扁豆（Lablab purpureus）是一種強健、纏繞的多年生藤本植物，屬於豆科，原產於熱帶非洲，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區，作為蔬菜、豆類作物、飼料植物和觀賞植物。它有多種常見名稱，包括風信子豆、洋扁豆和通加豆，這種多功能植物已被栽培超過4000年，現在是熱帶地區分佈最廣泛的豆類作物之一。其艷麗的紫色花朵和引人注目的深紫色豆莢使其成為栽培中最具觀賞性的可食用植物之一。
• 強健的纏繞多年生藤本，長度可達3–6米，具有三出複葉和艷麗的紫色或白色豌豆狀花總狀花序
• 獨特的扁平、寬闊、帶紫色的豆莢，長5–15厘米，內含3–6粒種子
• 扁豆屬是單型屬，僅包含單一物種L. purpureus，但已確認有許多栽培品種和亞種
• 種子顏色因品種而異，從白色到奶油色、棕色、紅色或黑色
• 未成熟豆莢和乾燥種子在適當烹煮後均可食用，但生種子含有有毒的氰苷
• 原產於熱帶和亞熱帶非洲，從西非向東經東非到南部非洲和馬達加斯加
• 考古證據表明，馴化發生在非洲至少4000年前
• 通過古代貿易路線引入印度次大陸，成為主要的豆類作物——現在是印度農業中最重要的豆類之一
• 在東南亞、中國、日本和太平洋島嶼栽培了數個世紀
• 在殖民時期後引入美洲和澳大利亞
• 現在作為蔬菜、豆類、飼料和觀賞作物在全球熱帶地區種植
• 在印度，被稱為Sem phali（印地語）和Avarai（泰米爾語），有記載的栽培可追溯到吠陀時期（約公元前1500–500年）
• 莖纏繞，草本至基部半木質，長3–6米，綠色至紫色，密被毛
• 葉三出複葉，互生，具長葉柄
• 小葉寬卵形至菱形，長5–15厘米，寬3–10厘米，先端急尖，基部圓形
• 葉面疏被毛，葉脈明顯
• 托葉小，宿存於葉基
花：
• 花序為腋生總狀花序，長10–30厘米，著生10–30朵花
• 花蝶形（典型豌豆花形），直徑2–3厘米
• 旗瓣寬大，白色、粉紅色或紫色；翼瓣和龍骨瓣紫色或粉紅色
• 雄蕊10枚，二體雄蕊（9枚合生+1枚離生）
• 花強烈芳香，對蜜蜂和蝴蝶有吸引力
• 花期在溫帶為夏季至秋季，在熱帶全年開花
果實與種子：
• 豆莢扁平、寬闊、長圓形，長5–15厘米，寬2–3厘米，略膨脹
• 未成熟時豆莢綠色，成熟時呈現獨特的紫色或紫紅色
• 每個豆莢含有3–6粒種子
• 種子卵形至橢圓形，長8–12毫米，具有明顯的白色種臍（種子疤痕）
• 種子顏色高度可變：白色、奶油色、黃褐色、棕色、紅色、黑色或斑點狀，取決於品種
• 豆莢在完全乾燥時會爆裂開裂，將種子彈出數米遠
棲息地：
• 生長在熱帶和亞熱帶低地及中海拔地區，從海平面到大約2000米
• 適應多種土壤類型，包括沙土、壤土和黏土
• 耐受中度酸性土壤（pH 5.0–6.5）和季節性乾旱（一旦建立）
• 在熱帶地區的農田、田邊、籬笆行和家庭菜園中發現
生態作用：
• 固氮豆類——與根瘤中的根瘤菌形成共生關係，有助於土壤肥力
• 花對傳粉者（包括蜜蜂、蝴蝶和蜂鳥）極具吸引力
• 葉片和豆莢被多種草食性昆蟲取食
• 用作綠肥和覆蓋作物，以改善輪作系統中的土壤結構和肥力
適應性：
• 深根系提供了在季節性乾旱的熱帶環境中的耐旱性
• 強健的纏繞生長使其能迅速形成冠層覆蓋並與雜草競爭
• 固氮作用使其在貧瘠土壤上具有營養獨立性
• 某些品種的光週期敏感性使其能適應不同的熱帶緯度
• 乾燥種子含有約20–28%的蛋白質、50–60%的碳水化合物和1–2%的脂肪
• 良好的膳食纖維、鐵、鈣、磷和B族維生素來源
