アラビカ種コーヒー

コフェア・アラビカは、エチオピア南西部の山地林と南スーダンのボマ高原が原産地であり、遺伝的多様性の中心はエチオピア高地に位置しています。

• エチオピアで初めて栽培化され、イエメンでの栽培記録は少なくとも 15 世紀にさかのぼる
• 「アラビカ」という名前は、アラビア半島での初期の栽培と交易に由来する
• 遺伝学研究により、栽培されているアラビカ種はすべて比較的狭い遺伝的基盤を持ち、単一の種分化事象に由来することが確認されている
• アラビカ種は異質四倍体（2n = 44 染色体）であり、コフェア・カネフォラ（ロブスタ）とコフェア・エウゲニオイデスの自然交雑によって生じたと考えられている
• 野生個体群は現在もエチオピアの山地林の木陰で、標高 1,000〜2,000 メートルの範囲に生育している

コフェア・アラビカは常緑の低木または小高木で、野生下では高さ 5〜8 メートルに達することがあるが、収穫を容易にするため、栽培下では通常 2〜3 メートルに剪定される。

茎と樹皮:
• 木質で、基部から複数の茎が生じる
• 若木では樹皮は滑らかで淡い灰色をしているが、加齢とともにわずかに裂け目が入る

葉:
• 単葉で対生し、楕円形〜長楕円形披針形（長さ 10〜15 cm、幅 4〜6 cm）
• 表面は光沢のある濃緑色で、裏面はやや淡い
• 目立つ主脈と 8〜12 対の側脈を持つ
• 葉縁は波状または不規則なうねりがある
• 常緑樹であるが、個々の葉の寿命は約 9〜12 ヶ月である

花:
• 白色で芳香があり、葉腋に 2〜20 個の房状につく
• 花冠は筒状で 5 裂し、直径は約 10〜15 mm
• ジャスミンに似た強い香りを持つ
• 降雨後に短期間で開花し、個々の花の寿命は 2〜3 日のみ
• 多くの他の Coffea 属とは異なり、主に自家和合性（自家受粉）である

果実（チェリー）:
• 核果であり、直径は約 1〜1.5 cm で、緑色から 7〜9 ヶ月かけて濃赤色（時には黄色）に熟する
• 外皮（外果皮）は、多肉の中果皮（果肉）と parchment 層（内果皮）を包んでいる
• 1 つのチェリーには通常 2 個の種子（コーヒー豆）が含まれており、互いに向かい合って扁平な面を持っている
• まれに、チェリーの中に 1 個の丸い種子ができることがあり、これは「ピーベリー」と呼ばれる

種子（豆）:
• 楕円形〜楕円形で、長さは約 8〜12 mm
• 扁平な面の中央に特徴的な「溝」またはくぼみがある
• 収穫時、種子は銀皮（種皮/テスタ）とパーチメント（内果皮）に包まれている

自生地である熱帯山地林において、アラビカコーヒーは木陰植物として生育し、特定の生態学的条件に適応しています。

標高と気候:
• 栽培に最適な標高：海抜 1,000〜2,200 メートル
• 至適温度範囲：15〜24°C。霜や 30°C を超える持続的な高温には弱い
• 開花を誘発するための明確な乾期を伴う、年間 1,200〜2,200 mm の降雨量が必要

受粉と繁殖:
• 主に自家受粉（自家和合性）であり、他家受粉率は通常 5〜10% 未満
• 花はミツバチや他の昆虫の受粉媒介者を惹きつけるが、それらがいなくても結実可能

土壌の好適条件:
• 深く、水はけが良く、弱酸性の土壌（pH 6.0〜6.5）
• 有機物が豊富であること。火山灰土壌は特に好適

原生態系における役割:
• エチオピアの山地林において、鳥、昆虫、小型哺乳類に食物と生息地を提供する
• エチオピアの伝統的な「フォレストコーヒー」システムは、日陰栽培型のアグロフォレストリーとして高い生物多様性を維持している

野生のコフェア・アラビカは、特にエチオピア高地の森林において、増大する脅威に直面しています。

• 野生個体群は IUCN レッドリスト（2017 年評価）において「絶滅危惧種（Endangered）」に分類されている
• 主な脅威は森林破壊であり、過去 50 年間でエチオピアの原生の山地林の約 60% が失われたと推定されている
• 気候変動モデルは、中程度の温暖化シナリオの下では、2070 年までに野生の生息可能地域の最大 60% が失われる可能性を予測している
• 栽培種のアラビカは遺伝的基盤が狭いため、病気や気候変動に対して特に脆弱である
• 保全活動には、野生の遺伝子プールを保護するために活動する「ヤユ・コーヒー森林生物圏保護区」や「エチオピア・コーヒー森林フォーラム」が含まれる
• エチオピア農業研究所や CATIE（コスタリカ）の種子銀行は、野生種および栽培種のアラビカの遺伝的多様性を保存している

以下の栄養成分は、淹れたてのアラビカコーヒー（標準的なブラック・無糖の調理法で 100 mL あたり）に関するものである：

主要栄養素:
• エネルギー：約 2 kcal
• タンパク質：約 0.1 g
• 脂質：約 0.0 g
• 炭水化物：約 0.0〜0.1 g

微量栄養素および生理活性化合物:
• カフェイン：約 40〜80 mg（抽出方法や豆の原産地により変動）
• カリウム：約 49 mg
• マグネシウム：約 3〜7 mg
• ナイアシン（ビタミン B3）：約 0.5〜1.0 mg
• クロロゲン酸類（CGAs）：約 15〜350 mg — コーヒーに特有の強力な抗酸化物質で、苦味や酸味の主な原因
• トリゴネリン：約 20〜40 mg — ナイアシンの前駆体であり、コーヒーの香りに寄与
• ジテルペン類（カフェストールおよびカフェオール）：ろ過しない抽出液に含まれる

