美洲豆薯

美洲豆薯（Apios americana）原產於北美東部，分佈範圍從新斯科細亞和魁北克省南部向西延伸至明尼蘇達州和科羅拉多州，向南則至佛羅里達州和德克薩斯州。數千年來，它一直是北美東部原住民的重要食物來源。

• 塊莖曾是許多美洲原住民部落（包括易洛魁人、阿爾岡昆人、切羅基人和克里克人）主要的碳水化合物與蛋白質來源
• 1621 年，當地的萬帕諾亞格人將美洲豆薯塊莖分享給普利茅斯殖民地的朝聖者，使他們免於饑荒
• 早期歐洲探險家和博物學家（如約翰·史密斯船長）曾廣泛記載此植物，並指出其對原住民飲食的重要性
• 屬名 Apios 源自希臘語的「梨」，指其塊莖形狀似梨
• 歷史上也被稱為「hopniss」（源自德拉瓦語）、「印第安馬鈴薯」和「地豆」
• 美國南北戰爭期間，聯邦與邦聯士兵都曾採集地豆塊莖作為應急食物
• 自 1980 年代起，現代育種計畫致力於培育塊莖更大的品種，以用於商業化糧食生產
• 近緣物種 A. priceana（普萊斯地豆）已列為聯邦瀕危物種，僅分佈於肯塔基州和田納西州的少數地點

美洲豆薯是一種草本多年生藤本植物，藉由纖細的莖纏繞其他植被或支撐物向上攀爬，在生長季可達 1.5 至 4 公尺高，入冬後地上部分枯萎，次年再從地下重新萌發。

莖：纖細、纏繞性，呈淺綠色至微紅色，長 1.5–4 公尺，無毛或略帶柔毛，以逆時針方向纏繞支撐物。

葉：羽狀複葉，長 8–15 公分，具 5–7 枚卵形至披針形小葉，每枚小葉長 3–10 公分、寬 1.5–4 公分，葉面亮綠，葉背顏色較淡；頂端小葉通常最大；托葉小型。

花：於葉腋處形成密集的總狀花序，長 5–10 公分，含 10–30 朵花；單朵花為蝶形花，長 1–1.5 公分，呈獨特的紅褐色至酒紅巧克力色，並帶有黃綠色調；龍骨瓣與翼瓣顏色稍淺；花朵散發甜美的香草氣味，在溫暖無風的空氣中尤為明顯。

果：細長的線形莢果，長 5–12 公分，內含 4–12 顆細小、堅硬、深褐色的種子。

塊莖：最顯著的特徵——沿著纖細的地下根莖形成一串串膨大的澱粉質塊莖，狀如串珠；單個塊莖長 2–8 公分，呈腎形至梨形，表皮棕色粗糙，內部為乳白色；塊莖蛋白質含量達 15–17%（乾重），對根莖作物而言極為罕見。

根：與慢生根瘤菌（Bradyrhizobium）共生，形成固氮根瘤，為土壤增添固定氮素。

美洲豆薯生長於北美東部潮濕至濕潤的環境，包括溪流岸邊、池塘邊緣、沼澤地帶、濕地草甸、洪泛平原森林及潮密灌木叢。

• 喜全日照至半遮蔭環境，自然分佈於林緣與開闊濕地
• 偏好潮濕至濕潤、肥沃的壤土或沖積土，但亦能適應多種土壤條件
• 常見於河岸廊道中，與灌木和草本植物共生，並藉由周圍植被作為支撐
• 在自然群落中常與梭魚草、喬派草、紅花釣鐘柳等濕地物種伴生
• 花朵主要由蜜蜂（尤其是大黃蜂）授粉，因其能操作複雜的花部結構
• 是銀斑弄蝶（Epargyreus clarus）幼蟲的寄主植物
• 在疏鬆、濕潤且肥沃的土壤中塊莖產量最佳；黏重濕土則易產生較小且質地較硬的塊莖
• 可透過地下塊莖鏈擴散，形成大面積群落
• 目前未被列為受威脅或瀕危物種，但因濕地排水導致的棲地喪失，已使部分地區族群減少

美洲豆既可作為觀賞藤本植物種植，也可作為糧食作物栽培。它是一種壽命長的多年生植物，需要耐心培育。

選址：適合全日照至半遮蔭環境。需提供棚架、圍籬，或讓其攀爬於灌木叢中。應選擇永久種植地點，因一旦定植，其深層且廣泛的塊莖鏈使得移植極為困難。

土壤：理想土壤為潮濕、肥沃、排水良好的壤土（pH 5.5–7.0）。雖可耐受黏土，但在疏鬆砂質壤土中生長的塊莖品質更佳。持續的土壤濕度對塊莖產量至關重要。

種植：於春季霜害過後，將塊莖種植於深 5–8 公分、株距 30 公分處。亦可播種繁殖，但發芽率不穩定，且幼苗需 2–3 年才能產出可收穫的塊莖。

澆水：保持土壤持續濕潤，生長季期間切勿讓土壤完全乾枯。

施肥：通常無需額外施肥，因該植物可自行固定氮素；春季覆蓋一層堆肥則有益生長。

收穫塊莖：種植後第二或第三年即可開始收穫塊莖。於秋季葉片枯萎後小心挖掘。保留部分塊莖重新種植以維持群落。塊莖每年會增大並增多。

烹調：塊莖必須煮熟食用，可煮沸 20–30 分鐘或烘烤。表皮纖維質多，通常需去皮。風味帶有堅果香與甜味，介於地瓜與栗子之間。

耐寒性：適宜 USDA 第 3–9 區。極度耐寒，塊莖即使在嚴寒冬季於土中亦可安全越冬。

繁殖方式：以塊莖繁殖最常見，亦可播種或分割塊莖鏈進行分株。