阿吉辣椒（Capsicum baccatum）是产于南美洲的辣椒物种，其果实细长、色泽鲜艳，具有独特的果香与柑橘风味的辣度，本质上不同于墨西哥辣椒的泥土味辣感或哈瓦那辣椒的猛烈灼热。阿吉辣椒是秘鲁和玻利维亚料理的基石，几乎用于所有传统菜肴中。
• 种加词「baccatum」意为「像浆果的」，用以描述野生型态小型下垂的果实
• 阿吉辣椒拥有独特的风味特征：明亮、果香、带有柑橘风味的辣度，并带有杏桃与芒果的底韵
• 是秘鲁和玻利维亚最重要的食用辣椒物种，用于腌渍生鱼（ceviche）、莎莎酱及传统炖菜
• 包含著名的黄阿吉（Aji Amarillo），被视为秘鲁的国椒
• 辣度：30,000 至 50,000 史高维尔单位（SHU），属于中度至高度辛辣
• 该物种可借由花冠（花瓣）上的黄色或绿色斑点，与其他辣椒属物种区分
辣椒属物种 Capsicum baccatum 原生于南美洲，特别是秘鲁、玻利维亚和厄瓜多的安地斯山区。
• 约在 4,000 至 6,000 年前于安地斯山脉的低海拔与中海拔地区驯化
• 秘鲁的考古证据显示，阿吉辣椒的栽培历史可追溯至约公元前 2500 年
• 印加文明广泛种植阿吉辣椒，并将其用于宗教仪式
• 西班牙殖民后，阿吉辣椒传播至其他热带地区，但在其安地斯故乡仍最受欢迎
• 黄阿吉被认为是秘鲁料理中单一最重要的食材
• 辣椒属（Capsicum）约包含 25 至 30 个物种，其中 5 个已遭驯化
• 「Aji」一词源于泰诺语的「axí」，意为辣椒
• 约在 4,000 至 6,000 年前于安地斯山脉的低海拔与中海拔地区驯化
• 秘鲁的考古证据显示，阿吉辣椒的栽培历史可追溯至约公元前 2500 年
• 印加文明广泛种植阿吉辣椒，并将其用于宗教仪式
• 西班牙殖民后，阿吉辣椒传播至其他热带地区，但在其安地斯故乡仍最受欢迎
• 黄阿吉被认为是秘鲁料理中单一最重要的食材
• 辣椒属（Capsicum）约包含 25 至 30 个物种，其中 5 个已遭驯化
• 「Aji」一词源于泰诺语的「axí」，意为辣椒
Capsicum baccatum 是一种蔓生或半直立的多年生灌木（在温带气候下作为一年生植物栽培）。
植株：
• 直立至蔓生，高 60 至 150 公分
• 叶片深绿色，生长旺盛
叶片：
• 卵形至披针形，长 5 至 12 公分，深绿色，表面光滑
花朵：
• 小型，花冠呈白色至绿白色，花瓣上具有独特的黄色或绿色斑点
• 带有斑点的花冠是 C. baccatum 区别于其他栽培辣椒物种的特征
果实：
• 细长，披针形至长椭圆形，长 5 至 15 公分，宽 1 至 3 公分
• 下垂（向下悬挂）
• 成熟时颜色为黄色、橙色、红色或棕色（未成熟时为绿色）
• 果肉薄，口感清脆
• 辣度：30,000 至 50,000 SHU（类似卡宴辣椒）
• 具有独特的果香、柑橘味，几乎带有热带风情
种子：
• 小型、扁平，呈奶油色至淡黄色
植株：
• 直立至蔓生，高 60 至 150 公分
• 叶片深绿色，生长旺盛
叶片：
• 卵形至披针形，长 5 至 12 公分，深绿色，表面光滑
花朵：
• 小型，花冠呈白色至绿白色，花瓣上具有独特的黄色或绿色斑点
• 带有斑点的花冠是 C. baccatum 区别于其他栽培辣椒物种的特征
果实：
• 细长，披针形至长椭圆形，长 5 至 15 公分，宽 1 至 3 公分
• 下垂（向下悬挂）
• 成熟时颜色为黄色、橙色、红色或棕色（未成熟时为绿色）
• 果肉薄，口感清脆
• 辣度：30,000 至 50,000 SHU（类似卡宴辣椒）
• 具有独特的果香、柑橘味，几乎带有热带风情
种子：
• 小型、扁平，呈奶油色至淡黄色
阿吉辣椒富含维生素与有益化合物。
