扁豆（Lablab purpureus）是一种强健、缠绕的多年生藤本植物，属于豆科，原产于热带非洲，广泛栽培于热带和亚热带地区，作为蔬菜、豆类作物、饲料植物和观赏植物。它有多种常见名称，包括风信子豆、洋扁豆和通加豆，这种多功能植物已被栽培超过4000年，现在是热带地区分布最广泛的豆类作物之一。其艳丽的紫色花朵和引人注目的深紫色豆荚使其成为栽培中最具观赏性的可食用植物之一。
• 强健的缠绕多年生藤本，长度可达3–6米，具有三出复叶和艳丽的紫色或白色豌豆状花总状花序
• 独特的扁平、宽阔、带紫色的豆荚，长5–15厘米，内含3–6粒种子
• 扁豆属是单型属，仅包含单一物种L. purpureus，但已确认有许多栽培品种和亚种
• 种子颜色因品种而异，从白色到奶油色、棕色、红色或黑色
• 未成熟豆荚和干燥种子在适当烹煮后均可食用，但生种子含有有毒的氰苷
• 原产于热带和亚热带非洲，从西非向东经东非到南部非洲和马达加斯加
• 考古证据表明，驯化发生在非洲至少4000年前
• 通过古代贸易路线引入印度次大陆，成为主要的豆类作物——现在是印度农业中最重要的豆类之一
• 在东南亚、中国、日本和太平洋岛屿栽培了数个世纪
• 在殖民时期后引入美洲和澳大利亚
• 现在作为蔬菜、豆类、饲料和观赏作物在全球热带地区种植
• 在印度，被称为Sem phali（印地语）和Avarai（泰米尔语），有记载的栽培可追溯到吠陀时期（约公元前1500–500年）
• 茎缠绕，草本至基部半木质，长3–6米，绿色至紫色，密被毛
• 叶三出复叶，互生，具长叶柄
• 小叶宽卵形至菱形，长5–15厘米，宽3–10厘米，先端急尖，基部圆形
• 叶面疏被毛，叶脉明显
• 托叶小，宿存于叶基
花：
• 花序为腋生总状花序，长10–30厘米，着生10–30朵花
• 花蝶形（典型豌豆花形），直径2–3厘米
• 旗瓣宽大，白色、粉红色或紫色；翼瓣和龙骨瓣紫色或粉红色
• 雄蕊10枚，二体雄蕊（9枚合生+1枚离生）
• 花强烈芳香，对蜜蜂和蝴蝶有吸引力
• 花期在温带为夏季至秋季，在热带全年开花
果实与种子：
• 豆荚扁平、宽阔、长圆形，长5–15厘米，宽2–3厘米，略膨胀
• 未成熟时豆荚绿色，成熟时呈现独特的紫色或紫红色
• 每个豆荚含有3–6粒种子
• 种子卵形至椭圆形，长8–12毫米，具有明显的白色种脐（种子疤痕）
• 种子颜色高度可变：白色、奶油色、黄褐色、棕色、红色、黑色或斑点状，取决于品种
• 豆荚在完全干燥时会爆裂开裂，将种子弹出数米远
栖息地：
• 生长在热带和亚热带低地及中海拔地区，从海平面到大约2000米
• 适应多种土壤类型，包括沙土、壤土和黏土
• 耐受中度酸性土壤（pH 5.0–6.5）和季节性干旱（一旦建立）
• 在热带地区的农田、田边、篱笆行和家庭菜园中发现
生态作用：
• 固氮豆类——与根瘤中的根瘤菌形成共生关系，有助于土壤肥力
• 花对传粉者（包括蜜蜂、蝴蝶和蜂鸟）极具吸引力
• 叶片和豆荚被多种草食性昆虫取食
• 用作绿肥和覆盖作物，以改善轮作系统中的土壤结构和肥力
适应性：
• 深根系提供了在季节性干旱的热带环境中的耐旱性
• 强健的缠绕生长使其能迅速形成冠层覆盖并与杂草竞争
• 固氮作用使其在贫瘠土壤上具有营养独立性
• 某些品种的光周期敏感性使其能适应不同的热带纬度
• 干燥种子含有约20–28%的蛋白质、50–60%的碳水化合物和1–2%的脂肪
• 良好的膳食纤维、铁、钙、磷和B族维生素来源
