阿乔查

Cyclanthera pedata

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阿乔查（Cyclanthera pedata），又称凯瓜、填料黄瓜或拖鞋瓜，是一种奇特的安第斯攀缘瓜类，结出空心、泪滴状的果实，非常适合填馅。年轻时，脆嫩清淡的果实可以像黄瓜一样生吃；成熟后，它们会形成一个空腔，激发创意填料的灵感。这种古老的印加作物数千年来一直攀爬在安第斯山脉的篱笆上，如今因其高产、抗虫害的特性，以及兼具观赏价值的双重角色，在全球范围内获得认可。

• 印加「失落的作物」之一，自前哥伦布时代就在安第斯山脉种植
• 成熟的空心果实是天然的容器，非常适合填入肉类、乳酪或蔬菜
• 在秘鲁和玻利维亚被称为「凯瓜」，在厄瓜多尔被称为「阿乔查」，在加勒比海地区被称为「科雷亚」
• 极其高产——单株植物一个季节可结出50到100个果实
• 几乎完全抗虫害，非常适合有机种植
• 种名「pedata」指的是脚掌状的叶形

Taxonomy

Kingdom Plantae

Phylum Tracheophyta

Class Magnoliopsida

Order Cucurbitales

Family Cucurbitaceae

Genus Cyclanthera

Species Cyclanthera pedata

原产于南美洲的安第斯高地，特别是秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔。

• 在海拔1000至2500米的安第斯地区被驯化
• 自前哥伦布时代起，由印加和前印加文明种植
• 至今仍是秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔和哥伦比亚重要的家庭菜园作物
• 被引入加勒比海地区，在那里归化并被称为「科雷亚」
• 19世纪作为观赏植物被带到欧洲
• 在全球永续农业和异国蔬菜爱好者中获得追随者
• 在东南亚部分地区也有商业种植
• 与其他安第斯作物相比，在其原产地之外仍相对不为人知

一种生长旺盛、快速生长的年度攀缘藤本植物，长度可达3至5米。

叶片：
• 大型，掌状至脚掌状，直径10至20厘米
• 深裂成5至7个尖裂片
• 亮绿色，略带毛，边缘有锯齿
• 整体轮廓类似枫叶或大麻叶

果实：
• 长形，泪滴状至灯笼状，长5至15厘米，宽3至6厘米
• 绿色，有时带有柔软的淡刺或光滑的表皮
• 年轻时坚实脆嫩；成熟后形成空腔
• 完全成熟时，果实底部裂开，露出黑色种子
• 年轻时味道清淡，类似黄瓜；成熟时略带甜味

花朵：
• 小型，绿白色至淡黄色
• 雌雄同株：同一株植物上有分开的雄花和雌花
• 雌花单生；雄花成小簇

藤蔓：
• 细长，绿色，带有攀爬的卷须
• 生长速度快，在温暖天气下迅速覆盖支撑物

一种快速生长的热带和亚热带藤本植物，适应多种条件。

• 在18至30°C的温暖温度下生长旺盛
• 在生长季节足够的温带气候中可作为一年生植物种植
• 偏好排水良好、肥沃的土壤，pH值6.0至7.0
• 需要充足的阳光以达到最大产量
• 需要坚固的支撑：棚架、篱笆或帐篷架
• 持续的水分对果实发育很重要
• 与其他葫芦科植物相比，具有出色的抗虫害能力
• 由蜜蜂和其他昆虫授粉
• 从播种到成熟需70至90天
• 一旦建立，对贫瘠土壤有很强的耐受性

阿乔查果实热量低，但提供有用的营养素。

• 热量非常低，每100克约15至20千卡
• 是维生素C的良好来源，提供清爽的补充
• 含有钾、磷和少量钙
• 提供膳食纤维，尤其是在较成熟的果实中
• 水分含量高（超过90%），具有补水和清爽作用
• 含有具有抗氧化特性的果胶和类黄酮
• 年轻果实的营养成分与黄瓜相似
• 在安第斯民间医学中传统上用于胆固醇管理

易于从种子种植，栽培要求与黄瓜相似。

• 在霜冻危险过后，土壤温度达到18°C或以上时直接播种
• 将种子浸泡过夜以提高发芽率
• 种植深度1至2厘米，每穴2至3粒种子
• 沿着坚固的棚架或篱笆，穴距60至90厘米
• 种植时提供支撑——藤蔓生长迅速
• 在温暖温度下，7至14天内发芽
• 保持土壤持续湿润但不要积水
• 种植后60至70天开始收获年轻果实
• 在任何阶段收获：小而坚实的用于生吃，大而中空的用于填馅
• 定期采摘以促进持续生产

一种多用途的安第斯蔬菜，可在多个成熟阶段使用。

年轻果实：
• 像黄瓜一样生吃，用于沙拉
• 用醋、香草和香料腌制
• 加入炒菜中，带来脆嫩清爽的口感

成熟果实：
• 经典做法是填入调味肉类、乳酪或谷物后烘烤
• 用于秘鲁的「凯瓜填馅」
• 切片加入汤和炖菜中
• 用于炒菜和咖哩

所有阶段：
• 用于沙拉、酸橘汁腌鱼和新鲜莎莎酱
• 可通过腌制或罐装保存
• 加入煎蛋饼和菜肉馅煎蛋饼中