山の芋（Dioscorea japonica）は、ヤマイモまたはジネンジョとしても知られ、ヤマノイモ科に属するつる性の多年草で、日本食の要となっている細長い地下塊茎を生成します。調理を必要とする他の多くの芋とは異なり、山の芋は生で食べることができ、すりおろした身（とろろ）は独特の粘り気と滑らかさ、ねばねばとした食感を持ち、日本食を特徴づける最も際立った食感の一つを生み出します。
• 生で食べられる数少ない芋の一つで、すりおろすと独特の粘り気のあるねばねばしたペースト（とろろ）になります
• 「ヤマイモ」という名前は文字通り「山の芋」を意味します
• すりおろした時の食感（ねばねば）は、日本食において最も珍重される食感の一つです
• 抗酸化作用や酵素阻害作用を持つユニークな貯蔵タンパク質「ディオスコリン」を含んでいます
• チョウセンヤマノイモ（Dioscorea polystachya）と近縁で、しばしば混同されることがあります
• 日本では2000 年以上にわたり栽培されてきました
• 自生種（ジネンジョ）の塊茎は、栽培種よりも風味が優れていると考えられています
分類
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Liliopsida
目
Dioscoreales
科
Dioscoreaceae
属
Dioscorea
Species
Dioscorea japonica
ディオコレア・ヤポニカ（Dioscorea japonica）は、日本、朝鮮半島、中国東部が原産です。
• 北海道から九州まで日本列島全域に自生しています
• 朝鮮半島や中国東部にも分布しています
• 山地の林内や林縁、渓流沿いに生育します
• 標高 100 メートルから 1,500 メートルの範囲で見られます
• 縄文時代（紀元前 14,000 年〜紀元前 300 年）以来、日本における主食の一つでした
• 野生採集（ジネンジョ掘り）は、日本の農村部における伝統的な秋の行事です
• 1784 年にスウェーデンの植物学者カール・ペーター・ツンベルクによって初めて記載されました
• ディオコレア属には約 600 種が含まれ、熱帯から亜熱帯にかけて分布しています
• 属名は古代ギリシャの医師ペダニオス・ディオスコリデスに由来します
• 日本では商業規模で広く栽培されています
• 北海道から九州まで日本列島全域に自生しています
• 朝鮮半島や中国東部にも分布しています
• 山地の林内や林縁、渓流沿いに生育します
• 標高 100 メートルから 1,500 メートルの範囲で見られます
• 縄文時代（紀元前 14,000 年〜紀元前 300 年）以来、日本における主食の一つでした
• 野生採集（ジネンジョ掘り）は、日本の農村部における伝統的な秋の行事です
• 1784 年にスウェーデンの植物学者カール・ペーター・ツンベルクによって初めて記載されました
• ディオコレア属には約 600 種が含まれ、熱帯から亜熱帯にかけて分布しています
• 属名は古代ギリシャの医師ペダニオス・ディオスコリデスに由来します
• 日本では商業規模で広く栽培されています
長さ 2〜4 メートルになるつる性の雌雄異株の多年草です。
塊茎：
• 細長く円筒形で、しばしば不規則な形状をしており、長さは 15〜40cm、直径は 3〜6cm です
• 表皮は褐色で粗く、樹皮に似ています
• 切断やすりおろすと、白くパリッとしており、非常に粘り気があります
• ディオスコリンや粘液多糖類を含んでいます
茎：
• つる性で細く緑色、左巻き（反時計回り）に巻き付いて成長します
• 冬になると地上部は枯れてなくなります
葉：
• 互生し、広卵形から心形で、長さは 5〜12cm、幅は 4〜10cm です
• 鮮やかな緑色で膜質であり、7〜9 本の目立つ葉脈を持ちます
• 葉縁は全縁で、先端は鋭く尖っています
• 葉柄は長いです
花：
• 小型で黄緑色をしています
• 雄花は円錐花序に、雌花は穂状花序につきます
• 雄花と雌花は別の株につきます（雌雄異株）
• 夏に開花します
果実：
