カトゥク（Sauropus androgynus）は、アマランス科（※注：原文は Phyllanthaceae 科としていますが、分類学の変遷によりトウダイグサ科から分離された独立の科、あるいはトウダイグサ科とする説もあります）に属する熱帯性の多年生低木で、別名をスイートリーフブッシュまたはスターグーズベリーと呼びます。その葉は、世界で最もタンパク質が豊富な食用植物の一つとして知られています。東南アジア全域で、生でも調理しても食べられる甘くナッツのような風味の葉が珍重されており、熱帯地域の食料安全保障において最も有望な多年生野菜の一つとして注目されています。
• 葉は生重量の 6〜10% がタンパク質で構成されており、葉野菜として世界最高クラスの含有量を誇ります
• 「スイートリーフ（甘い葉）」という通称は、生の葉が持つ驚くほど心地よい甘くナッツのような風味に由来します
• 苦味がなくサラダ用グリーンとして生食できる、数少ない熱帯野菜の一つです
• 一度定着すれば、最小限の手入れで何年にもわたり毎日収穫可能な緑黄色野菜を提供します
• 属名のサウロプス（Sauropus）はギリシャ語で「トカゲに似た」を意味し、果実の外見が爬虫類に似ていることに由来する可能性があります
インドからミャンマー、タイ、ベトナム、マレーシア、インドネシアに至る熱帯東南アジア原産です。
• 数千年にわたり東南アジア全域で広く栽培されてきました
• タイ、ベトナム、マレーシア、インドネシア、フィリピンにおける伝統的な食用植物です
• ベトナムでは「ラウ・ゴット（rau ngót）」として知られ、家庭菜園の主力野菜となっています
• マレーシアやインドネシアでは「チャンコック・マニス（cangkok manis：甘い葉）」と呼ばれ、地元料理に幅広く利用されています
• 栽培を通じて熱帯アフリカ、太平洋諸島、中央アメリカへと広がりました
• 卓越した栄養価を持つにもかかわらず、熱帯地域以外では比較的知られていません
• 数千年にわたり東南アジア全域で広く栽培されてきました
• タイ、ベトナム、マレーシア、インドネシア、フィリピンにおける伝統的な食用植物です
• ベトナムでは「ラウ・ゴット（rau ngót）」として知られ、家庭菜園の主力野菜となっています
• マレーシアやインドネシアでは「チャンコック・マニス（cangkok manis：甘い葉）」と呼ばれ、地元料理に幅広く利用されています
• 栽培を通じて熱帯アフリカ、太平洋諸島、中央アメリカへと広がりました
• 卓越した栄養価を持つにもかかわらず、熱帯地域以外では比較的知られていません
カトゥクは、直立し多数の茎を持つ常緑低木です。
茎：
• 直立〜広がり、高さは通常 1.5〜3 メートル、時には 5 メートルに達することもあります
• 基部から多数の茎が分岐し、密な灌木を形成します
• 若い茎は緑色でやや多肉質ですが、古くなると木質化します
葉：
• 互生し、単葉で、卵形〜楕円形、長さ 3〜8 cm、幅 1.5〜4 cm です
• 濃緑色で光沢があり、わずかに革質の触感があります
• 葉の裏側には目立つ葉脈があります
• 生で食べると甘くナッツのような味がします。これは熱帯の緑黄色野菜の中でユニークな特徴です
花：
• 非常に小さく、赤色〜栗色で、葉腋に房状につけます
• 単性花であり、雄花と雌花の両方が同じ株につきます（両性花。種小名の androgynus に反映されています）
• 地味ですが、熱帯条件下では一年中咲いています
果実：
• 直径約 1〜1.5 cm の小さく多肉質の球形の蒴果です
• 若い頃は緑色ですが、成熟すると白っぽいか淡いピンク色に変化します
• 小さなグーズベリーに似ているため、「スターグーズベリー」という通称の由来となっています
• 中に小さな種子を含みます
茎：
• 直立〜広がり、高さは通常 1.5〜3 メートル、時には 5 メートルに達することもあります
• 基部から多数の茎が分岐し、密な灌木を形成します
• 若い茎は緑色でやや多肉質ですが、古くなると木質化します
葉：
