阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡原生於埃塞俄比亞西南部的山地森林以及南蘇丹的博馬高原（Boma Plateau），其遺傳多樣性中心位於埃塞俄比亞高地。

• 最早在埃塞俄比亞被馴化，也門的栽培記錄至少可追溯至 15 世紀
• 「arabica」一詞源於其早期在阿拉伯半島的栽培與貿易
• 遺傳研究證實，所有栽培種阿拉比卡咖啡均源自相對狹窄的遺傳基礎，起源於單一的物種形成事件
• 阿拉比卡是一種異源四倍體（2n = 44 條染色體），被認為是由中果咖啡（羅布斯塔）與小粒咖啡（Coffea eugenioides）自然雜交而成
• 野生種群仍生長在埃塞俄比亞山地森林的林下層，海拔高度為 1,000 至 2,000 公尺

阿拉比卡咖啡是一種常綠灌木或小喬木，在野外可高達 5 至 8 公尺，但在栽培中通常修剪至 2 至 3 公尺以便於採收。

莖與樹皮：
• 木質，基部萌發多個莖幹
• 幼樹樹皮光滑且呈淺灰色，隨著樹齡增長會變得略微開裂

葉片：
• 單葉，對生，橢圓形至長圓狀披針形（長 10–15 公分，寬 4–6 公分）
• 葉面深綠色且有光澤，葉背顏色較淺
• 中脈明顯，側脈 8–12 對
• 葉緣呈波浪狀或起伏狀
• 常綠，但單片葉子可存留約 9–12 個月

花朵：
• 白色，芳香，2–20 朵簇生於葉腋
• 花冠管狀，5 裂（直徑約 10–15 毫米）
• 香氣濃郁，帶有類似茉莉花的芬芳
• 雨後短暫盛開；單朵花僅維持 2–3 天
• 主要為自花授粉（自交），不同於許多其他咖啡物種

果實（咖啡櫻桃）：
• 核果，直徑約 1–1.5 公分，歷時 7–9 個月由綠色成熟為深紅色（有時為黃色）
• 外皮（外果皮）包裹著肉質的中果皮（果肉）和羊皮層（內果皮）
• 每顆櫻桃通常含有兩顆種子（咖啡豆），扁平側相對
• 罕見情況下，櫻桃內會發育出一顆圓形種子——稱為「圓豆」（peaberry）

種子（咖啡豆）：
• 橢圓形至卵形，長約 8–12 毫米
• 平坦面上具有特徵性的中央「溝槽」或皺褶
• 收穫時，種外包覆著一層銀色種皮（銀皮/種皮）和羊皮層（內果皮）

在其原生棲息地，阿拉比卡咖啡作為熱帶山地森林的林下植物生長，適應特定的生態條件。

海拔與氣候：
• 最佳栽培海拔：海拔 1,000–2,200 公尺
• 理想溫度範圍：15–24°C；對霜凍及持續高於 30°C 的高溫敏感
• 需要年降雨量 1,200–2,200 毫米，並需有明显的乾旱期以誘導開花

授粉與繁殖：
• 主要為自花授粉（自交），異交率通常低於 5–10%
• 花朵吸引蜜蜂和其他昆蟲授粉者，但即使沒有牠們也能結果

土壤偏好：
• 深厚、排水良好、微酸性土壤（pH 6.0–6.5）
• 富含有機質；火山土壤特別有利

原生生態系統角色：
• 在埃塞俄比亞山地森林中為鳥類、昆蟲和小型哺乳動物提供食物和棲息地
• 埃塞俄比亞傳統的「森林咖啡」系統作為遮蔭農林業，維持了高度的生物多樣性

野生阿拉比卡咖啡正面臨日益嚴峻的威脅，特別是在其原生地埃塞俄比亞的高地森林中。

• 野生種群被 IUCN 紅色名錄列為瀕危（2017 年評估）
• 主要威脅是森林砍伐——據估計，過去 50 年間埃塞俄比亞原有的山地森林覆蓋率已喪失 60%
• 氣候變遷模型預測，在中等升溫情境下，到 2070 年可能有多達 60% 的適宜野生棲息地將喪失
• 栽培種阿拉比卡狹窄的遺傳基礎使其作物特別容易受到病害和氣候變遷的影響
• 保護工作包括 Yayu 咖啡森林生物圈保護區和埃塞俄比亞咖啡森林論壇，致力的於保護野生基因庫
• 埃塞俄比亞農業研究所和 CATIE（哥斯达黎加）的種子庫保存了野生和栽培種阿拉比卡的遺傳多樣性

以下的營養成分表指的是沖泡後的阿拉比卡咖啡（每 100 毫升標準黑咖啡，無加糖）：

巨量營養素：
• 熱量：約 2 大卡
• 蛋白質：約 0.1 公克
• 脂肪：約 0.0 公克
• 碳水化合物：約 0.0–0.1 公克

微量營養素與生物活性化合物：
• 咖啡因：約 40–80 毫克（視沖泡方式和咖啡豆產地而異）
• 鉀：約 49 毫克
• 鎂：約 3–7 毫克
• 菸鹼酸（維生素 B3）：約 0.5–1.0 毫克
• 綠原酸（CGAs）：約 15–350 毫克——咖啡特有的強效抗氧化劑，是苦味和酸味的主要來源
• 葫蘆巴鹼（Trigonelline）：約 20–40 毫克——菸鹼酸的前驅物，有助於形成咖啡香氣
• 二萜類化合物（咖啡醇和咖啡豆醇）：存在於未過濾的沖煮方式中

