刺瓜（学名：Momordica dioica），在印度被称为 kakrol 或 kantola，是一种小型且布满尖刺的瓜类，其令人生畏的外表下隐藏着柔嫩且略带苦味的果肉。作为南亚和东南亚地区珍贵的雨季蔬菜，这些仅有一英寸长、绿色且形似刺猬的果实，从加尔各答到曼谷的市场上均售价高昂。尽管外观 formidable，其柔软的刺并无危害，内部的果肉细腻且带有坚果香气，是传统咖哩和炒菜中深受喜爱的食材。
• 雨季期间印度市场上最昂贵的蔬菜之一
• 与其他一些瓜类坚硬的刺不同，其刺质软，烹煮后即可食用
• 在孟加拉语中称为「kakrol」，马拉地语中称为「kartoli」，印地语中称为「ban karela」（野生苦瓜）
• 雌雄异株：雄花和雌花分别生长在不同的植株上
• 既有野生采集也有栽培，野生果实价格更高
• 苦瓜（Momordica charantia）的近亲
原产于热带亚洲，特别是印度次大陆和东南亚地区。
• 野生分布于印度、孟加拉国、斯里兰卡、尼泊尔、缅甸、泰国和马来西亚
• 自然生长于森林边缘、灌木丛以及雨季地区的篱笆旁
• 在其分布范围内已被野生采集和栽培数百年
• 在孟加拉、阿萨姆及印度东部料理中尤为重要
• 亦用于阿育吠陀和悉达等传统医学体系
• 野生种群在印度东北部的湿润热带森林中最为丰富
• 在西孟加拉邦、阿萨姆邦和奥迪沙邦的部分地区进行商业化栽培
• 在热带亚洲以外地区较不为人知
• 野生分布于印度、孟加拉国、斯里兰卡、尼泊尔、缅甸、泰国和马来西亚
• 自然生长于森林边缘、灌木丛以及雨季地区的篱笆旁
• 在其分布范围内已被野生采集和栽培数百年
• 在孟加拉、阿萨姆及印度东部料理中尤为重要
• 亦用于阿育吠陀和悉达等传统医学体系
• 野生种群在印度东北部的湿润热带森林中最为丰富
• 在西孟加拉邦、阿萨姆邦和奥迪沙邦的部分地区进行商业化栽培
• 在热带亚洲以外地区较不为人知
一种源自块状根的细长雌雄异株多年生攀缘藤本植物。
叶片：
• 卵形至心形，长 5 至 12 公分，宽 4 至 10 公分
• 深裂，具有 3 至 5 个尖头裂片
• 深绿色，略带绒毛，边缘呈锯齿状
果实：
• 小型，椭圆形至卵形，长 3 至 8 公分，宽 2 至 4 公分
• 覆盖着柔软肉质、瘤状的刺，呈现刺猬般的外观
• 未成熟时呈绿色，完全成熟时转为鲜艳的橙红色
• 果肉白色紧实，带有温和宜人的苦味
• 具有小型种子腔，内含扁平且波纹状的种子
• 最佳采收时机为绿色且坚实时
花朵：
• 小型，淡黄色，直径 1.5 至 2.5 公分
• 雌雄异株：雄花和雌花分别生长在不同的植株上
• 雌花基部带有微小的带刺果实
根部：
• 块状多年生根茎
• 藤蔓在旱季枯萎，随季风雨来临重新萌发
• 可连续多年保持产量
叶片：
• 卵形至心形，长 5 至 12 公分，宽 4 至 10 公分
• 深裂，具有 3 至 5 个尖头裂片
• 深绿色，略带绒毛，边缘呈锯齿状
果实：
• 小型，椭圆形至卵形，长 3 至 8 公分，宽 2 至 4 公分
• 覆盖着柔软肉质、瘤状的刺，呈现刺猬般的外观
• 未成熟时呈绿色，完全成熟时转为鲜艳的橙红色
• 果肉白色紧实，带有温和宜人的苦味
• 具有小型种子腔，内含扁平且波纹状的种子
• 最佳采收时机为绿色且坚实时
花朵：
• 小型，淡黄色，直径 1.5 至 2.5 公分
• 雌雄异株：雄花和雌花分别生长在不同的植株上
• 雌花基部带有微小的带刺果实
根部：
• 块状多年生根茎
• 藤蔓在旱季枯萎，随季风雨来临重新萌发
• 可连续多年保持产量
一种适应季风气候的热带亚洲多年生藤本植物。
• 喜温暖潮湿环境，适宜温度为 25 至 35°C
• 需要明显的雨季以进行活跃生长
• 干旱期间地上部分枯萎，但可从块状根重新生长
• 偏好排水良好、肥沃的壤土