• 维生素 C 的极佳来源——一颗辣椒即可提供超过 100% 的每日建议摄取量（DV）
• 维生素 A 与β-胡萝卜素的良好来源（尤其是成熟的红色或橙色果实）
• 含有辣椒素——这是产生辣味的化合物，经证实具有止痛与促进代谢的功效
• 富含 B 群维生素，特别是维生素 B6
• 含有具抗氧化特性的类黄酮
• 提供钾与铁
• 热量低——每 100 公克约 40 大卡
• 维生素 C 的极佳来源——一颗辣椒即可提供超过 100% 的每日建议摄取量（DV）
• 维生素 A 与β-胡萝卜素的良好来源（尤其是成熟的红色或橙色果实）
• 含有辣椒素——这是产生辣味的化合物，经证实具有止痛与促进代谢的功效
• 富含 B 群维生素，特别是维生素 B6
• 含有具抗氧化特性的类黄酮
• 提供钾与铁
• 热量低——每 100 公克约 40 大卡
阿吉辣椒属于暖季作物，生长季较长。
种植：
• 于最后一次霜冻前 8 至 10 周在室内播种
• 发芽适温为 25 至 30°C，需时 10 至 21 天
• 待无霜冻风险后再行移栽
• 株距 45 至 60 公分
地点：
• 全日照，每日至少 6 至 8 小时
• 排水良好、肥沃的土壤，pH 值 6.0 至 6.8
• 温暖气温（理想范围为 21 至 29°C）
照护：
• 保持规律浇水
• 高大植株需立支架或笼架支撑
• 移栽后 80 至 100 天可采收
采收：
• 任何阶段皆可采收——绿色、黄色、橙色或红色
• 完全成熟时风味最甜美且最富层次
种植：
• 于最后一次霜冻前 8 至 10 周在室内播种
• 发芽适温为 25 至 30°C，需时 10 至 21 天
• 待无霜冻风险后再行移栽
• 株距 45 至 60 公分
地点：
• 全日照，每日至少 6 至 8 小时
• 排水良好、肥沃的土壤，pH 值 6.0 至 6.8
• 温暖气温（理想范围为 21 至 29°C）
照护：
• 保持规律浇水
• 高大植株需立支架或笼架支撑
• 移栽后 80 至 100 天可采收
采收：
• 任何阶段皆可采收——绿色、黄色、橙色或红色
• 完全成熟时风味最甜美且最富层次
烹饪用途：
• 黄阿吉辣椒酱——秘鲁料理的基础，用于 causa（冷马铃薯泥）、ají de gallina（奶油鸡肉辣酱）及 papa a la huancaína（马铃薯奶酪辣酱）
• 用于腌渍生鱼（ceviche）——阿吉提供必要的辣度与果香风味
• 用于莎莎酱与辣椒酱——带来明亮、柑橘风味的辣度
• 用于秘鲁 anticuchos（烤牛心串烧）
• 晒干后磨粉作为香料（特别是 aji panca，即干燥后的红色品种）
• 用于玻利维亚料理：llajwa（莎莎酱）与传统炖菜
• 腌渍作为调味品
• 用于辣椒酱与辣椒果冻
• 黄阿吉辣椒酱——秘鲁料理的基础，用于 causa（冷马铃薯泥）、ají de gallina（奶油鸡肉辣酱）及 papa a la huancaína（马铃薯奶酪辣酱）
• 用于腌渍生鱼（ceviche）——阿吉提供必要的辣度与果香风味
• 用于莎莎酱与辣椒酱——带来明亮、柑橘风味的辣度
• 用于秘鲁 anticuchos（烤牛心串烧）
• 晒干后磨粉作为香料（特别是 aji panca，即干燥后的红色品种）
• 用于玻利维亚料理：llajwa（莎莎酱）与传统炖菜
• 腌渍作为调味品
• 用于辣椒酱与辣椒果冻
趣味知识
在秘鲁，黄阿吉辣椒具有极高的文化重要性，被视为秘鲁料理的「辣椒之母」——它出现在超过 80% 的传统秘鲁菜肴中；若秘鲁厨房缺少阿吉辣椒酱，就如同义大利厨房没有橄榄油一样被认为是不完整的。
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