• 三角状の蒴果で、長さは 1.5〜2cm です
• 扁平で翼のある種子を含みます
• 栽培下では結実することは稀です
塊茎：
• 細長く円筒形で、しばしば不規則な形状をしており、長さは 15〜40cm、直径は 3〜6cm です
• 表皮は褐色で粗く、樹皮に似ています
• 切断やすりおろすと、白くパリッとしており、非常に粘り気があります
• ディオスコリンや粘液多糖類を含んでいます
茎：
• つる性で細く緑色、左巻き（反時計回り）に巻き付いて成長します
• 冬になると地上部は枯れてなくなります
葉：
• 互生し、広卵形から心形で、長さは 5〜12cm、幅は 4〜10cm です
• 鮮やかな緑色で膜質であり、7〜9 本の目立つ葉脈を持ちます
• 葉縁は全縁で、先端は鋭く尖っています
• 葉柄は長いです
花：
• 小型で黄緑色をしています
• 雄花は円錐花序に、雌花は穂状花序につきます
• 雄花と雌花は別の株につきます（雌雄異株）
• 夏に開花します
果実：
• 三角状の蒴果で、長さは 1.5〜2cm です
• 扁平で翼のある種子を含みます
• 栽培下では結実することは稀です
ディオコレア・ヤポニカは東アジアの温帯林に生育するつる性多年草であり、湿り気があり日陰のある林床や林縁で成長し、山地の森林コミュニティの生物多様性や構造に貢献しています。
生育地と分布：
• 日本、朝鮮半島、中国東部が原産です
• 北海道から九州まで日本列島全域に分布しています
• 標高 100〜1,500 メートルの山地の林内、林縁、渓流沿いに生育します
• 水はけが良く、深く、肥沃で、木漏れ日が差すような緩い土壌を好みます
• 冷温帯の落葉広葉樹林や混交林と関連して生育します
成長と生活環：
• 長さ 2〜4 メートルになるつる性で雌雄異株の植物であり、左巻き（反時計回り）に巻き付いて成長します
• 冬になると地上部は枯れて地際まで戻り、春になると地下の塊茎から再び芽吹きます
• 地下に長さ 15〜40cm の細長い円筒形の塊茎を形成します
• まに葉腋に気生塊茎（むかご）を生じることがあります
• 塊茎は複数年生存可能で、毎年新しい蔓を伸ばします
生態系における役割：
• 林床に垂直方向の構造と葉による覆いを提供します
• 夏の開花期には花が昆虫への蜜源となります
• 塊茎はイノシシなどの森林性哺乳類の餌となります
• 毎年落ちる葉を通じて林床の有機物供給に貢献します
• 日本農村部の伝統的な秋の山菜文化の一部をなしています
受粉：
• 雌雄異株であり、雄花と雌花は別の株につきます
• 小型の黄緑色の花には、小さなハエやハチが訪れます
• 風もまた、個体間での花粉の移動に寄与することがあります
生育地と分布：
• 日本、朝鮮半島、中国東部が原産です
• 北海道から九州まで日本列島全域に分布しています
• 標高 100〜1,500 メートルの山地の林内、林縁、渓流沿いに生育します
• 水はけが良く、深く、肥沃で、木漏れ日が差すような緩い土壌を好みます
• 冷温帯の落葉広葉樹林や混交林と関連して生育します
成長と生活環：
• 長さ 2〜4 メートルになるつる性で雌雄異株の植物であり、左巻き（反時計回り）に巻き付いて成長します
• 冬になると地上部は枯れて地際まで戻り、春になると地下の塊茎から再び芽吹きます
• 地下に長さ 15〜40cm の細長い円筒形の塊茎を形成します
• まに葉腋に気生塊茎（むかご）を生じることがあります
• 塊茎は複数年生存可能で、毎年新しい蔓を伸ばします
生態系における役割：
• 林床に垂直方向の構造と葉による覆いを提供します
• 夏の開花期には花が昆虫への蜜源となります
• 塊茎はイノシシなどの森林性哺乳類の餌となります
• 毎年落ちる葉を通じて林床の有機物供給に貢献します
• 日本農村部の伝統的な秋の山菜文化の一部をなしています
受粉：
• 雌雄異株であり、雄花と雌花は別の株につきます
• 小型の黄緑色の花には、小さなハエやハチが訪れます
• 風もまた、個体間での花粉の移動に寄与することがあります
山の芋は独特の性質を持つ栄養豊富な塊茎です。
• 生の塊茎 100g あたり：約 100〜130kcal