• 互生し、単葉で、卵形〜楕円形、長さ 3〜8 cm、幅 1.5〜4 cm です
• 濃緑色で光沢があり、わずかに革質の触感があります
• 葉の裏側には目立つ葉脈があります
• 生で食べると甘くナッツのような味がします。これは熱帯の緑黄色野菜の中でユニークな特徴です
花：
• 非常に小さく、赤色〜栗色で、葉腋に房状につけます
• 単性花であり、雄花と雌花の両方が同じ株につきます（両性花。種小名の androgynus に反映されています）
• 地味ですが、熱帯条件下では一年中咲いています
果実：
• 直径約 1〜1.5 cm の小さく多肉質の球形の蒴果です
• 若い頃は緑色ですが、成熟すると白っぽいか淡いピンク色に変化します
• 小さなグーズベリーに似ているため、「スターグーズベリー」という通称の由来となっています
• 中に小さな種子を含みます
カトゥクの葉は非常に栄養価が高く、タンパク質含有量においては多くの豆類に匹敵します。
• 生の葉 100 g あたり：約 50〜75 kcal
• 葉としては例外的に高いタンパク質含有量：生重量 100 g あたり 5〜10 g
• ビタミン A（β-カロテン）の優れた供給源であり、最も豊富な野菜源の一つです
• ビタミン C の良質な供給源です（100 g あたり約 130 mg。オレンジよりも高含有量です）
• ビタミン E および B 群ビタミンも豊富に含みます
• カルシウム含有量も高く（100 g あたり約 200〜300 mg）、注目すべき量です
• 鉄分とカリウムの良質な供給源です
• 食物繊維を含みます
• 抗酸化化合物が豊富です
• リンとマグネシウムも供給します
• 高タンパク、高カルシウム、ビタミン類の組み合わせにより、栄養的に最も完全な葉野菜の一つとなっています
• 生の葉 100 g あたり：約 50〜75 kcal
• 葉としては例外的に高いタンパク質含有量：生重量 100 g あたり 5〜10 g
• ビタミン A（β-カロテン）の優れた供給源であり、最も豊富な野菜源の一つです
• ビタミン C の良質な供給源です（100 g あたり約 130 mg。オレンジよりも高含有量です）
• ビタミン E および B 群ビタミンも豊富に含みます
• カルシウム含有量も高く（100 g あたり約 200〜300 mg）、注目すべき量です
• 鉄分とカリウムの良質な供給源です
• 食物繊維を含みます
• 抗酸化化合物が豊富です
• リンとマグネシウムも供給します
• 高タンパク、高カルシウム、ビタミン類の組み合わせにより、栄養的に最も完全な葉野菜の一つとなっています
カトゥクは非常に栽培が容易な多年生野菜であり、熱帯地域の家庭菜園に最適です。
植え付け：
• 長さ 15〜25 cm の茎の挿し木から増殖し、湿った土壌に直接植え付けます
• 種から育てることも可能ですが、挿し木の方が早く、より確実です
• 生け垣を作る場合は株間を 30〜50 cm、個々の株として育てる場合は 1 メートル程度空けます
• 熱帯地域では一年中間中植え付け可能です
栽培：
• 日向〜半日陰でよく生育し、強い日陰にも耐えます（フードフォレストに最適です）
• ほとんどの土壌に適応しますが、豊かで湿り気があり水はけの良い土壌を好みます
• 定着後の成長は非常に速く、植え付けから 2〜3 ヶ月で収穫可能なサイズになります
• 最小限の手入れで何年も収穫し続けることができる多年生灌木です
• 剪定に強く、刈り込んでも急速に再成長します
• 定着後はある程度の乾燥にも耐えます
• 害虫の被害はほとんどありません
収穫：
• 植え付けから 2〜3 ヶ月後に新芽や若い葉の収穫を開始します
• 最高の品質を得るには、3〜5 枚の葉がついた柔らかい新芽の先端を摘み取ります
• 定期的な収穫は分枝と新しい成長を促進します
• 熱帯気候では一年中間中連続して収穫可能です
• 1 株あたり年間 3〜5 kg の生の葉の収穫が見込めます
植え付け：
• 長さ 15〜25 cm の茎の挿し木から増殖し、湿った土壌に直接植え付けます
