シロザ（Chenopodium album）は、別名ファットヘン、アカザ、またはシロアカザとも呼ばれ、おそらく地球上で最も栄養価の高い野生の緑野菜です。そして、南極大陸を除くすべての大陸の庭、畑、空き地に一般的な雑草として生えています。その柔らかいダイヤモンド形の葉は、銀色の光沢を与える粉っぽい白い粉で覆われており、調理すると、マイルドでナッツのような、ほうれん草に似た風味が生まれ、味と栄養の両方で栽培ほうれん草よりも実際に優れています。これは、人類史上最も広く食べられている野生野菜かもしれません。
• 最も栄養価の高い葉物野菜の一つとして知られ、ほうれん草よりも多くの鉄分とタンパク質を含んでいます。
• イギリスでは「ファットヘン」と呼ばれ、歴史的に家禽に与えられていました。
• 葉の粉っぽい白い粉は実際には小さな塩の結晶であり、自然に味付けされた風味を与えます。
• 南極大陸を除くすべての大陸で一般的な農業雑草として見られます。
• 石器時代から食物として収集されてきました。ヨーロッパの遺跡で見つかった種子は紀元前4000年にまで遡ります。
• キヌア（Chenopodium quinoa）と近縁です。
• おそらくヨーロッパと西アジア原産で、現在は世界中に見られます。
• ヨーロッパ、アジア、北アメリカ、南アメリカ、アフリカ、オーストララシア全域に分布しています。
• 地球上で最も広く分布する植物種の一つです。
• 先史時代から複数の大陸で食物として収集されてきました。
• ヨーロッパの鉄器時代の沼地遺体の胃から種子が見つかっています。
• イギリスでは「ファットヘン」、スカンジナビア言語では「メルデ」、ヒンディー語では「バトゥア」として知られています。
• 伝統的なインド料理、中華料理、ヨーロッパ料理、ネイティブアメリカン料理で使用されています。
• 1753年にリンネによって初めて記載されました。
• インドでは、バトゥアは冬の間、一般的な市場野菜として販売されています。
• 世界最悪の農業雑草の一つと考えられている一方で、同時に最高の野生食物の一つでもあります。
葉:
• 三角形から菱形（ダイヤモンド形）、長さ2〜10cm
• 上面は緑色で、特に下面に粉っぽい白い粉状の被覆がある
• 縁は鋸歯状または浅く裂ける
• 若いうちは柔らかく、年をとると硬くなる
• 調理するとマイルドでナッツのような、ほうれん草に似た風味
• 下部の葉は大きく、上部の葉は次第に小さく狭くなる
茎:
• 直立し、太く、緑色で赤みがかったまたは紫がかった筋がある
• 溝があり、分枝し、若い成長部分には粉状の被覆がある
• 肥沃な土壌では高さ2メートルに達することがある
花:
• 非常に小さく、緑がかった色で、上部と葉腋に密集した円錐花序に集まる
• 風媒花で、目立たない
種子:
• 非常に小さく、黒色で、円盤状
• 大量に生産される — 1つの植物で20,000〜100,000個の種子を生産できる
• 食用で、キヌアのように使用できる
• 冷温帯から亜熱帯までの広い温度範囲に耐える
• 重い粘土から軽い砂まで、事実上あらゆる土壌タイプで生育する
• pH範囲は4.5〜8.5 — 非常に適応性が高い
• 日当たりの良い場所から半日陰まで
• 窒素を好み、肥沃で撹乱された土壌で繁茂する
• 成長が速く、わずか4〜6週間で30〜60cmに達する
• 複数の除草剤に対する耐性を発達させている
• 種子は土壌中で20〜40年間生存可能
• 自家播種を盛んに行う
• 撹乱された地面に最初に定着する植物の一つ
• 雑草として事実上破壊不可能
• 葉物野菜としては非常に高いタンパク質含有量：生重量100gあたり3〜5g
• ほうれん草よりも多くの鉄分を含む — 100gあたり約4〜5mg
• カルシウムが非常に高く、100gあたり300mg以上を提供
• ビタミンA、C、Kの優れた供給源
• カリウム、マグネシウム、リンが豊富
• Bビタミン、特にリボフラビンの良い供給源
• 種子には食物繊維とオメガ3脂肪酸が含まれる
• 低カロリーで、100gあたり約25〜35kcal
• シュウ酸を含み、茹でることで減少する
• 種子は栄養的にキヌアに匹敵する
• 春に種をまき、細かい土でかろうじて覆う
• 7〜14日で発芽
• 作物として育てる場合は、苗を15〜25cm間隔に間引く
• 必要に応じて若い葉と柔らかい先端を収穫する
• 植物が15〜30cmの高さになったときに最もよく収穫される
• 成長点をつまんで、より茂った成長を促し、開花を遅らせる
• 柔らかい葉のために土壌を適度に湿らせておく
• 平均的な庭の土壌では施肥は不要
• 連続供給のために継続的に播種する
• 将来の季節に自生作物のために自由に自家播種する
• 最も柔らかい葉のために開花前に収穫する
• 世界中のスープ、シチュー、ソースでポットハーブとして調理される
• インドの「バトゥア」料理 — サーグ、パラタ、ライタに使用される
• ほうれん草のように蒸したり茹でてバターと一緒に提供される
• オムレツ、フリッタータ、卵料理に加えられる
• 中華炒め物や餃子の具に使用される
• 風味豊かなパイ、キッシュ、タルトに加えられる
• 生の若い葉はサラダやサンドイッチに使用される
• 冬のスープやシチュー用に乾燥保存される
• 種子は粉に挽いたり、キヌアのように調理できる
• 動物飼料として使用される（歴史的に鶏に与えられた — したがって「ファットヘン」）
豆知識
シロザは、おそらくあなたが今まで踏んだ中で最も栄養価の高い植物です。ほうれん草よりも多くの鉄分、キャベツよりも多くのタンパク質、そして（カロリーあたり）牛乳よりも多くのカルシウムを含んでいます。しかし、それを食べる代わりに、現代農業はそれを根絶しようと数十億ドルを費やしています。一方、インドでは、市場の売り手が「バトゥア」という名前でキロ単位で販売し、ヒマラヤの麓では冬作物として意図的に栽培されています — ある文化の雑草が別の文化の夕食であることを証明しています。
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