• 适应 pH 值范围为 5.5 至 7.5
• 需要支撑结构以供攀爬
• 耐半阴，适合农林复合系统
• 由昆虫授粉
• 花朵于清晨开放
• 雨季月份（印度为 6 月至 9 月）产量最高
• 喜温暖潮湿环境，适宜温度为 25 至 35°C
• 需要明显的雨季以进行活跃生长
• 干旱期间地上部分枯萎，但可从块状根重新生长
• 偏好排水良好、肥沃的壤土
• 适应 pH 值范围为 5.5 至 7.5
• 需要支撑结构以供攀爬
• 耐半阴，适合农林复合系统
• 由昆虫授粉
• 花朵于清晨开放
• 雨季月份（印度为 6 月至 9 月）产量最高
刺瓜是一种营养密集且具保健功效的蔬菜。
• 维生素 C 的良好来源，每份含量显着
• 含有维生素 A（β-胡萝卜素）及少量 B 群维生素
• 膳食纤维含量丰富
• 提供钾、磷和铁等矿物质
• 热量极低，每 100 克约含 20 至 25 大卡
• 含有苦瓜素（momordicin）及其他生物活性化合物
• 在阿育吠陀医学中传统上用于血糖管理
• 被认为有益于消化和肝脏健康
• 维生素 C 的良好来源，每份含量显着
• 含有维生素 A（β-胡萝卜素）及少量 B 群维生素
• 膳食纤维含量丰富
• 提供钾、磷和铁等矿物质
• 热量极低，每 100 克约含 20 至 25 大卡
• 含有苦瓜素（momordicin）及其他生物活性化合物
• 在阿育吠陀医学中传统上用于血糖管理
• 被认为有益于消化和肝脏健康
可透过块状根扦插或种子繁殖，为确保性别判定准确，首选根扦插法。
• 于季风来临前，将长 10 至 15 公分的块状根段种植于预备好的土堆中
• 若由种子播种，直到开花前无法判断植株性别
• 需维持 1 株雄花对 8 至 10 株雌花的比例
• 提供 1.5 至 2 公尺高的棚架或竹制支撑结构
• 种植于富含堆肥且排水良好的土壤中
• 开始生长后需定期浇水
• 藤蔓于恢复生长后 30 至 45 天开始开花
• 果实于授粉后 15 至 20 天成熟
• 应在果实呈绿色且坚实、尚未转为橙色前采收
• 多产藤蔓从同一根茎可连续结果 3 至 5 年
• 于季风来临前，将长 10 至 15 公分的块状根段种植于预备好的土堆中
• 若由种子播种，直到开花前无法判断植株性别
• 需维持 1 株雄花对 8 至 10 株雌花的比例
• 提供 1.5 至 2 公尺高的棚架或竹制支撑结构
• 种植于富含堆肥且排水良好的土壤中
• 开始生长后需定期浇水
• 藤蔓于恢复生长后 30 至 45 天开始开花
• 果实于授粉后 15 至 20 天成熟
• 应在果实呈绿色且坚实、尚未转为橙色前采收
• 多产藤蔓从同一根茎可连续结果 3 至 5 年
印度东部及东南亚地区珍贵的雨季蔬菜。
• 最常见的做法是切片后加香料油炸（kakrol bhaja）
• 用于孟加拉料理中的传统鱼类和蔬菜咖哩
• 填入香料罂粟籽或椰子馅料进行酿制
• 加入混合蔬菜料理中
• 以芥末为基底烹煮成咖哩
• 有时煮熟捣碎作为配菜
• 用于阿育吠陀传统制剂以管理血糖
• 可腌制或用芥末油保存
• 最常见的做法是切片后加香料油炸（kakrol bhaja）
• 用于孟加拉料理中的传统鱼类和蔬菜咖哩
• 填入香料罂粟籽或椰子馅料进行酿制
• 加入混合蔬菜料理中
• 以芥末为基底烹煮成咖哩
• 有时煮熟捣碎作为配菜
• 用于阿育吠陀传统制剂以管理血糖
• 可腌制或用芥末油保存
趣味知识
在加尔各答的市场上，刺瓜是雨季的奢侈品——当季首批 kakrol 的到来所引发的兴奋程度，通常只有首批芒果上市时才能比拟。野生采集的果实被认为比栽培的更具风味，价格可是普通蔬菜的三到四倍，使其成为全印度最昂贵的季节性绿叶蔬菜之一。
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