• 種から育てることも可能ですが、挿し木の方が早く、より確実です
• 生け垣を作る場合は株間を 30〜50 cm、個々の株として育てる場合は 1 メートル程度空けます
• 熱帯地域では一年中間中植え付け可能です
栽培：
• 日向〜半日陰でよく生育し、強い日陰にも耐えます（フードフォレストに最適です）
• ほとんどの土壌に適応しますが、豊かで湿り気があり水はけの良い土壌を好みます
• 定着後の成長は非常に速く、植え付けから 2〜3 ヶ月で収穫可能なサイズになります
• 最小限の手入れで何年も収穫し続けることができる多年生灌木です
• 剪定に強く、刈り込んでも急速に再成長します
• 定着後はある程度の乾燥にも耐えます
• 害虫の被害はほとんどありません
収穫：
• 植え付けから 2〜3 ヶ月後に新芽や若い葉の収穫を開始します
• 最高の品質を得るには、3〜5 枚の葉がついた柔らかい新芽の先端を摘み取ります
• 定期的な収穫は分枝と新しい成長を促進します
• 熱帯気候では一年中間中連続して収穫可能です
• 1 株あたり年間 3〜5 kg の生の葉の収穫が見込めます
カトゥクは、最も用途が広く美味しい熱帯の葉野菜の一つです。
料理での利用：
• 生食：そのまま食べても美味しい数少ない熱帯グリーン野菜の一つで、木から摘んだままおやつとして食べられます
• サラダに加えると、甘くナッツのような食感が楽しめます
• ベトナムでは、豚のひき肉を入れた甘い葉のスープ「カイン・ラウ・ゴット（canh rau ngót）」の主原料となります
• 東南アジア全域で、卵、ニンニク、または干しエビと一緒に炒められます
• マレーシアでは、「サユール・チャンコック・マニス（sayur cangkok manis）」として、卵とバラチャン（エビのペースト）と一緒に炒められます
• カレー、スープ、シチューの仕上げ直前に加えられます
• 若い新芽を蒸して付け合わせとして供されます
• 葉を栄養豊富なグリーンスムージーにブレンドします
その他の利用：
• ベトナムの伝統医学では、授乳中の母親の乳汁分泌を促進するために使用されます
• インドネシアの伝統医学では、発熱や尿路疾患の治療に用いられます
• 熱帯の庭園では、生け垣やフェンスとして植えられます
• 家禽や家畜のための優れた飼料となります
• パーマカルチャーのデザインにおいて、フードフォレストの下層に植える食用植物として利用されます
料理での利用：
• 生食：そのまま食べても美味しい数少ない熱帯グリーン野菜の一つで、木から摘んだままおやつとして食べられます
• サラダに加えると、甘くナッツのような食感が楽しめます
• ベトナムでは、豚のひき肉を入れた甘い葉のスープ「カイン・ラウ・ゴット（canh rau ngót）」の主原料となります
• 東南アジア全域で、卵、ニンニク、または干しエビと一緒に炒められます
• マレーシアでは、「サユール・チャンコック・マニス（sayur cangkok manis）」として、卵とバラチャン（エビのペースト）と一緒に炒められます
• カレー、スープ、シチューの仕上げ直前に加えられます
• 若い新芽を蒸して付け合わせとして供されます
• 葉を栄養豊富なグリーンスムージーにブレンドします
その他の利用：
• ベトナムの伝統医学では、授乳中の母親の乳汁分泌を促進するために使用されます
• インドネシアの伝統医学では、発熱や尿路疾患の治療に用いられます
• 熱帯の庭園では、生け垣やフェンスとして植えられます
• 家禽や家畜のための優れた飼料となります
• パーマカルチャーのデザインにおいて、フードフォレストの下層に植える食用植物として利用されます
豆知識
カトゥクには、子供たちが実際に生で食べることを楽しめる数少ない熱帯の葉野菜の一つであるという驚くべき特徴があります。葉がこれほどまでに甘く心地よいため、ベトナムでは子供たちが植物から直接葉を摘んでおやつにできるように、両親がわざわざカトゥクの木を育てることが一般的です。
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