蕪菁甘藍（學名：Brassica napus var. napobrassica）是十字花科中一種強健的根莖類蔬菜，產出個頭大、頂部呈紫色、肉質金黃的根部，味道比蕪菁更甜美溫和。它是捲心菜與蕪菁在野外自然雜交而生的後代，如今已成為北歐、英國及北美飲食文化中深受喜愛的冬季主食。
•「Rutabaga」一詞源自瑞典語「rotabagge」，意為「根之公羊」或「袋狀根」
• 在英國、澳洲和紐西蘭也被稱為「Swede」（瑞典蕪菁）
• 是蕪菁（Brassica rapa）與捲心菜（Brassica oleracea）的自然雜交種，因此屬於相對較新出現的物種
• 同屬的 Brassica napus 還包括芥花油／油菜籽，展現了單一物種內驚人的多樣性
• 極度耐寒；經霜凍後澱粉轉化為糖分，風味更佳
蕪菁甘藍起源於斯堪地那維亞或北歐地區，時間可能落在中世紀晚期。
• 最早由瑞士植物學家卡斯帕·鮑欣於 1620 年記載，描述其在瑞典野外生長
• 被認為是在波羅的海地區由蕪菁與野生捲心菜自然雜交而成
• 於 17 至 18 世紀期間傳播至整個北歐
• 19 世紀初由歐洲移民引入北美
• 在 18 至 19 世紀間成為蘇格蘭與愛爾蘭的重要糧食作物
• 在芬蘭，傳統聖誕佳餚「lanttulaatikko」是一道蕪菁甘藍焗烤
• Brassica napus 物種屬於著名的「U 三角」——由三種蕓薹屬物種雜交產生三種新農作物的複雜雜交體系之一
• 最早由瑞士植物學家卡斯帕·鮑欣於 1620 年記載，描述其在瑞典野外生長
• 被認為是在波羅的海地區由蕪菁與野生捲心菜自然雜交而成
• 於 17 至 18 世紀期間傳播至整個北歐
• 19 世紀初由歐洲移民引入北美
• 在 18 至 19 世紀間成為蘇格蘭與愛爾蘭的重要糧食作物
• 在芬蘭，傳統聖誕佳餚「lanttulaatikko」是一道蕪菁甘藍焗烤
• Brassica napus 物種屬於著名的「U 三角」——由三種蕓薹屬物種雜交產生三種新農作物的複雜雜交體系之一
Brassica napus var. napobrassica 是一種作為一年生栽培的二年生根莖類蔬菜。
根部：
• 大型，球形至略呈長形，直徑 10 至 20 公分
• 露出土面的上半部：紫色至紅紫色
• 埋於土中的下半部：乳黃色至白色
• 肉質：緊實緻密，呈深金黃色至橙黃色
• 風味：甜美、帶有泥土香、略帶捲心菜味，但比蕪菁更溫和
葉片：
• 大型，具白粉質（藍綠色）、光滑且多肉
• 基部呈裂片狀，形成蓮座狀排列
• 葉柄不像蕪菁葉那樣肥厚
花朵（若過冬則於第二年開花）：
• 亮黃色，四瓣，生於高大的總狀花序上
• 具典型的十字花科花卉形態
莖部：
• 根部與葉片蓮座之間有短而粗的「頸部」
• 冠部略帶紫色
根部：
• 大型，球形至略呈長形，直徑 10 至 20 公分
• 露出土面的上半部：紫色至紅紫色
• 埋於土中的下半部：乳黃色至白色
• 肉質：緊實緻密，呈深金黃色至橙黃色
• 風味：甜美、帶有泥土香、略帶捲心菜味，但比蕪菁更溫和
葉片：
• 大型，具白粉質（藍綠色）、光滑且多肉
• 基部呈裂片狀，形成蓮座狀排列
• 葉柄不像蕪菁葉那樣肥厚
花朵（若過冬則於第二年開花）：
• 亮黃色，四瓣，生於高大的總狀花序上
• 具典型的十字花科花卉形態
莖部：
• 根部與葉片蓮座之間有短而粗的「頸部」
• 冠部略帶紫色
蕪菁甘藍是營養豐富的根莖類蔬菜，具有良好的營養成分。
每 100 克生蕪菁甘藍含：
• 熱量：約 37 大卡
• 碳水化合物：8.6 克（其中膳食纖維 2.3 克）
• 蛋白質：1.1 克
• 維生素 C：25 毫克（每日建議攝取量之 42%）
• 鉀：338 毫克
• 鈣：47 毫克
• 鎂：23 毫克
• 維生素 B6：0.1 毫克
