冬葵

冬葵（Malva verticillata）原生于东亚，很可能起源于中国。

• 分布于中国、韩国、日本及东南亚部分地区
• 自古以来即在中国作为蔬菜作物栽培
• 已于欧洲、北美及澳洲部分地区归化
• 见于两千多年前的中国古代农书记载
• 数百年来一直用于传统中医（TCM）
• Malva 属植物在地中海与欧洲地区拥有悠久的食用与药用历史，可追溯至古希腊与古罗马时代
• 由卡尔·林奈于 1759 年首次描述

直立或斜升的一年生或二年生草本植物，株高 30 至 100 公分。

茎：
• 直立、分枝、绿色，散生硬毛
• 二年生植株基部略呈木质化

叶：
• 圆形至肾形，直径 3 至 10 公分
• 掌状脉，叶缘呈圆齿状至锯齿状（波浪状）
• 鲜绿色，两面密生柔毛
• 叶柄细长，长 3 至 15 公分
• 沿茎互生

花：
• 小型，直径 1 至 1.5 公分
• 花瓣粉红至淡紫色或白色，常具深色脉纹
• 于上部叶腋处密集成轮生聚伞花序（轮伞花序）
• 具 3 枚线形小苞片组成副萼

果实：
• 分果，成熟时分裂为 10 至 12 个单种子的小分果（分果瓣）
• 小分果扁平、肾形、表面皱缩，约 2 至 3 毫米
• 未成熟时呈绿色，成熟后转为褐色且干燥

冬葵（Malva verticillata）为温带欧亚生态系中常见的一年生或二年生草本植物，常生长于农田、园圃边缘及受扰动之地，兼具食物来源与传统草地群落组成成分之双重角色。

栖地与分布：
• 原生于东亚，尤以中国、韩国及日本为主
• 现已归化于欧洲、北美及澳洲部分地区
• 见于农田、园边、路旁、废弃地及受扰动之栖地
• 生长海拔范围从海平面至约 2,000 公尺
• 偏好温带气候下肥沃、湿润且排水良好之土壤
• 幼苗耐寒至约 -25°C，成熟植株耐寒至约 -15°C

生长与生活史：
• 依气候与播种时间不同，可为一年生或二年生
• 春秋季皆可发芽，于凉爽季节生长
• 夏季于上部叶腋处开出迷人轮生花序
• 易自播繁殖，于适宜栖地中维持族群

生态角色：
• 花朵提供花蜜与花粉予蜜蜂、食蚜蝇及其他有益昆虫
• 种子供朱雀等小型鸣禽取食
• 具黏液质之叶片与茎部能保有水分，有助于土壤保湿
• 作为多种鳞翅目昆虫（蝴蝶与蛾类）之寄主植物
• 深根性主根可将底层土壤养分带至表层

授粉：
• 小型粉红至紫色花朵吸引多种广效性授粉者
• 同时存在自花授粉与昆虫媒介之异花授粉

冬葵叶为营养丰富之叶菜。

• 每 100 公克新鲜叶片：约含 30 至 40 大卡
• 为维生素 A（β-胡萝卜素）与维生素 C 之良好来源
• 含适量之钙、铁与磷
• 其黏液质多醣体可提供膳食纤维
• 含少量 B 群维生素
• 其黏液质具润肤与舒缓特性，于草药医学中备受重视
• 低脂肪与低钠

以种子直接播种于田间繁殖。

• 于春季终霜后播种，或于气候温和地区于初秋播种
• 将种子稀疏撒播，并覆盖约 0.5 公分厚之细土
• 于 15 至 20°C 条件下，7 至 14 天内发芽
• 幼苗间苗至株距 15 至 20 公分
• 偏好 pH 值 6.0 至 7.0、肥沃、湿润且排水良好之土壤
• 耐半阴至全日照
• 为生产柔嫩叶片，须保持土壤持续湿润
• 播种后 40 至 60 天可采收叶片
• 采「剪收再生」方式采收可促进新梢生长
• 若任其结籽，易自播繁殖

食用用途：
• 嫩叶与嫩梢于中、韩、日料理中常作为烫煮野菜
• 用于汤品中，其黏液质可作为天然增稠剂
• 在韩国，叶片用于制作腌拌小菜（namul）
• 在中国，冬葵汤为传统菜肴，具丝滑顺口之口感
• 叶片可加入粥品或快炒料理中
• 干燥叶片可复水后作为冬季蔬菜食用
• 其黏液质特性使其成为炖煮料理中之天然增稠剂
• 种子可食用，用法类似其他锦葵属物种之种子