可可

可可（Theobroma cacao）起源於亞馬遜河上游流域，涵蓋現今哥倫比亞東南部、厄瓜多爾東部、秘魯及巴西西部等地區，並在中美洲和墨西哥南部存在第二個多樣性中心。

• 厄瓜多爾東南部聖安娜 - 拉佛羅里達（Santa Ana-La Florida）的考古證據顯示，可可的使用可追溯至約 5,300 年前（公元前 3300 年），使其成為最早被馴化的熱帶作物之一
• 厄瓜多爾古老的馬約 - 欽奇佩（Mayo-Chinchipe）文化被認為是最早食用可可的文明之一
• 中美洲文明——包括奧爾梅克（約公元前 1500 年）、瑪雅（約公元前 600 年至公元 900 年）和阿茲特克（約公元 1200–1521 年）——廣泛種植可可，並將可可豆用作貨幣、儀式供品以及一種苦味的儀式飲料
• 據記載，阿茲特克皇帝蒙特祖馬二世每日大量飲用一種名為「xocolātl」的香料可可飲料

可可是由西班牙征服者於 16 世紀引入歐洲，隨後在殖民時期傳播至西非、東南亞及其他熱帶地區。如今，西非（特別是象牙海岸和迦納）生產了全球約 70% 的可可。

可可（Theobroma cacao）是一種小型至中型常綠喬木，栽培條件下通常高 4 至 8 公尺（野生森林環境中可達 15 公尺）。

樹幹與樹冠：
• 樹幹通常筆直，直徑 10–30 公分，樹皮平滑至略粗糙，呈棕色
• 樹冠濃密伸展，大型葉片形成封閉的林冠
• 具有兩種生長習性：「叢生型」（單主幹頂端呈扇狀分枝）和多主幹型

葉片：
• 單葉互生，長橢圓形至橢圓形，長 10–50 公分，寬 5–15 公分
• 幼葉呈紅紫色且下垂，成熟後逐漸轉為深綠色
• 葉緣全緣，葉尖明顯漸尖；葉柄長 1–5 公分

花朵：
• 小型，直徑約 1–2 公分，具五片淡粉紅至白色花瓣
• 直接著生於樹幹和老枝上，此現象稱為「莖花現象」（cauliflory）
• 每棵樹可開數千朵花，但僅有極小部分（通常 1–5%）能發育為成熟果實
• 主要由微小的蠓蟲（Forcipomyia 屬，隸屬蠓科）授粉，而非蜜蜂或蝴蝶

果實（莢果）：
• 卵形至橢圓形，長 15–30 公分，寬 8–10 公分，重 200–750 公克
• 外果皮厚（1–2 公分），革質，成熟時由綠色或紫色轉為黃色或橙色
• 每個莢果含 20–60 顆種子（即「可可豆」），包裹在甜美酸性的白色果肉中

種子：
• 杏仁形，長 2–3 公分，外包黏液質果肉
• 由外種皮、兩片子葉（儲存脂肪與澱粉）及小型胚組成
• 乾重含 40–50% 脂肪（即可可脂）
• 富含多酚、可可鹼、咖啡因和類黃酮

可可是下層樹種，適應熱帶雨林陰暗潮濕的環境。

原生棲地：
• 自然生長於低地熱帶雨林的下層林冠，通常海拔低於 300 公尺（最高可達約 1,000 公尺）
• 適宜年降雨量 1,500–2,500 公釐，且全年分佈均勻
• 偏好年均溫 24–28°C，季節溫差極小

土壤：
• 深厚、排水良好、富含有機質的肥沃土壤
• 最佳 pH 值範圍：5.0–7.5
• 需良好保水性，但不耐澇

授粉生態：
• 莖花生長的花朵散發微弱非甜味氣息，吸引小型吸血蠓（Forcipomyia）
• 花朵結構複雜，僅小型昆蟲能有效傳粉；大型昆蟲無法有效轉移花粉
• 野生環境下的授粉率通常很低（1–5%），嚴重限制果實產量

農林複合系統：
• 傳統上作為下層作物，種植於椰子、香蕉或豆科植物（如刺桐屬 Erythrina、刺槐屬 Gliricidia）等遮蔭樹下
• 遮蔭種植的可可比全日照單一種植支持更高的生物多樣性
• 在熱帶景觀中為鳥類、昆蟲及其他野生動物提供棲息地

雖然可可（Theobroma cacao）本身未被列為受威脅物種，但其野生遺傳多樣性正面臨巨大壓力。

• 亞馬遜流域的野生可可族群日益受到森林砍伐、農業擴張和氣候變遷的威脅
• IUCN 尚未正式評估 T. cacao，但其原生地的棲地喪失已成為日益嚴峻的擔憂
• 由於馴化瓶頸，栽培可可的遺傳多樣性相對狹窄——大多數商業品種源自有限數量的祖先樹木
• 基因庫和田間種質資源庫（如千里達國際可可基因庫、哥斯大黎加 CATIE）保存了數千份代表該物種遺傳多樣性的種質資源
• 氣候模型預測，由於氣溫上升和降雨模式改變，部分現行可可產區到 2050 年可能不再適宜種植，威脅生產與野生族群
• 保護野生近緣種（如 T. bicolor、T. grandiflorum）對未來育種計畫至關重要，以提升抗病性與氣候韌性