• 磷：53 毫克
• 富含硫代葡萄糖苷——具潛在抗癌功效的化合物
• 提供包括類胡蘿蔔素在內的抗氧化物
• 熱量與碳水化合物含量低於馬鈴薯
每 100 克生蕪菁甘藍含：
• 熱量：約 37 大卡
• 碳水化合物：8.6 克（其中膳食纖維 2.3 克）
• 蛋白質：1.1 克
• 維生素 C：25 毫克（每日建議攝取量之 42%）
• 鉀：338 毫克
• 鈣：47 毫克
• 鎂：23 毫克
• 維生素 B6：0.1 毫克
• 磷：53 毫克
• 富含硫代葡萄糖苷——具潛在抗癌功效的化合物
• 提供包括類胡蘿蔔素在內的抗氧化物
• 熱量與碳水化合物含量低於馬鈴薯
蕪菁甘藍屬涼季、長生長期的作物。
播種：
• 於仲夏直接播種，以供秋季收穫（成熟期約 90 至 110 天）
• 播種深度 1 公分，株距疏苗至 15 至 20 公分，行距 45 至 60 公分
• 可於春季播種以供夏季收穫，但經秋霜後的根部風味最佳
種植地點：
• 偏好肥沃、排水良好、微酸性土壤（pH 值 5.5 至 7.0）
• 需充足日照
• 保持土壤濕度均勻對根部發育至關重要
照護：
• 幼苗期間務必勤於除草
• 定期澆水——每週約 2.5 至 4 公分
• 生長季中期可於植株旁施以堆肥或低氮肥料
收穫：
• 初霜後收穫風味最甜美
• 根部可耐受輕微霜凍而留於土中
• 挖掘時須小心以免損傷根部
• 儲存於 0 至 4°C 且高濕度環境下，可保存 4 至 6 個月
• 商業儲存時常塗蠟以防止水分流失
播種：
• 於仲夏直接播種，以供秋季收穫（成熟期約 90 至 110 天）
• 播種深度 1 公分，株距疏苗至 15 至 20 公分，行距 45 至 60 公分
• 可於春季播種以供夏季收穫，但經秋霜後的根部風味最佳
種植地點：
• 偏好肥沃、排水良好、微酸性土壤（pH 值 5.5 至 7.0）
• 需充足日照
• 保持土壤濕度均勻對根部發育至關重要
照護：
• 幼苗期間務必勤於除草
• 定期澆水——每週約 2.5 至 4 公分
• 生長季中期可於植株旁施以堆肥或低氮肥料
收穫：
• 初霜後收穫風味最甜美
• 根部可耐受輕微霜凍而留於土中
• 挖掘時須小心以免損傷根部
• 儲存於 0 至 4°C 且高濕度環境下，可保存 4 至 6 個月
• 商業儲存時常塗蠟以防止水分流失
烹飪用途：
• 搗碎蕪菁甘藍——經典做法，常加入奶油與鮮奶油
• 與馬鈴薯一同搗碎（蘇格蘭稱為「neeps and tatties」，傳統上搭配羊雜碎食用）
• 與其他根莖類蔬菜一同烘烤
• 加入燉菜與湯品——尤其適合豐盛的冬季料理
• 切條後烘烤或油炸成薯條
• 生食，切成薄片或細絲用於涼拌沙拉
• 蕪菁甘藍焗烤——與奶油和起司分層烘烤
• 芬蘭傳統聖誕焗烤「lanttulaatikko」——以蕪菁甘藍、奶油與香料製成
• 醃漬作為調味配菜
• 打成泥作為配菜或嬰兒食品
• 搗碎蕪菁甘藍——經典做法，常加入奶油與鮮奶油
• 與馬鈴薯一同搗碎（蘇格蘭稱為「neeps and tatties」，傳統上搭配羊雜碎食用）
• 與其他根莖類蔬菜一同烘烤
• 加入燉菜與湯品——尤其適合豐盛的冬季料理
• 切條後烘烤或油炸成薯條
• 生食，切成薄片或細絲用於涼拌沙拉
• 蕪菁甘藍焗烤——與奶油和起司分層烘烤
• 芬蘭傳統聖誕焗烤「lanttulaatikko」——以蕪菁甘藍、奶油與香料製成
• 醃漬作為調味配菜
• 打成泥作為配菜或嬰兒食品
趣味知識
2020 年，一位居住在蘇格蘭外海奧克尼群島的居民種出了全球最重的蕪菁甘藍，重達 38.9 公斤（85.8 磅）——相當於一隻大型黃金獵犬的重量，全身皆由緻密甜美、色澤金黃的果肉構成。
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