茄子（学名：Solanum melongena），又称aubergine 或 brinjal，是茄科的一种喜温作物，结出硕大、光泽、形似鸡蛋的果实，为地中海、中东、南亚及东亚料理的基石。从深紫色的义大利圆茄，到细长的日本品种，再到小巧的泰国豌豆茄，该物种在形状、大小和颜色上展现出惊人的多样性。
• 之所以称为「eggplant（字面意为蛋之植物）」，是因为最早栽培的品种呈白色、卵形且大小如蛋—— literally 看起来就像悬挂在植株上的白蛋
• 亦被称为「aubergine」（法语／英式英语）和「brinjal」（南亚／南非用语）
• 物种名「melongena」意为「疯狂之苹果」，源自义大利语「mela insana」，反映文艺复兴时期人们相信食用茄子会导致精神错乱
• 植物学上属于浆果（与番茄相同），烹饪上则作为蔬菜使用
• 生茄子味道苦涩、质地海绵状；烹煮后则转化为丝滑、浓郁、肉感十足的美味
• 全球现有超过 1,500 个栽培品种，从细长型到浑圆巨型应有尽有
茄子（Solanum melongena）由野生种 Solanum insanum 在印度次大陆或东南亚地区驯化而来。
• 最早于约 2,000 至 3,000 年前在涵盖印度、孟加拉和缅甸的地区完成驯化
• 至少在公元前 300 年已于印度种植，并见于古代梵文典籍
• 公元 4 世纪前传入中国，随后成为主要作物
• 8 世纪时经由阿拉伯商人传入地中海地区
• 中世纪欧洲人称其为「疯狂之苹果」（mela insana），并担忧其具有毒性
• 由西班牙与葡萄牙殖民者带至美洲
• 汤玛斯·杰佛逊于 18 世纪后期在蒙蒂塞洛庄园种植茄子
• 茄属（Solanum）包含约 1,500 至 2,000 个物种
• 中国产量占全球茄子总产量逾 60%，年产量约 3,700 万吨
• 最早于约 2,000 至 3,000 年前在涵盖印度、孟加拉和缅甸的地区完成驯化
• 至少在公元前 300 年已于印度种植，并见于古代梵文典籍
• 公元 4 世纪前传入中国，随后成为主要作物
• 8 世纪时经由阿拉伯商人传入地中海地区
• 中世纪欧洲人称其为「疯狂之苹果」（mela insana），并担忧其具有毒性
• 由西班牙与葡萄牙殖民者带至美洲
• 汤玛斯·杰佛逊于 18 世纪后期在蒙蒂塞洛庄园种植茄子
• 茄属（Solanum）包含约 1,500 至 2,000 个物种
• 中国产量占全球茄子总产量逾 60%，年产量约 3,700 万吨
茄子（Solanum melongena）为直立丛生多年生植物，在温带气候下通常作为一年生作物栽培。
植株：
• 直立丛生，高 60 至 150 公分
• 茎呈绿色至紫色，有时带有稀疏刺针
叶片：
• 大型，卵形至宽椭圆形，长 10 至 25 公分，宽 5 至 15 公分
• 绿色，有时带有紫色调，表面覆有粗毛
• 叶缘呈裂片状或全缘
花朵：
• 大型醒目，五裂，直径 3 至 5 公分
• 紫色至紫罗兰色，有时为白色，中央具鲜黄色雄蕊锥
• 自花授粉，但昆虫访花可提升授粉效果
果实（植物学上属浆果）：
• 不同栽培品种间差异极大：
• 圆茄型：大型，圆形至泪滴形，长 10 至 20 公分，深紫色（义大利型）
• 日本／中国型：细长圆柱形，长 15 至 30 公分，紫色或白色
• 印度型：小至中型，圆形或卵形，紫色、绿色或条纹状
• 泰国豌豆茄：极小，圆形，绿色，直径 1 至 2 公分
• 白蛋茄：卵形，白色，长 5 至 10 公分——为原始形态