備註：
• 在許多西方人口中，咖啡是單一飲食來源中抗氧化劑的最大來源之一
• 阿拉比卡的綠原酸含量顯著高於羅布斯塔
• 阿拉比卡豆的咖啡因含量約為羅布斯塔的一半

阿拉比卡咖啡在一般飲食攝取量下對人類通常是安全的，但過量攝取咖啡因可能引起不良反應。

人類安全性：
• 適度攝取通常定義為每天 300–400 毫克咖啡因（約 3–4 杯標準杯）
• 過量攝取（>600 毫克/天）可能導致失眠、焦慮、心搏過速、胃腸不適和顫抖
• 咖啡因可通過胎盤；通常建議孕婦將攝取量限制在每天約 200 毫克

動物毒性：
• 咖啡因對狗、貓、馬和鳥類具有毒性，劑量相對較低（約 15–30 毫克/公斤體重）
• 症狀包括過度活躍、嘔吐、心律不整和癲癇發作
• 咖啡渣、咖啡豆和沖泡過的咖啡應遠離寵物

其他注意事項：
• 咖啡中微量存在的可可鹼，在巧克力中的含量更高，是導致狗隻因巧克力中毒的主要疑慮來源；但由於咖啡的咖啡因含量較高，就單位重量而言，咖啡對狗的風險實際上更大

阿拉比卡咖啡在溫帶氣候下可作為盆栽植物種植，在熱帶和亞熱帶地區則可作為戶外作物種植。

光照：
• 室內種植時偏好明亮的間接光或斑駁的樹蔭
• 在栽培中，常使用遮蔭樹（如刺桐屬、銀樺屬、印加豆屬）來過濾強烈的熱帶陽光
• 直接的烈日曝曬會導致葉片灼傷並降低產量

溫度：
• 最佳範圍：15–24°C
• 無法耐受霜凍；低於 0°C 的溫度會導致植株死亡
• 持續高於 30°C 的溫度會降低果實品質並導致櫻桃成熟不均

土壤：
• 排水良好，富含有機質
• 理想 pH 值：6.0–6.5
• 對於盆栽種植，混合優質培養土、珍珠岩和堆肥效果良好

澆水：
• 保持土壤持續濕潤，但絕不可積水
• 在誘導開花的乾旱期稍微減少澆水
• 澆水過多會導致根腐病（疫黴菌和鐮刀菌是常見病原體）

濕度：
• 偏好中等至較高濕度（50–70%）
• 室內植物受益於偶爾噴霧

施肥：
• 生長季節（春季至夏季）施用均衡肥料
• 高氮促進營養生長；增加鉀和磷可促進開花和結果

繁殖：
• 主要以種子繁殖——新鮮種子需在 2–4 個月內發芽；收穫後活力迅速下降
• 商業上透過扦插或嫁接進行營養繁殖，以維持品種特性

首次收穫時間：
• 實生苗通常在 3–4 歲時開始結出櫻桃
• 約在 6–8 歲時達到完全生產潛力

常見問題：
• 咖啡葉鏽病（Hemileia vastatrix）——全球最具破壞性的咖啡病害
• 咖啡果小蠹（Hypothenemus hampei）——危害最嚴重的昆蟲害蟲
• 根結線蟲（Meloidogyne spp.）
• 室內：介殼蟲、粉介殼蟲和紅蜘蛛

阿拉比卡咖啡幾乎 exclusively 為了其種子而種植，這些種子經烘焙、研磨和沖煮，製成世界上最受歡迎的含咖啡因飲料。

飲料：
• 用於濃縮咖啡、濾泡/滴漏、法式濾壓壺、冷萃、土耳其咖啡以及眾多其他沖煮方式
• 由於其細膩的風味特徵（取決於品種和風土，帶有水果、糖、巧克力和花香等風味），阿拉比卡深受精品咖啡和單一產地咖啡的青睞

烹飪：
• 咖啡用作甜點（提拉米蘇、咖啡冰淇淋、摩卡）、醬料和醃料中的調味劑
• 咖啡櫻桃的果皮（cascara）日益被沖泡成類似茶飲的飲品

工業與其他用途：
• 咖啡渣被再利用為肥料、生質燃料原料以及化妝品中的去角質劑
• 從咖啡中提取的咖啡因用於藥品、能量飲料和化妝品
• 咖啡油（從豆子中壓榨）用於護膚產品

經濟重要性：
• 全球咖啡貿易額每年超過 1000 億美元
• 巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、宏都拉斯和印度是主要的阿拉比卡生產國
• 按某些歷史指標衡量，咖啡是地球上交易量第二大的商品（僅次於原油）