備考:
• コーヒーは、多くの西洋諸国の人々にとって、食事中の抗酸化物質の最大の供給源の一つである
• クロロゲン酸の含有量は、ロブスタ種よりもアラビカ種の方が著しく高い
• アラビカ豆のカフェイン含有量は、ロブスタ種の約半分である

コフェア・アラビカは、通常の食生活の範囲内であれば人間の摂取に対して一般的に安全ですが、カフェインの過剰摂取は有害な影響を引き起こす可能性があります。

人間の安全性:
• 適度な摂取量は、一般的に 1 日あたりカフェイン 300〜400 mg（標準的なカップで約 3〜4 杯）と定義される
• 過剰摂取（1 日 600 mg 超）は、不眠症、不安、頻脈、胃腸障害、震えなどを引き起こす可能性がある
• カフェインは胎盤を通過するため、妊婦は摂取量を 1 日あたり約 200 mg に制限するよう推奨されることが多い

動物への毒性:
• カフェインは、比較的低用量（体重あたり約 15〜30 mg）でイヌ、ネコ、ウマ、鳥類に対して有毒である
• 症状には、過活動、嘔吐、不整脈、発作などがある
• 使用済みのコーヒーかす、豆、淹れたコーヒーはペットの手の届かない場所に保管する必要がある

その他の注意点:
• コーヒーに微量に含まれるテオブロミンはチョコレートにより多く含まれており、イヌに対するチョコレートの毒性の主な原因物質であるが、コーヒーそのものはカフェイン含有量が高いため、体重あたりのリスクとしてはイヌにとってチョコレートよりも危険性が高い

コフェア・アラビカは、温帯気候では鉢植えとして、熱帯および亜熱帯地域では屋外作物として栽培可能である。

日照:
• 屋内で栽培する場合は、明るい直射日光を避けた場所または木漏れ日を好む
• 栽培下では、強烈な熱帯の日差しを遮るために、エリスリナ属、グレビレア属、インガ属などの日陰樹がしばしば使用される
• 直射日光による強い日差しは葉焼けを引き起こし、収量を減少させる

温度:
• 至適範囲：15〜24°C
• 霜には耐えられず、0°C 以下の温度では枯死する
• 30°C を超える持続的な高温は果実の品質を低下させ、チェリーの熟成を不均一に促進する

土壌:
• 水はけが良く、有機物が豊富であること
• 至適 pH：6.0〜6.5
• 鉢植え栽培には、良質な培養土にパーライトと堆肥を混合した用土が適している

水やり:
• 用土を決して水浸しにならない程度に、常に湿った状態に保つ
• 開花を誘発する乾期には、やや水やりを減らす
• 水のやりすぎは根腐れ（フィトフトラ属やフザリウム属が一般的な病原菌）を引き起こす

湿度:
• 中程度から高い湿度（50〜70%）を好む
• 屋内の植物は、時折の霧吹き（葉水）から恩恵を受ける

施肥:
• 成長期（春〜夏）にバランスの取れた肥料を与える
• 窒素分は栄養成長を促進し、カリウムとリン酸の増加は開花と結実を促進する

繁殖:
• 主に種子による。新鮮な種子は 2〜4 ヶ月で発芽するが、収穫後に生存力は急速に低下する
• 品種の特性を維持するため、商業的には挿し木や接ぎ木による栄養繁殖が行われる

初収穫までの期間:
• 実生苗は通常、植栽後 3〜4 年でチェリーを生産し始める
• 完全な生産ポテンシャルに達するには、およそ 6〜8 年を要する

一般的な問題点:
• コーヒーさび病（Hemileia vastatrix）— 世界中で最も壊滅的なコーヒーの病気
• コーヒーヒメシンクイ（Hypothenemus hampei）— 最も深刻な害虫
• ネコブセンチュウ（Meloidogyne 属）
• 屋内栽培時：カイガラムシ、コナカイガラムシ、ハダニ

コフェア・アラビカは、その種子を得るためにほぼ専ら栽培されており、焙煎・粉砕・抽出されて、世界で最も人気のあるカフェイン飲料が作られる。

飲料:
• エスプレッソ、ドリップ／フィルター、フレンチプレス、コールドブリュー、トルココーヒーなど、多様な抽出方法に使用される
• アラビカ種は、品種やテロワールによって果実味、甘み、チョコレート、花のような香りなどのニュアンスに富んだ風味プロファイルを持つため、スペシャルティコーヒーやシングルオリジンコーヒーに好まれる

料理:
• デザート（ティラミス、コーヒーアイス、モカ）、ソース、マリネ液などの風味付けに使用される
• コーヒーチェリーの果皮（カスカラ）は、近年、お茶のように抽出して飲まれることが増えている

産業およびその他:
• 使用済みのコーヒーかすは、肥料、バイオ燃料原料、化粧品用スクラブ剤などに再利用される
• コーヒーから抽出されたカフェインは、医薬品、エナジードリンク、化粧品に使用される
• コーヒーオイル（豆から圧搾）はスキンケア製品に使用される

経済的重要性:
• 世界のコーヒー貿易額は年間 1,000 億ドルを超える
• ブラジル、コロンビア、エチオピア、ホンジュラス、インドが主要なアラビカ生産国である
• 歴史的な指標によっては、コーヒーは（原油に次いで）世界で 2 番目に取引高の多い商品である