イチゴホウキソウ

北半球原産で、北米、ヨーロッパ、アジアに分布しています。

• アラスカからグリーンランドにかけての北米北部から、西部の山岳地帯を経て南方にかけて自然発生します
• 北欧から北・中央アジアにかけても自生しています
• 攪乱された土地、林間の開けた場所、川沿いなどに生育します
• 北米の様々な先住民族によって食用および染料用植物として利用されてきました
• ブラックフット族は赤い果実を顔料や染料として使用していました
• スカンディナビアや北ロシアの伝統的なヨーロッパの家庭料理でも利用されています
• 18 世紀以来、珍奇さのためにヨーロッパの庭園で栽培されてきました
• 当初はリンネによって Chenopodium capitatum として記載されました
• 分子証拠に基づき、Blitum 属に再分類されました
• 多くの温帯地域で帰化しています

草丈 20〜60cm に達する、コンパクトで分枝する 1 年生草本です。

葉:
• 三角形〜矢じり形（基部が矢の根のように突き出る形）、長さ 2〜8cm
• 緑色で薄く、縁には鋸歯または浅い裂け目があります
• 若いうちは柔らかく、成長するにつれて硬くなります
• 生または加熱して食用になり、ホウレンソウに似た穏やかな風味があります
• 細い茎に互生します

果実:
• 小型で丸く、鮮赤色〜深紅色、直径 5〜10mm
• 小さなイチゴやラズベリーに似ています
• 葉腋の茎に沿って群生します
• 多肉質で、ほのかな甘酸っぱい風味があります
• 果肉全体に微小な黒い種子を含みます
• 真の果実（ベリー）ではなく、肥大した多肉質の萼です

茎:
• 細く緑色で、時に赤みを帯びます
• 基部から分枝します
• 半直立性〜匍匐性です

花:
• 微小で緑色を帯び、密な頭状に集まります
• 成長して赤い多肉質の果実になります

温帯および寒冷な気候に適応した冷涼期 1 年生植物です。

• 涼しい条件を好み、至適温度は 12〜22°C です
• 軽い霜に耐えます
• 水はけが良く、中程度の肥沃度がある土壌を好みます
• 適正 pH は 5.5〜7.5 です
• 日向〜半日陰で生育します
• 本来、攪乱地、開けた場所、水路沿いなどに自生しています
• 成長が速く、播種から 60〜90 日で生活環を完了します
• 自家結実により多数種子を生じます
• 痩せた土壌にも耐えます
• 害虫の被害は比較的少ないです
• コンテナ栽培にも適します
• 多様な園芸条件に適応します

イチゴホウキソウは、葉と果実の両方から控えめながら有用な栄養を提供します。

葉:
• ビタミン A および C の良い供給源です
• 鉄、カルシウム、カリウムを含みます
• 食物繊維を含みます
• 低カロリーで、100g あたり約 20〜25kcal です
• 栄養プロファイルはホウレンソウに似ていますが、濃度はやや低めです

果実:
• ビタミン C と抗酸化物質をいくつか含みます
• 少量の鉄やミネラルを含みます
• 低カロリーです
• 種子にはタンパク質と良質な脂質が含まれます
• 赤色色素には抗酸化作用を持つベタラインが含まれます

冷涼期 1 年生植物として、種子から容易に栽培できます。

• 早春に種子を直接まき、深さ 0.5cm に覆土します
• 実生は 15〜20cm 間隔に間引きします
• 発芽まで 7〜14 日かかります
• 温暖な地域では秋まきも可能です
• 定着後は非常に管理の手間がかかりません
• 生育期間中、必要に応じて葉を収穫します
• 播種後 50〜70 日で果実が鮮赤色に色づき始めたら収穫を開始します
• 果実の数週間にわたり連続して生じます
• 自家結実により、翌季には自然に実生が発生します
• コンテナやウインドウボックスでもよく育ちます
• 特別な肥料や手入れの必要はありません

葉と観賞用の果実の両方を利用する珍重野菜です。

葉:
• 若く柔らかいうちはサラダに生で利用します
• ホウレンソウと同様に、茹でたり蒸したり炒めたりして調理します
• スープやシチューに加えます
• キッシュや塩味の料理に利用します

果実:
• そのままおやつとして食べるか、サラダに彩りとして加えます
• デザートや塩味の料理の飾り付けに利用します
• 桃色を帯びたジュースに加工できます
• 北米先住民によって天然の赤色染料として利用されてきました
• フルーツサラダやデザートのトッピングに加えます

全般:
• 観賞用の花壇に植えても十分な装飾性があります
• 果実は鳥を庭に呼び寄せます