タロイモ

Colocasia esculentaは、おそらく約9,000〜10,000年前に東南アジアまたはインド亜大陸で最初に栽培化されましたが、複数の独立した栽培化を示す証拠もあります。

• 地球上で最も古い栽培作物の可能性 — パプアニューギニアでのタロイモ栽培の証拠は紀元前約7000年に遡る
• インドでは少なくとも紀元前5000年から栽培
• オーストロネシア人によって先史時代の海洋航海で太平洋諸島全体に広がった — タロイモは数千キロメートルの外洋をカヌーで運ばれた
• ハワイでは、タロイモ（カロ）はハワイ人の祖先と見なされている — ハワイ神話における神聖な植物
• 伝統的なハワイのカロ栽培では、数百年前に建設された複雑な灌漑システム（ロイ）が使用された
• 西アフリカでのタロイモ栽培は数千年前に遡る
• 植民地時代にカリブ海と熱帯アメリカに導入された
• サトイモ属には約6〜20種が含まれる
• 世界の生産量は年間1,200万トンを超える
• 種小名「esculenta」は「食用」を意味する — 生で有毒な植物には皮肉なことである

Colocasia esculentaは、大型の草本多年生植物です。

植物体:
• 直立、高さ60〜150cm
• 地下の球茎から生じる太くて頑丈な直立茎

葉:
• 大型、楯状（盾形 — 葉柄が葉身の中央に付着）、長さ20〜60cm、幅15〜40cm
• 矢じり形から広卵形
• 濃緑色から紫がかった緑色、光沢があり、顕著な葉脈がある
• 厚くて肉質、高さ60〜120cmの頑丈な葉柄を持つ
• 特徴的な「ゾウの耳」の形
• 葉柄は緑色、紫色、または斑入りの場合がある

球茎（主要な食用器官）:
• 大型、円筒形から円形、長さ10〜30cm、直径8〜15cm
• 茶色で粗い繊維質の皮で、同心円状の輪がある
• 内部：白色、クリーム色、または淡黄色、非常にデンプン質で、やや粘液質の食感
• 重量：通常0.5〜2kg、時には4kg以上
• 一部の品種では、主球茎の周りに小さな二次球茎（「エド」）を生産する

花:
• 典型的なサトイモ科の花序：仏炎苞が肉穂花序を包む
• 仏炎苞：15〜25cm、外側は黄緑色、内側は白色、しばしば香りがある
• 栽培ではめったに生産されない

根:
• 繊維質で、球茎から生じる
• 一部のタイプは長くて肉質の匍匐茎（「タロイモランナー」）を生産する

タロイモの球茎と葉は栄養的に重要な主食です。

調理済みタロイモ球茎100gあたり:
• エネルギー：約112kcal
• 炭水化物：26.5g（主にデンプン、小さくて消化しやすい顆粒）
• タンパク質：1.5g
• 脂質：0.2g
• ビタミンC：5〜8mg
• ビタミンE：かなりの量
• カリウム：484mg
• リン：84mg
• マグネシウム：33mg
• 葉酸：中程度

栄養上のハイライト:
• タロイモデンプンは非常に小さな顆粒（1〜5ミクロン）を持ち、あらゆる食品デンプンの中で最も小さく、非常に消化しやすい
• 消化困難な人や多くの文化で離乳食として推奨されることが多い
• ジャガイモよりも食物繊維が多い
• かなりの量のビタミンEと抗酸化物質を含む

タロイモの葉（調理済み）:
• ビタミンA、ビタミンC、カルシウムの優れた供給源
• 球茎よりもタンパク質が多い
• かなりの鉄分と葉酸を含む
• シュウ酸カルシウムを破壊するために少なくとも15〜45分間調理する必要がある

