Fun fact about 婆羅門參

婆羅門參

Tragopogon porrifolius

蔬菜 0 0

婆羅門參（Tragopogon porrifolius），俗稱「牡蠣植物」或「蔬菜牡蠣」，是一種纖細優雅的根莖蔬菜，在烹飪界展現了最驚人的風味魔術之一：其長長的白色主根經烹煮後，會嚐起來 unmistakably 像牡蠣。這種不起眼的雛菊科植物，擁有草狀葉片和美麗的紫色牽牛花狀花朵，其根部數世紀以來一直愚弄著海鮮愛好者。儘管風味非凡，婆羅門參仍是西方農業中最被低估的蔬菜之一。

• 因烹煮後的根部嚐起來 remarkably 像牡蠣，而被稱為「牡蠣植物」
• 也稱作「蔬菜牡蠣」和「山羊鬍」（屬名的翻譯）
• 屬名「Tragopogon」源自希臘語：「tragos」（山羊）+「pogon」（鬍鬚），指種子頭
• 種名「porrifolius」意為「韭葉狀」，描述其扁平、草狀的葉片
• 種子頭類似巨大的蒲公英時鐘——極為美麗
• 屬於菊科（雛菊科）植物，與萵苣和菊苣有親緣關係

原產於地中海地區和南歐。

• 起源於地中海盆地，從南歐到中東
• 在從西班牙到土耳其的草地、牧場和路邊野生生長
• 自古希臘和羅馬時代起就被採集作為野生食物
• 至少從16世紀起就在歐洲花園中栽培
• 在19世紀的法國和英國是受歡迎的市場蔬菜
• 在維爾莫蘭-安德烈約的《蔬菜園》（1885年）中被提及為重要的根莖作物
• 已在北美、澳大利亞和亞洲部分地區廣泛歸化
• 巨大的蒲公英狀種子頭在美國路邊常見
• 目前在法國、比利時和荷蘭有小規模商業種植
• 由林奈於1753年首次描述

一種高大優雅的二年生植物，產生長長的可食用主根，開花時可達60至120公分。

葉片：
• 長、窄、草狀（線形），長20至40公分，寬1至2公分
• 灰綠色，略肉質，有龍骨狀中脈
• 第一年形成基生蓮座叢
• 切開時流出乳白色乳汁

根部：
• 長、細、漸尖的主根，長20至35公分，直徑2至4公分
• 淡灰色至灰白色外皮
• 白色、堅實的果肉，烹煮後嚐起來 remarkably 像牡蠣
• 切開時流出乳白色乳汁
• 最佳收穫期為秋季初霜後

花朵：
• 大而豔麗，紫色至紫羅蘭色，直徑5至8公分
• 像大型、孤立的蒲公英花
• 只在早晨開放，中午前閉合
• 生長在高而中空的莖上

種子頭：
• 壯觀、大型、球形、蒲公英狀的時鐘，直徑7至12公分
• 種子帶有長長的羽狀冠毛，便於風力傳播

一種適應溫帶歐洲條件的耐寒二年生植物。

• 偏好涼爽溫度，12至22°C為最佳根部發育溫度
• 耐寒至至少-15°C
• 需要較長生長季節：120至180天以獲得成熟根部
• 偏好深厚、輕質、排水良好的沙質或壤質土壤
• pH範圍6.0至7.5
• 重質或石質土壤會導致根部分叉、畸形
• 需要全日照
• 中等水分需求
• 能耐受貧瘠土壤，但根部較小
• 在適宜條件下容易自播
• 相對無蟲害
• 長主根使其在建立後具有耐旱性

婆羅門參根部營養豐富且熱量低。

• 良好的膳食纖維來源，包括菊糖
• 含有維生素C、維生素B6和葉酸
• 提供鉀、磷和錳
• 熱量低，每100克煮熟約60至80千卡
• 菊糖含量賦予其微甜味道和益生元特性
• 含有適量的鐵和鈣
• 低升糖指數
• 乳白色乳汁含有三萜類化合物
• 蛋白質含量對根莖蔬菜而言中等

作為一年生根莖作物從種子種植，需要仔細的土壤準備。

• 早春土壤可耕作時直接播種
• 播種深度1至2公分，行距30至40公分
• 幼苗間距10至15公分
• 在10至20°C下7至21天發芽
• 深翻土壤——清除石塊和石頭以防止分叉
• 發芽和早期生長期間保持土壤持續濕潤
• 盡量減少除草對長主根的干擾
• 初霜後根部最甜時收穫，通常在10月至12月
• 小心挖掘以避免折斷長而脆弱的根部
• 在溫和氣候下可留在地裡過冬，按需收穫
• 將收穫的根部存放在陰涼處的濕沙中
• 新鮮根部在冰箱中可保存1至2週

一種經典的歐洲根莖蔬菜，以其獨特的牡蠣風味而聞名。

• 削皮（接觸空氣後會變色——立即浸入檸檬水中）
• 水煮或蒸熟後搭配黃油、奶油或白醬食用
• 經典法式做法：「salsifis à la béchamel」
• 加入奶油湯中，牡蠣風味提升湯底
• 用黃油煎至金黃焦糖化
• 與其他根莖蔬菜一起烤製
• 製成炸丸子或可樂餅
• 用於焗烤和烘烤菜餚
• 嫩葉可生食加入沙拉
• 花蕾可像酸豆一樣醃製
• 根部可切片油炸成薯片