• 未成熟綠色豆莢蛋白質含量較低，但富含維生素C和膳食纖維
• 葉片也可食用且營養豐富，含有大量蛋白質、鐵和維生素
• 發芽種子提供增加的維生素C和改善的蛋白質消化率
• 生種子含有氰苷和胰蛋白酶抑制劑，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可導致呼吸困難
• 徹底烹煮（煮沸至少15–20分鐘並更換水）可破壞毒素，使豆類安全食用
• 紫色種子品種的抗營養因子水平通常高於白色種子品種
• 未成熟綠色豆莢毒素含量較低，短暫烹煮後即可食用
• 一些品種已培育出低毒素水平，可通過最少加工食用
• 牲畜可以安全地採食某些飼料品種，但不應將生種子餵給單胃動物
氣候：
• 需要溫暖的生長條件——適合USDA耐寒區9–12
• 最佳生長溫度為20–30°C；對霜凍敏感——低於5°C的溫度會致死
• 在溫帶地區可作為一年生植物在夏季種植
土壤：
• 適應多種排水良好的土壤
• 偏好肥沃的壤土，pH值6.0–7.0，但能耐受貧瘠和中等酸性土壤
• 在以前未種植該物種的土壤中，接種適當的根瘤菌有益
種植：
• 春季最後一次霜凍過後，土壤升溫至20°C時直接播種
• 播種深度2–3厘米，株距15–20厘米，行距60–90厘米
• 為纏繞藤蔓提供棚架、籬笆、帳篷狀支架或其他支撐
澆水：
• 在定植和開花期定期澆水
• 一旦建立，相當耐旱——隨著豆莢成熟減少澆水
收穫：
• 種植後60–90天收穫未成熟綠色豆莢作為蔬菜
• 讓豆莢在藤上乾燥以收穫乾燥種子（90–120天）
• 定期採摘未成熟豆莢可促進持續生產
常見問題：
• 在排水不良、積水的土壤中易患根腐病
• 在熱帶地區可能受到豆蠅、蚜蟲和豆莢螟的侵害
• 潮濕條件下葉片可能出現白粉病
烹飪：
• 未成熟綠色豆莢在東南亞和南亞的咖哩、炒菜和燉菜中作為蔬菜烹煮
• 乾燥種子在印度豆湯、非洲燉菜和中國炒菜中用作豆類——食用前必須徹底煮沸
• 在非洲和東南亞部分地區，嫩葉作為野菜烹煮
• 發芽種子在中國和東南亞菜系中作為蔬菜食用
飼料：
• 熱帶地區牛、山羊和綿羊的優質高蛋白飼料作物
• 用作割草飼料和青貯飼料生產
• 飼料品種選擇高生物量和適口性
農業：
• 用作綠肥和覆蓋作物，以固定氮並改善輪作系統中的土壤肥力
• 由於密集的葉片和快速生長，在斜坡上有效控制侵蝕
觀賞：
• 因其艷麗的紫色花總狀花序和引人注目的紫色豆莢而廣泛種植為觀賞藤本
• 在溫暖氣候的花園中，常用於覆蓋籬笆、棚架和涼亭
趣味知識
扁豆是人類歷史上最古老的栽培豆類之一——東非遺址的考古證據表明，它作為糧食作物被種植至少已有4000年，使其作為馴化植物的歷史比許多常見的豆類和豌豆更悠久。 • 托馬斯·傑斐遜在蒙蒂塞洛種植扁豆，稱其為“阿拉伯腎豆”，並讚賞其觀賞價值——他沿著花園籬笆大量種植，並在其著名的《花園書》中記錄了其快速生長 • 該植物以前被歸類為洋扁豆屬（作為Dolichos lablab），這個較舊的名稱仍在農業文獻中廣泛使用，導致相當大的分類學混亂 • 在日本，未成熟豆莢被稱為“藤豆”（Fujimame），被視為秋季蔬菜——這個名稱參考了它們與紫藤（Fuji）懸掛的紫色花簇的相似性 • 扁豆是少數可以同時作為高蛋白人類糧食作物、牲畜飼料、綠肥和觀賞植物種植的豆類之一——使其成為熱帶農業中最多用途的植物之一 • 種加詞purpureus指的是花、豆莢和通常莖的典型紫色——但在某些地區，白花和綠莢品種同樣常見
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