• 炭水化物を多く含み（100g あたり 23〜28g）、主にデンプンと粘液性多糖類からなります
• 塊茎としては良質なタンパク源です（100g あたり約 2〜3g）
• ビタミン C、ビタミン B6、および少量の他の B 群ビタミンを含みます
• カリウム、マンガン、リンを提供します
• 抗酸化作用や降圧作用を持つユニークな貯蔵タンパク質「ディオスコリン」を豊富に含みます
• 細胞増殖や創傷治癒を促進するアラントインを含みます
• 粘液には水溶性食物繊維（グルコマンナン）が含まれています
• 脂肪分は少ないです
• 生の塊茎 100g あたり：約 100〜130kcal
• 炭水化物を多く含み（100g あたり 23〜28g）、主にデンプンと粘液性多糖類からなります
• 塊茎としては良質なタンパク源です（100g あたり約 2〜3g）
• ビタミン C、ビタミン B6、および少量の他の B 群ビタミンを含みます
• カリウム、マンガン、リンを提供します
• 抗酸化作用や降圧作用を持つユニークな貯蔵タンパク質「ディオスコリン」を豊富に含みます
• 細胞増殖や創傷治癒を促進するアラントインを含みます
• 粘液には水溶性食物繊維（グルコマンナン）が含まれています
• 脂肪分は少ないです
塊茎の分割または蔓にできる小さな気生塊茎（むかご）によって繁殖します。
• 春に種芋または塊茎の切り身を深さ 10〜15cm に植え付けます
• 株間は 30〜40cm、列間は 60〜80cm 程度で植えます
• 蔓が巻き付くための支柱やネットを設置します
• 水はけが良く、深く、肥沃で緩い土壌を好みます
• 土壌 pH は 5.5〜6.5 が理想的です
• 半日陰から日向を好みます
• 生育期間中は適切な水分を保つ必要があります
• 塊茎は夏から秋にかけて形成・肥大します
• 収穫は秋、蔓が枯れた後に行います
• 塊茎は折れやすいので、掘る際は注意が必要です
• 冷暗所であれば数ヶ月間保存可能です
• 日本では栽培に特殊な道具や技術が用いられます
• 春に種芋または塊茎の切り身を深さ 10〜15cm に植え付けます
• 株間は 30〜40cm、列間は 60〜80cm 程度で植えます
• 蔓が巻き付くための支柱やネットを設置します
• 水はけが良く、深く、肥沃で緩い土壌を好みます
• 土壌 pH は 5.5〜6.5 が理想的です
• 半日陰から日向を好みます
• 生育期間中は適切な水分を保つ必要があります
• 塊茎は夏から秋にかけて形成・肥大します
• 収穫は秋、蔓が枯れた後に行います
• 塊茎は折れやすいので、掘る際は注意が必要です
• 冷暗所であれば数ヶ月間保存可能です
• 日本では栽培に特殊な道具や技術が用いられます
料理での利用法：
• そのまますりおろして「とろろ」とし、ご飯にかけて食べる（とろろご飯）のが代表的な調理法です
• 出汁と合わせて「とろろ汁」として食べます
• そばにかけて「とろろそば」として食べます
• お好み焼きなどの料理に加え、その接着性や粘り気のある食感を利用します
• 角切りにして煮物（煮しめ）に加えます
• 卵の代わりに日本料理のつなぎとして利用されます
• 薄切りにしてサラダに加え、シャキシャキとした食感を楽しみます
• 芋のデザートや菓子に加工されます
• 「ねばねば」とした食感は、新鮮さと高品質の証として日本料理で珍重されています
• 鍋料理にも利用されます
• そのまますりおろして「とろろ」とし、ご飯にかけて食べる（とろろご飯）のが代表的な調理法です
• 出汁と合わせて「とろろ汁」として食べます
• そばにかけて「とろろそば」として食べます
• お好み焼きなどの料理に加え、その接着性や粘り気のある食感を利用します
• 角切りにして煮物（煮しめ）に加えます
• 卵の代わりに日本料理のつなぎとして利用されます
• 薄切りにしてサラダに加え、シャキシャキとした食感を楽しみます
• 芋のデザートや菓子に加工されます
• 「ねばねば」とした食感は、新鮮さと高品質の証として日本料理で珍重されています
• 鍋料理にも利用されます