• 果皮：光泽平滑，颜色从深紫、淡紫、绿色、白色、橙色到条纹色均有
• 果肉：乳白色，生时呈海绵状，煮熟后丝滑柔软，内含众多细小软籽
种子：
• 小型扁平，奶油色至棕色，长 2 至 3 公厘
• 可食用——幼果中种子尤其柔嫩
植株：
• 直立丛生，高 60 至 150 公分
• 茎呈绿色至紫色，有时带有稀疏刺针
叶片：
• 大型，卵形至宽椭圆形，长 10 至 25 公分，宽 5 至 15 公分
• 绿色，有时带有紫色调，表面覆有粗毛
• 叶缘呈裂片状或全缘
花朵：
• 大型醒目，五裂，直径 3 至 5 公分
• 紫色至紫罗兰色，有时为白色，中央具鲜黄色雄蕊锥
• 自花授粉，但昆虫访花可提升授粉效果
果实（植物学上属浆果）：
• 不同栽培品种间差异极大：
• 圆茄型：大型，圆形至泪滴形，长 10 至 20 公分，深紫色（义大利型）
• 日本／中国型：细长圆柱形，长 15 至 30 公分，紫色或白色
• 印度型：小至中型，圆形或卵形，紫色、绿色或条纹状
• 泰国豌豆茄：极小，圆形，绿色，直径 1 至 2 公分
• 白蛋茄：卵形，白色，长 5 至 10 公分——为原始形态
• 果皮：光泽平滑，颜色从深紫、淡紫、绿色、白色、橙色到条纹色均有
• 果肉：乳白色，生时呈海绵状，煮熟后丝滑柔软，内含众多细小软籽
种子：
• 小型扁平，奶油色至棕色，长 2 至 3 公厘
• 可食用——幼果中种子尤其柔嫩
茄子热量低，并提供多种营养素。
每 100 公克生茄子含：
• 热量：约 25 大卡
• 碳水化合物：5.9 公克（其中膳食纤维 3.0 公克）
• 蛋白质：1.0 公克
• 维生素 C：2.2 毫克
• 维生素 K：3.5 微克
• 钾：229 毫克
• 锰：0.232 毫克
• 叶酸：22 微克
植物化学物质：
• 纳苏宁（Nasunin）：存在于紫色果皮中的花青素抗氧化剂，能保护脑细胞膜免受自由基损伤
• 绿原酸：强效抗氧化与抗发炎化合物
• 含膳食纤维，有助消化健康
• 海绵状果肉在烹调过程中易吸收风味与油脂
• 若非油炸则热量极低；但因质地疏松，油炸时会吸收大量油脂
每 100 公克生茄子含：
• 热量：约 25 大卡
• 碳水化合物：5.9 公克（其中膳食纤维 3.0 公克）
• 蛋白质：1.0 公克
• 维生素 C：2.2 毫克
• 维生素 K：3.5 微克
• 钾：229 毫克
• 锰：0.232 毫克
• 叶酸：22 微克
植物化学物质：
• 纳苏宁（Nasunin）：存在于紫色果皮中的花青素抗氧化剂，能保护脑细胞膜免受自由基损伤
• 绿原酸：强效抗氧化与抗发炎化合物
• 含膳食纤维，有助消化健康
• 海绵状果肉在烹调过程中易吸收风味与油脂
• 若非油炸则热量极低；但因质地疏松，油炸时会吸收大量油脂
茄子为喜温作物，需要较长的生长期。
播种：
• 于末次霜冻前 8 至 10 周在室内播种
• 发芽适温为 25 至 30°C，需 7 至 14 天
• 待无霜害且土壤温暖（18°C 以上）后再移植
• 株距 45 至 60 公分，行距 75 至 90 公分
种植地点：
• 全日照——每日至少 6 至 8 小时
• 排水良好、肥沃土壤，pH 值 5.5 至 6.8
• 需持续温暖——茄子比番茄更耐热需求
照护：
• 保持土壤持续湿润
• 使用支架或笼架支撑果实重量
• 果实开始形成时，于植株旁施用以堆肥为主的侧施肥
• 跳甲为常见害虫——可使用防虫网或有机防治法
采收：