可可種子（可可豆）及其衍生產品營養密度高，但營養成分因加工方式不同而有顯著差異。

生可可豆（每 100 公克，近似值）：
• 熱量：約 530–600 大卡
• 脂肪：40–55 公克（主要為可可脂，含油酸、硬脂酸和棕櫚酸）
• 蛋白質：12–18 公克
• 碳水化合物：10–25 公克（其中膳食纖維約 10–15 公克）
• 可可鹼：1–2 公克（輕度興奮劑；濃度約為咖啡因的 10 倍）
• 咖啡因：0.1–0.7 公克

關鍵微量營養素：
• 鎂：最豐富的飲食來源之一（每 100 公克約含 250–500 毫克）
• 鐵：每 100 公克含 6–14 毫克
• 鉀：每 100 公克含 500–1,500 毫克
• 含顯著量的鋅、銅、錳和硒

生物活性化合物：
• 富含類黃酮（表兒茶素、兒茶素、原花青素）——強效抗氧化劑
• 含有苯乙胺、血清素前驅物和花生四烯酸乙醇胺（anandamide）
• 多酚含量在生／未加工可可中最高，經烘焙和鹼化（荷蘭式處理）後顯著降低

注意：市售巧克力產品的營養價值與生可可差異極大，因其添加了糖、牛奶和脂肪，且加工過程造成營養流失。

可可含有可可鹼和咖啡因，兩者皆為甲基黃嘌呤類生物鹼，對許多家畜具有毒性。

• 可可鹼是主要關注物質——狗、貓、馬和鳥類無法有效代謝它
• 狗的中毒劑量：約每公斤體重 100–200 毫克可可鹼；黑巧克力約含 5–10 毫克／公克，牛奶巧克力約 1.5–2 毫克／公克
• 動物可可鹼中毒症狀：嘔吐、腹瀉、過度活躍、心律不整、抽搐，嚴重可致死
• 人類能有效代謝可可鹼，較不易中毒；人類急性中毒罕見，需攝取極大量生可可才會發生
• 人類過量食用可可可能引發咖啡因相關反應：失眠、焦慮、心跳過速和胃腸不適
• 對甲基黃嘌呤敏感或服用特定藥物者應適量攝取

可可是熱帶樹種作物，需要特定環境條件與細心管理。

氣候：
• 溫度：最佳範圍 24–28°C；不耐霜凍，低於 10°C 即受損
• 降雨：年降雨量 1,500–2,500 公釐，分佈均勻；無法忍受長期乾旱
• 濕度：偏好相對濕度 70–80% 或更高

光照：
• 幼樹需 50–75% 遮蔭；成樹較耐光，但仍受益於部分遮蔭
• 傳統上於遮蔭農林系統中種植；全日照栽培雖可行，但会增加水分與養分需求

土壤：
• 深厚、排水良好、富含有機質的肥沃土壤
• 最佳 pH 值：5.0–7.5
• 不耐積水；良好排水至關重要

繁殖：
• 主要以種子繁殖（種子必須新鮮播種——採收後 1–2 週內發芽力迅速下降）
• 無性繁殖採用嫁接、芽接或扦插，用於優良品種的克隆繁殖
• 組織培養日益用於精英基因型的大規模繁殖

種植與間距：
• 苗木通常在苗圃培育 4–6 個月後移植
• 株距：依品種與管理系統而定，通常為 2.5–4 公尺
• 種植後 3–5 年首次收穫，7–10 年進入盛產期

灌溉：
• 土壤濕度需保持穩定；乾季可能需要補充灌溉
• 覆蓋作物有助保濕並抑制雜草

常見病蟲害：
• 黑果病（Phytophthora 屬）——全球最具破壞性的病害
• 霜疫霉病（Moniliophthora roreri）——拉丁美洲毀滅性真菌病害
• 可可莢果螟（Conopomorpha cramerella）——東南亞主要害蟲
• 可可腫枝病毒病（CSSV）——由粉介殼蟲傳播的病毒病，盛行於西非
• witches' broom（Moniliophthora perniciosa）——曾對巴西造成嚴重破壞

可可是最多用途的熱帶作物之一，應用範圍涵蓋食品、化妝品、醫藥與農業。

食品與飲料：
• 主要用途：生產巧克力、可可粉、可可脂和巧克力漿
• 可可脂用於糖果、烘焙，並作為藥用栓劑基劑
• 包裹種子的甜美果肉在某些地區直接食用或發酵成飲料
• 可可碎粒（烘烤後壓碎的豆子）作為健康食品銷售

化妝品與個人護理：
• 可可脂是乳液、潤唇膏、乳霜和肥皂中廣泛使用的潤膚劑
• 因其保濕功效與宜人香氣而備受重視

傳統與現代醫學：
• 在中美洲傳統醫學中用作興奮劑、利尿劑和壯陽藥
• 現代研究探討可可類黃酮對心血管健康、認知功能和抗氧化作用的影響
• 可可鹼在藥學上用作血管擴張劑和利尿劑

農業與環境：
• 遮蔭種植的可可農林系統提供碳封存、生物多樣性保育和土壤保護等生態系統服務
• 可可莢殼可用作動物飼料、有機肥料、生質燃料及鉀肥生產原料

經濟：
• 可可是西非、拉丁美洲和東南亞數百萬小農的重要現金作物
• 全球可可 - 巧克力價值鏈年產值超過 1,000 億美元