Fun fact about アチョチャ

アチョチャ

Cyclanthera pedata

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アチョチャ（Cyclanthera pedata）は、カイグア、スタッフィング・キュウリ、スリッパー・ゴードなどとも呼ばれる、アンデス原産の珍しいつる性ウリ科植物です。中空で涙型の果実をつけ、詰め物料理に最適です。若い果実はパリッとして風味が穏やかで、キュウリのように生食できます。成熟するにつれて内部に空洞ができ、創造的な詰め物を楽しむことができます。このインカ帝国時代からの古い作物は数千年にわたりアンデスのフェンスを覆い、現在では生産性が高く害虫にも強い野菜として、また観賞用としても世界的に注目されています。

• インカの「失われた作物」の一つで、コロンブス以前からアンデスで栽培されています
• 成熟した中空の果実は、肉・チーズ・野菜などを詰める天然の器として最適です
• ペルーやボリビアでは「カイグア」、エクアドルでは「アチョチャ」、カリブ海地域では「コレア」として知られています
• 極めて多収で、1 株あたり 1 シーズンに 50〜100 個の果実を実らせます
• 害虫に非常に強く、有機栽培に最適です
• 種小名「pedata」は、足のような形（掌状深裂）をした葉に由来します

南米アンデス高地、特にペルー、ボリビア、エクアドルが原産です。

• アンデス地域で標高 1,000〜2,500 メートルの範囲で domesticate（栽培化）されました
• インカおよびそれ以前の文明によってコロンブス以前から栽培されています
• ペルー、ボリビア、エクアドル、コロンビアでは今も家庭菜園の重要な作物です
• カリブ海地域に導入され、帰化して「コレア」として知られるようになりました
• 19 世紀に観賞用としてヨーロッパに持ち込まれました
• 現在、パーマカルチャーやエキゾチックな野菜を愛好する人々の間で人気を集めています
• 東南アジアの一部では商業栽培もされています
• 他のアンデス作物と比較すると、依然として原産地以外ではあまり知られていません

旺盛で成長が速く、長さ 3〜5 メートルに達する一年生のつる性植物です。

葉：
• 大きく、掌状〜足状（pedate）で、直径 10〜20 cm
• 5〜7 個の鋭い裂片に深く切れ込む
• 鮮やかな緑色で、わずかに毛があり、縁は鋸歯状
• 全体的な形はカエデやアサの葉に似ています

果実：
• 細長く、涙型〜提灯型で、長さ 5〜15 cm、幅 3〜6 cm
• 緑色で、柔らかく目立たない棘があるか、または滑らかな果皮
• 若い頃は中身が詰まってパリッとしているが、成熟するにつれて内部に空洞ができる
• 完熟すると果実の底部が裂け、黒い種子が現れる
• 若い頃はキュウリに似た穏やかな風味。成熟するとわずかに甘みが増す

花：
• 小型で、緑がかった白色〜淡黄色
• 雌雄同株：1 株に雄花と雌花が別々に咲く
• 雌花は単独でつき、雄花は小さな房状につく

つる：
• 細く緑色で、巻きひげを持ち、他物に絡みついて登る
• 成長が非常に速く、暖かい時期にはあっという間に支柱を覆う

熱帯〜亜熱帯に生育する成長の速いつる性植物で、幅広い環境に適応しています。

• 18〜30℃の温暖な気温でよく生育する
• 十分な生育期間があれば、温帯地域でも一年草として栽培可能
• 水はけが良く肥沃な土壌（pH 6.0〜7.0）を好む
• 最大限の収穫のためには日照を十分に確保する
• 丈夫な支柱（トレリス、フェンス、ティーピー型支柱など）が必要
• 果実の発育には一定の水分が重要
• 他のウリ科植物と比べて非常に害虫に強い
• ミツバチなどの昆虫によって受粉される
• 播種後 70〜90 日で収穫可能
• 根付いてしませばやせた土壌にも非常に強い

アチョチャの果実は低カロリーでありながら、有用な栄養素を含んでいます。

• 非常に低カロリーで、100 g あたり約 15〜20 kcal
• ビタミン C を豊富に含み、さわやかな活力源となる
• カリウム、リン、少量のカルシウムを含む
• 特に成熟した果実には食物繊維が含まれる
• 水分を 90% 以上含み、水分補給と清涼感に優れる
• 抗酸化作用を持つペクチンやフラボノイドを含む
• 若い果実は栄養プロファイルがキュウリに似ている
• アンデスの民間療法では伝統的にコレステロール管理に用いられてきた

種子から簡単に栽培でき、栽培条件はキュウリに似ています。

• 霜の危険がなくなり、地温が 18℃以上になってから直播する
• 発芽を良くするため、種子を一晩水に浸す
• 深さ 1〜2 cm に植え、1 か所あたり 2〜3 粒まく
• 丈夫なトレリスやフェンスに沿って、株間 60〜90 cm で植える
• 植え付け時に支柱を用意する（つるの成長が非常に速いため）
• 温暖な条件下で 7〜14 日で発芽
• 土壌を常に湿らせておく（ただし過湿にはしない）
• 植え付け後 60〜70 日で若い果実の収穫が始まる
• 収穫はどの段階でも可能。小さく中身の詰まった状態なら生食用、大きく空洞ができれば詰め物用
• 連続収穫を促すため、こまめに収穫する

成熟段階に応じて多様に利用されるアンデスの有用野菜です。

若い果実：
• キュウリのようにサラダで生食
• ハーブやスパイスを加えた酢に漬けてピクルスに
• パリッとした食感を活かして炒め料理に

成熟した果実：
• 香辛料を効かせた肉・チーズ・穀物などを詰めて焼くのが代表的な調理法
• ペルーの伝統料理「カイグア・レジェーナ（詰め物カイグア）」に使用
• スライスしてスープやシチューに加える
• 炒め物やカレーに利用

全段階で利用可能：
• サラダ、セビーチェ、フレッシュサルサに
• 漬物や瓶詰めで保存可能
• オムレツやフリッタータに加える