• 果皮光泽、果实坚实时即可采收
• 轻压测试——成熟茄子会弹性回复；过熟者则会留下凹痕
• 应于果皮失去光泽前采收，因光泽消失代表已过熟
• 使用修枝剪剪下——果柄坚韧
料理建议：
• 将切片茄子撒盐静置 30 分钟，可去除水分与苦味（现代品种较不需要此步骤）
• 烤制或烧烤比油炸更能减少油脂吸收
播种：
• 于末次霜冻前 8 至 10 周在室内播种
• 发芽适温为 25 至 30°C，需 7 至 14 天
• 待无霜害且土壤温暖（18°C 以上）后再移植
• 株距 45 至 60 公分，行距 75 至 90 公分
种植地点：
• 全日照——每日至少 6 至 8 小时
• 排水良好、肥沃土壤，pH 值 5.5 至 6.8
• 需持续温暖——茄子比番茄更耐热需求
照护：
• 保持土壤持续湿润
• 使用支架或笼架支撑果实重量
• 果实开始形成时，于植株旁施用以堆肥为主的侧施肥
• 跳甲为常见害虫——可使用防虫网或有机防治法
采收：
• 果皮光泽、果实坚实时即可采收
• 轻压测试——成熟茄子会弹性回复；过熟者则会留下凹痕
• 应于果皮失去光泽前采收，因光泽消失代表已过熟
• 使用修枝剪剪下——果柄坚韧
料理建议：
• 将切片茄子撒盐静置 30 分钟，可去除水分与苦味（现代品种较不需要此步骤）
• 烤制或烧烤比油炸更能减少油脂吸收
烹饪用途：
• 巴巴加努什（Baba ganoush）——中东烟熏烤茄子泥搭配芝麻酱与柠檬制成的蘸酱
• 穆萨卡（Moussaka）——希腊经典焗烤料理，含茄子、肉类与白酱
• 帕尔米吉亚纳茄子（Parmigiana di melanzane）——义大利层叠料理，含炸茄子、番茄与莫札瑞拉起司
• 普罗旺斯炖菜（Ratatouille）——法式蔬菜炖锅
• 班甘·巴尔塔（Baingan bharta）——印度烟熏烤茄子泥拌香料
• 四川鱼香茄子——中式酸甜辣口味茄子料理
• 天妇罗——日式裹粉油炸茄子
• 橄榄油与香草烤茄子片
• 酿茄子——填入肉类、米饭或谷物混合物
• 泰式绿咖哩加茄子
• 巴巴加努什、卡波纳塔（caponata）及各类蘸酱
• 烤熟捣碎作为素食料理基底
• 茄子「培根」——薄片烟熏烤脆，作为纯素替代品
• 巴巴加努什（Baba ganoush）——中东烟熏烤茄子泥搭配芝麻酱与柠檬制成的蘸酱
• 穆萨卡（Moussaka）——希腊经典焗烤料理，含茄子、肉类与白酱
• 帕尔米吉亚纳茄子（Parmigiana di melanzane）——义大利层叠料理，含炸茄子、番茄与莫札瑞拉起司
• 普罗旺斯炖菜（Ratatouille）——法式蔬菜炖锅
• 班甘·巴尔塔（Baingan bharta）——印度烟熏烤茄子泥拌香料
• 四川鱼香茄子——中式酸甜辣口味茄子料理
• 天妇罗——日式裹粉油炸茄子
• 橄榄油与香草烤茄子片
• 酿茄子——填入肉类、米饭或谷物混合物
• 泰式绿咖哩加茄子
• 巴巴加努什、卡波纳塔（caponata）及各类蘸酱
• 烤熟捣碎作为素食料理基底
• 茄子「培根」——薄片烟熏烤脆，作为纯素替代品
趣味知识
最初赋予该物种英文名称「eggplant」的茄子品种体型小、呈卵形且为白色—— literally 看起来就像悬挂在灌木上的白色鸡蛋。当深紫色的义大利品种流行后，「eggplant」这个名称便沿用至今，尽管现代的紫色茄子外观其实与鸡蛋毫不相似。
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