タロイモのすべての部分は、シュウ酸カルシウム結晶のために生では有毒です。

• 口、唇、舌、喉に即座に激しい灼熱感、痛み、腫れを引き起こす針状のシュウ酸カルシウム結晶（ラフィド）を含む
• ラフィドは鋭い微細な針で、物理的に軟組織を突き刺し、刺激性タンパク質を放出する
• 生のタロイモは敏感な人に皮膚の重度の炎症を引き起こす可能性がある — 皮をむくときは必ず手袋を着用
• 摂取の症状：灼熱感、唇や喉の腫れ、嚥下困難、過剰な唾液分泌
• 完全に調理する必要がある — 20〜45分間煮沸するか、非常に柔らかくなるまで焼く
• 伝統的な調理法には、煮沸、蒸し、土窯での焼き、発酵（ポイ）が含まれる
• 葉にもシュウ酸カルシウムが含まれており、15〜45分間調理する必要がある
• 一部の品種は他の品種よりもシュウ酸塩含有量が高い — 現代の育種により低シュウ酸塩品種が生産されている
• 妊婦や腎臓に問題のある人は特に注意すべき
• 球茎の皮をむくと、最もシュウ酸塩の多い部分が除去される
• 水で煮沸し、その水を捨てることがシュウ酸塩を減らす最も効果的な調理法である

タロイモは暖かく湿った条件を必要とする熱帯作物です。

植え付け:
• 小さな球茎、球茎の切片、または「フリ」（球茎の上部2〜3cmと付着した葉柄）を植える
• 深さ5〜10cm、株間40〜60cm、条間75〜100cmで植える
• 土壌と水温が20°Cを超える春に植える

湿地栽培と畑栽培:
• 湿地（湛水）：水田や沼地で栽培 — より大きな球茎を生産する
• 畑（乾燥）：湿っているが湛水していない土壌で栽培 — より小さな球茎を生産するが、栽培が容易

場所:
• 日向から半日陰
• 肥沃で保水性のある土壌、pH 5.5〜6.5
• 一貫した水分が重要 — タロイモは干ばつに耐性がない
• 生育期間中の暖かい温度（25〜35°C）

管理:
• 土壌を常に湿った状態から湛水状態に保つ
• 水分を保持するために厚くマルチングする
• 堆肥またはバランスの取れた肥料で施肥する

収穫:
• 植え付けから6〜12ヶ月後、葉が黄色くなり枯れ始めたら収穫
• 球茎を注意深く掘り起こす — 傷つきやすい
• 湿地栽培では、植物を引き抜き、泥を振り落とす
• 暖かく風通しの良い場所で1〜2週間硬化させる
• 高湿度で12〜15°Cで保存 — 冷蔵しない

料理での使用 — 球茎:
• ハワイのポイ — 発酵させてつぶしたタロイモペースト、ハワイ料理で最も文化的に重要な食品
• デンプン質の主食として煮沸、焼き、または蒸し — ジャガイモに類似
• タロイモチップス — 薄切りにして揚げたもの
• インド料理：アルビ・サブジ（スパイス入りタロイモ）、揚げタロイモ、タロイモカレー
• 中国料理：タロイモケーキ（ウータオゴウ）、 savory料理のタロイモ、タロイモペーストデザート
• 日本料理：煮物の里芋
• 西アフリカ料理：フフ、スープと一緒に煮たタロイモ
• カリブ海料理：ダシーン、タロイモスープ、カラルー
• タロイモアイスクリームとタピオカティー（アジア料理）

料理での使用 — 葉:
• ハワイのルアウ — ココナッツミルクで調理した若いタロイモの葉
• カラルー — タロイモの葉（または代替野菜）を使用したカリブ海料理
• インド料理：パトラ（巻いてスパイスを効かせて蒸したタロイモの葉）
• サモア料理：パルサミ（ココナッツクリーム入りタロイモの葉）
• 緑黄色野菜として煮沸または蒸し

その他の用途:
• タロイモデンプンは食品加工や離乳食として使用
• 球茎は動物飼料として使用
• 観賞用品種は劇的な景観葉のために栽培