苹果葫芦

原产于印度次大陆，自古以来即在此地栽培。

• 起源于印度次大陆西北部干燥地区，特别是拉贾斯坦邦和旁遮普邦
• 广泛种植于印度北部、巴基斯坦和尼泊尔
• 是旁遮普邦、哈里亚纳邦、北方邦、拉贾斯坦邦和德里等重要夏季作物
• 数千年来一直是印度农业景观的一部分
• 亦种植于东南亚和中东部分地区
• 尽管具有极高的烹饪价值，但在印度次大陆以外仍相对鲜为人知
• 适应印度西北部炎热干燥的气候条件
• 考古证据显示，其栽培历史可追溯至哈拉帕文明（公元前 3300 年至公元前 1300 年）

一种紧凑、匍匐或攀缘的一年生藤本植物，比许多瓜类更小且易于管理。

叶片：
• 大致呈圆形至心形，直径 8 至 15 公分
• 深裂，具 3 至 5 个角状裂片
• 表面粗糙有毛，呈中绿色

果实：
• 球形至略扁，直径 5 至 10 公分（约网球至垒球大小）
• 果皮光滑、淡绿色，有时带有不明显的浅色斑纹
• 果肉白色、结实柔嫩，种子腔极小
• 味道温和略带甜味，类似栉瓜但更为细致
• 最好在果实年轻结实、直径 5 至 8 公分时采收
• 过熟的果实会变得坚韧且纤维化

花朵：
• 明亮的金黄色，直径 3 至 5 公分
• 雌雄同株：同一植株上分别长有雄花和雌花
• 雌花基部带有微小的圆形果实

藤蔓：
• 植株紧凑，蔓延范围 1 至 2 公尺
• 侵略性低于许多瓜类，适合小型花园种植
• 茎呈棱角状，覆有粗毛，具简单的卷须

一种适应炎热干燥条件的暖季一年生植物。

• 生长最适温度为 25 至 38°C
• 极度耐热，非常适应印度西北部半干旱气候
• 偏好排水良好的砂质壤土，pH 值介于 6.5 至 7.5 之间
• 需要充足日照以获得最佳果实产量
• 需水量适中，避免积水
• 由蜜蜂授粉——良好的授粉对形成形状完美的果实至关重要
• 成熟快速，从播种到首次采收通常只需 50 至 70 天
• 相较于其他瓜类，病虫害较少
• 可在有支撑的容器中种植

苹果葫芦是一种清淡、易消化的蔬菜，营养价值适中但实用。

• 热量极低，每 100 公克约含 15 至 20 大卡
• 是维生素 C 的良好来源，并含有少量 β-胡萝卜素
• 提供膳食纤维、钾和磷
• 水分含量高（超过 92%），极具补水效果
• 易于消化，适合清淡饮食及康复期餐食
• 含有微量 B 群维生素
• 碳水化合物和脂肪含量低
• 在阿育吠陀传统中被视为清凉性食物

以种子种植的暖季一年生植物。

• 在印度于夏季最炎热时段过后直接播种；其他气候区则待土壤温度达 20°C 时播种
• 每穴播种 2 至 3 颗种子，深度 1 至 2 公分
• 穴距 60 至 90 公分
• 在温暖条件下，5 至 10 天内发芽
• 提供轻微支撑或让其沿地面匍匐生长
• 保持土壤均匀湿润，但避免积水
• 播种后 45 至 60 天开始采收
• 果实直径达 5 至 8 公分时采收品质最佳
• 每 2 至 3 天采收一次，以促进持续产果
• 植株通常可持续产果 6 至 8 周

北印度家庭烹饪的核心蔬菜。

• 最常见的作法是「tinda ki sabzi」——一种加入香料、洋葱和番茄的干咖哩
• 填入香料坚果和乳酪（paneer）馅料制成酿苹果葫芦（bharwan tinda）
• 与豆类和香料一起炖煮成豆类料理（dal）
• 加入混合蔬菜咖哩中
• 以芥末油和香料腌制成泡菜（tinda achar）
• 有时作为配菜进行烤制或烧烤
• 用于纳夫拉特里节及其他印度教节庆的节庆料理
• 与孜然、香菜、姜黄和芒果粉（amchur）搭配极佳