• 未成熟绿色豆荚蛋白质含量较低，但富含维生素C和膳食纤维
• 叶片也可食用且营养丰富，含有大量蛋白质、铁和维生素
• 发芽种子提供增加的维生素C和改善的蛋白质消化率
• 生种子含有氰苷和胰蛋白酶抑制剂，可能引起噁心、呕吐、腹泻，严重时可导致呼吸困难
• 彻底烹煮（煮沸至少15–20分钟并更换水）可破坏毒素，使豆类安全食用
• 紫色种子品种的抗营养因子水平通常高于白色种子品种
• 未成熟绿色豆荚毒素含量较低，短暂烹煮后即可食用
• 一些品种已培育出低毒素水平，可通过最少加工食用
• 牲畜可以安全地采食某些饲料品种，但不应将生种子喂给单胃动物
气候：
• 需要温暖的生长条件——适合USDA耐寒区9–12
• 最佳生长温度为20–30°C；对霜冻敏感——低于5°C的温度会致死
• 在温带地区可作为一年生植物在夏季种植
土壤：
• 适应多种排水良好的土壤
• 偏好肥沃的壤土，pH值6.0–7.0，但能耐受贫瘠和中等酸性土壤
• 在以前未种植该物种的土壤中，接种适当的根瘤菌有益
种植：
• 春季最后一次霜冻过后，土壤升温至20°C时直接播种
• 播种深度2–3厘米，株距15–20厘米，行距60–90厘米
• 为缠绕藤蔓提供棚架、篱笆、帐篷状支架或其他支撑
浇水：
• 在定植和开花期定期浇水
• 一旦建立，相当耐旱——随着豆荚成熟减少浇水
收获：
• 种植后60–90天收获未成熟绿色豆荚作为蔬菜
• 让豆荚在藤上干燥以收获干燥种子（90–120天）
• 定期采摘未成熟豆荚可促进持续生产
常见问题：
• 在排水不良、积水的土壤中易患根腐病
• 在热带地区可能受到豆蝇、蚜虫和豆荚螟的侵害
• 潮湿条件下叶片可能出现白粉病
烹饪：
• 未成熟绿色豆荚在东南亚和南亚的咖哩、炒菜和炖菜中作为蔬菜烹煮
• 干燥种子在印度豆汤、非洲炖菜和中国炒菜中用作豆类——食用前必须彻底煮沸
• 在非洲和东南亚部分地区，嫩叶作为野菜烹煮
• 发芽种子在中国和东南亚菜系中作为蔬菜食用
饲料：
• 热带地区牛、山羊和绵羊的优质高蛋白饲料作物
• 用作割草饲料和青贮饲料生产
• 饲料品种选择高生物量和适口性
农业：
• 用作绿肥和覆盖作物，以固定氮并改善轮作系统中的土壤肥力
• 由于密集的叶片和快速生长，在斜坡上有效控制侵蚀
观赏：
• 因其艳丽的紫色花总状花序和引人注目的紫色豆荚而广泛种植为观赏藤本
• 在温暖气候的花园中，常用于覆盖篱笆、棚架和凉亭
趣味知识
扁豆是人类历史上最古老的栽培豆类之一——东非遗址的考古证据表明，它作为粮食作物被种植至少已有4000年，使其作为驯化植物的历史比许多常见的豆类和豌豆更悠久。 • 托马斯·杰斐逊在蒙蒂塞洛种植扁豆，称其为“阿拉伯肾豆”，并赞赏其观赏价值——他沿着花园篱笆大量种植，并在其著名的《花园书》中记录了其快速生长 • 该植物以前被归类为洋扁豆属（作为Dolichos lablab），这个较旧的名称仍在农业文献中广泛使用，导致相当大的分类学混乱 • 在日本，未成熟豆荚被称为“藤豆”（Fujimame），被视为秋季蔬菜——这个名称参考了它们与紫藤（Fuji）悬挂的紫色花簇的相似性 • 扁豆是少数可以同时作为高蛋白人类粮食作物、牲畜饲料、绿肥和观赏植物种植的豆类之一——使其成为热带农业中最多用途的植物之一 • 种加词purpureus指的是花、豆荚和通常茎的典型紫色——但在某些地区，白花和绿荚品种同样常见
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