ニュージーランドホウレンソウ（Tetragonia tetragonioides）は、這うように生育し、暑さを好む多肉植物で、本物のホウレンソウがとう立ちして枯れてしまうような最も暑い夏の間も、パリッとした三角形の葉を大量に生産します。アンチポデス諸島（ニュージーランド周辺）からキャプテン・クックの植物学者であったジョゼフ・バンクス卿によってヨーロッパにもたらされ、夏の暑さの中で実際に生育するホウレンソウとして、すぐに温暖な地域の庭園で地位を確立しました。肉厚で多肉質の葉は、穏やかでわずかに土の香りがあり、満足感のある食感の歯ごたえが特徴で、生でも加熱しても美味しくいただけます。
• 実際のホウレンソウ（アカザ科）とは親戚関係になく、ハマミズナ科（Aizoaceae）に属します
• ホウレンソウが枯れるような暑さの中で生育する、最も優れた夏のホウレンソウの代用品の一つです
• ニュージーランドで発見された後、キャプテン・クックの探検隊によってヨーロッパにもたらされました
• 葉は肉厚で多肉質、わずかに歯ごたえがあり、本物のホウレンソウとは食感が大きく異なります
• シュウ酸を含んでいるため、食べる前に下茹でが必要です
• 非常に耐暑性・耐乾性に優れています
• ニュージーランド、オーストラリア（タスマニア島を含む）、日本の沿岸部に自生しています
• 海岸の砂丘や崖に自生し、潮風にも耐性があります
• キャプテン・クックのニュージーランドへの第 1 回探検（1769–1770 年）の際、ジョゼフ・バンクス卿によって初めて採集されました
• 18 世紀後半にイギリスの庭園に導入されました
• 温暖地向けのホウレンソウの代用品として、ヨーロッパ大陸や北アメリカへ広がりました
• カリフォルニア州の沿岸部や地中海沿岸の一部で帰化しています
• 1778 年、ヨハン・ムライによって Tetragonia expansa として初めて記載されました
• オーストラリアでは「ボタニーベイ・ホウレンソウ」や「ワリガル・グリーン」としても知られています
• 欧州との接触以前から、オーストラリア先住民やマオリによって食用植物として利用されていました
• オーストラリアやニュージーランドでは小規模ながら商業栽培も行われています
葉：
• 三角形〜広い卵形で、長さ 3〜10cm、幅 2〜6cm
• 肉厚で多肉質、わずかに歯ごたえがあります
• 鮮やかな緑色で光沢があり、表面は滑らかで、時に結晶状の塩分が付着しています
• 微小な風船状の貯水細胞（ハマミズナ科の特徴）に覆われています
• 味は穏やかでわずかに土の香りがし、ホウレンソウに似ていますが、より多肉質です
茎：
• 地表を這うか、やや直立し、太く多肉質です
• 緑色〜やや赤みを帯び、よく分枝します
• 土に触れる節から根を出すことがあります
花：
• 小型で黄味がかり、目立ちません
• 葉腋に付きます
• 観賞用にはなりません
果実：
• 小型で硬く、翼があり、4〜8 個の角を持ちます（属名の「Tetragonia」は「四角い」を意味します）
• それぞれに数個の種子を含みます
• 温暖〜高温の条件下でよく生育し、至適温度は 20〜35℃です
• 非常に耐暑性が強く、35℃を超える気温でも生育を続けます
• 霜に弱いです
• 水はけの良い砂質土壌を好みますが、ほとんどの土壌に適応します
• 適正 pH は 6.0〜8.0 です
• 塩分条件や潮風に耐性があります
• 最良の生育には日照を必要とします
• 根付いてからは耐乾性を示します
• 病害虫への抵抗性はややあります
• 這うように広がる性質から、グランドカバーとしても優れています
• 無霜地帯では多年草として栽培可能です
• ビタミン A および C の良い供給源です
• 適量のビタミン B 群を含みます
• 鉄、カルシウム、カリウムを含みます
• 食物繊維が豊富です
• 抗酸化物質やフェノール性化合物を含みます
• 低カロリーで、100g あたり約 20〜25kcal です
• 多肉組織に由来する高い水分含有量（90% 以上）を持ちます
• シュウ酸を含みますが、1〜2 分間の下茹でにより大幅に低減されます
• 塩分条件下で生育した個体ではミネラル分が増加します
• 種皮が硬いため、播種前に一晩ぬるま湯に浸すか、やすりで傷をつけます
• 霜の危険がなくなり、地温が 18℃以上になってから直播します
• 深さ 1〜2cm、株間 30〜40cm で播種します
• 発芽は遅く不均一で、2〜3 週間かかることがあります
• 生育を早めるため、室内で 3〜4 週間ほど育苗することも可能です
• 株は大きく広がるため、十分なスペースを確保してください
• 収穫は、長さ 5〜10cm の葉のついた茎の先端を切り取って行います
• 定期的な収穫により、枝分かれが促進され、収量が向上します
• シュウ酸を減らすため、食べる前に 1 分間お湯で下茹でします
• 用土はほどよく湿った状態を保ちますが、過湿にはしないでください
• 根付けば、非常に管理の手がかかりません
• シュウ酸を除去するため、使用前に必ず 1〜2 分間お湯で下茹でし、その茹で汁は捨ててください
• 下茹でした後は、あらゆるレシピでホウレンソウと同様に使用できます
• にんにくとオリーブオイルで炒めて付け合わせにします
• キッシュ、タルト、塩味のパイに加えます
• スープやシチューに使用します
• 蒸してバターとレモンを添えて提供します
• 下茹でした葉を冷ましてサラダに利用することもできます
• オーストラリアの伝統料理「ワリガル・グリーン」として利用されます
• パスタ料理やリゾットに加えます
• 下茹で後に冷凍保存することも可能です
豆知識
1769 年、キャプテン・クックの探検隊がニュージーランドに到着した際、船員たちは壊血病に苦しんでいました。ジョゼフ・バンクス卿は海岸に生育するこの植物を発見し、加熱した緑黄色野菜として船員たちに提供しました。そのビタミン C 含有量により壊血病が治癒し、バンクスはこれを「これまで食べた中で最も美味しいホウレンソウだ」と称賛しました。その後、この植物はオーストラリアでの別の探検隊も壊血病から救い、「船乗りの救世主」というあだ名を得ることになりました。
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