美洲豆薯

美洲豆薯（Apios americana）原产于北美东部，分布范围从新斯科细亚和魁北克省南部向西延伸至明尼苏达州和科罗拉多州，向南则至佛罗里达州和德克萨斯州。数千年来，它一直是北美东部原住民的重要食物来源。

• 块茎曾是许多美洲原住民部落（包括易洛魁人、阿尔冈昆人、切罗基人和克里克人）主要的碳水化合物与蛋白质来源
• 1621 年，当地的万帕诺亚格人将美洲豆薯块茎分享给普利茅斯殖民地的朝圣者，使他们免于饥荒
• 早期欧洲探险家和博物学家（如约翰·史密斯船长）曾广泛记载此植物，并指出其对原住民饮食的重要性
• 属名 Apios 源自希腊语的「梨」，指其块茎形状似梨
• 历史上也被称为「hopniss」（源自德拉瓦语）、「印第安马铃薯」和「地豆」
• 美国南北战争期间，联邦与邦联士兵都曾采集地豆块茎作为应急食物
• 自 1980 年代起，现代育种计划致力于培育块茎更大的品种，以用于商业化粮食生产
• 近缘物种 A. priceana（普莱斯地豆）已列为联邦濒危物种，仅分布于肯塔基州和田纳西州的少数地点

美洲豆薯是一种草本多年生藤本植物，借由纤细的茎缠绕其他植被或支撑物向上攀爬，在生长季可达 1.5 至 4 公尺高，入冬后地上部分枯萎，次年再从地下重新萌发。

茎：纤细、缠绕性，呈浅绿色至微红色，长 1.5–4 公尺，无毛或略带柔毛，以逆时针方向缠绕支撑物。

叶：羽状复叶，长 8–15 公分，具 5–7 枚卵形至披针形小叶，每枚小叶长 3–10 公分、宽 1.5–4 公分，叶面亮绿，叶背颜色较淡；顶端小叶通常最大；托叶小型。

花：于叶腋处形成密集的总状花序，长 5–10 公分，含 10–30 朵花；单朵花为蝶形花，长 1–1.5 公分，呈独特的红褐色至酒红巧克力色，并带有黄绿色调；龙骨瓣与翼瓣颜色稍浅；花朵散发甜美的香草气味，在温暖无风的空气中尤为明显。

果：细长的线形荚果，长 5–12 公分，内含 4–12 颗细小、坚硬、深褐色的种子。

块茎：最显着的特征——沿着纤细的地下根茎形成一串串膨大的淀粉质块茎，状如串珠；单个块茎长 2–8 公分，呈肾形至梨形，表皮棕色粗糙，内部为乳白色；块茎蛋白质含量达 15–17%（干重），对根茎作物而言极为罕见。

根：与慢生根瘤菌（Bradyrhizobium）共生，形成固氮根瘤，为土壤增添固定氮素。

美洲豆薯生长于北美东部潮湿至湿润的环境，包括溪流岸边、池塘边缘、沼泽地带、湿地草甸、洪泛平原森林及潮密灌木丛。

• 喜全日照至半遮荫环境，自然分布于林缘与开阔湿地
• 偏好潮湿至湿润、肥沃的壤土或冲积土，但亦能适应多种土壤条件
• 常见于河岸廊道中，与灌木和草本植物共生，并借由周围植被作为支撑
• 在自然群落中常与梭鱼草、乔派草、红花钓钟柳等湿地物种伴生
• 花朵主要由蜜蜂（尤其是大黄蜂）授粉，因其能操作复杂的花部结构
• 是银斑弄蝶（Epargyreus clarus）幼虫的寄主植物
• 在疏松、湿润且肥沃的土壤中块茎产量最佳；黏重湿土则易产生较小且质地较硬的块茎
• 可透过地下块茎链扩散，形成大面积群落
• 目前未被列为受威胁或濒危物种，但因湿地排水导致的栖地丧失，已使部分地区族群减少

美洲豆既可作为观赏藤本植物种植，也可作为粮食作物栽培。它是一种寿命长的多年生植物，需要耐心培育。

选址：适合全日照至半遮荫环境。需提供棚架、围篱，或让其攀爬于灌木丛中。应选择永久种植地点，因一旦定植，其深层且广泛的块茎链使得移植极为困难。

土壤：理想土壤为潮湿、肥沃、排水良好的壤土（pH 5.5–7.0）。虽可耐受黏土，但在疏松砂质壤土中生长的块茎品质更佳。持续的土壤湿度对块茎产量至关重要。

种植：于春季霜害过后，将块茎种植于深 5–8 公分、株距 30 公分处。亦可播种繁殖，但发芽率不稳定，且幼苗需 2–3 年才能产出可收获的块茎。

浇水：保持土壤持续湿润，生长季期间切勿让土壤完全干枯。

施肥：通常无需额外施肥，因该植物可自行固定氮素；春季覆盖一层堆肥则有益生长。

收获块茎：种植后第二或第三年即可开始收获块茎。于秋季叶片枯萎后小心挖掘。保留部分块茎重新种植以维持群落。块茎每年会增大并增多。

烹调：块茎必须煮熟食用，可煮沸 20–30 分钟或烘烤。表皮纤维质多，通常需去皮。风味带有坚果香与甜味，介于地瓜与栗子之间。

耐寒性：适宜 USDA 第 3–9 区。极度耐寒，块茎即使在严寒冬季于土中亦可安全越冬。

繁殖方式：以块茎繁殖最常见，亦可播种或分割块茎链进行分株。