阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡原生于埃塞俄比亚西南部的山地森林以及南苏丹的博马高原（Boma Plateau），其遗传多样性中心位于埃塞俄比亚高地。

• 最早在埃塞俄比亚被驯化，也门的栽培记录至少可追溯至 15 世纪
• 「arabica」一词源于其早期在阿拉伯半岛的栽培与贸易
• 遗传研究证实，所有栽培种阿拉比卡咖啡均源自相对狭窄的遗传基础，起源于单一的物种形成事件
• 阿拉比卡是一种异源四倍体（2n = 44 条染色体），被认为是由中果咖啡（罗布斯塔）与小粒咖啡（Coffea eugenioides）自然杂交而成
• 野生种群仍生长在埃塞俄比亚山地森林的林下层，海拔高度为 1,000 至 2,000 公尺

阿拉比卡咖啡是一种常绿灌木或小乔木，在野外可高达 5 至 8 公尺，但在栽培中通常修剪至 2 至 3 公尺以便于采收。

茎与树皮：
• 木质，基部萌发多个茎干
• 幼树树皮光滑且呈浅灰色，随着树龄增长会变得略微开裂

叶片：
• 单叶，对生，椭圆形至长圆状披针形（长 10–15 公分，宽 4–6 公分）
• 叶面深绿色且有光泽，叶背颜色较浅
• 中脉明显，侧脉 8–12 对
• 叶缘呈波浪状或起伏状
• 常绿，但单片叶子可存留约 9–12 个月

花朵：
• 白色，芳香，2–20 朵簇生于叶腋
• 花冠管状，5 裂（直径约 10–15 毫米）
• 香气浓郁，带有类似茉莉花的芬芳
• 雨后短暂盛开；单朵花仅维持 2–3 天
• 主要为自花授粉（自交），不同于许多其他咖啡物种

果实（咖啡樱桃）：
• 核果，直径约 1–1.5 公分，历时 7–9 个月由绿色成熟为深红色（有时为黄色）
• 外皮（外果皮）包裹着肉质的中果皮（果肉）和羊皮层（内果皮）
• 每颗樱桃通常含有两颗种子（咖啡豆），扁平侧相对
• 罕见情况下，樱桃内会发育出一颗圆形种子——称为「圆豆」（peaberry）

种子（咖啡豆）：
• 椭圆形至卵形，长约 8–12 毫米
• 平坦面上具有特征性的中央「沟槽」或皱褶
• 收获时，种外包覆着一层银色种皮（银皮/种皮）和羊皮层（内果皮）

在其原生栖息地，阿拉比卡咖啡作为热带山地森林的林下植物生长，适应特定的生态条件。

海拔与气候：
• 最佳栽培海拔：海拔 1,000–2,200 公尺
• 理想温度范围：15–24°C；对霜冻及持续高于 30°C 的高温敏感
• 需要年降雨量 1,200–2,200 毫米，并需有明显的干旱期以诱导开花

授粉与繁殖：
• 主要为自花授粉（自交），异交率通常低于 5–10%
• 花朵吸引蜜蜂和其他昆虫授粉者，但即使没有牠们也能结果

土壤偏好：
• 深厚、排水良好、微酸性土壤（pH 6.0–6.5）
• 富含有机质；火山土壤特别有利

原生生态系统角色：
• 在埃塞俄比亚山地森林中为鸟类、昆虫和小型哺乳动物提供食物和栖息地
• 埃塞俄比亚传统的「森林咖啡」系统作为遮荫农林业，维持了高度的生物多样性

野生阿拉比卡咖啡正面临日益严峻的威胁，特别是在其原生地埃塞俄比亚的高地森林中。

• 野生种群被 IUCN 红色名录列为濒危（2017 年评估）
• 主要威胁是森林砍伐——据估计，过去 50 年间埃塞俄比亚原有的山地森林覆盖率已丧失 60%
• 气候变迁模型预测，在中等升温情境下，到 2070 年可能有多达 60% 的适宜野生栖息地将丧失
• 栽培种阿拉比卡狭窄的遗传基础使其作物特别容易受到病害和气候变迁的影响
• 保护工作包括 Yayu 咖啡森林生物圈保护区和埃塞俄比亚咖啡森林论坛，致力的于保护野生基因库
• 埃塞俄比亚农业研究所和 CATIE（哥斯达黎加）的种子库保存了野生和栽培种阿拉比卡的遗传多样性

以下的营养成分表指的是冲泡后的阿拉比卡咖啡（每 100 毫升标准黑咖啡，无加糖）：

巨量营养素：
• 热量：约 2 大卡
• 蛋白质：约 0.1 公克
• 脂肪：约 0.0 公克
• 碳水化合物：约 0.0–0.1 公克

微量营养素与生物活性化合物：
• 咖啡因：约 40–80 毫克（视冲泡方式和咖啡豆产地而异）
• 钾：约 49 毫克
• 镁：约 3–7 毫克
• 烟碱酸（维生素 B3）：约 0.5–1.0 毫克
• 绿原酸（CGAs）：约 15–350 毫克——咖啡特有的强效抗氧化剂，是苦味和酸味的主要来源
• 葫芦巴碱（Trigonelline）：约 20–40 毫克——烟碱酸的前驱物，有助于形成咖啡香气
• 二萜类化合物（咖啡醇和咖啡豆醇）：存在于未过滤的冲煮方式中

备注：
• 在许多西方人口中，咖啡是单一饮食来源中抗氧化剂的最大来源之一
• 阿拉比卡的绿原酸含量显着高于罗布斯塔
• 阿拉比卡豆的咖啡因含量约为罗布斯塔的一半

阿拉比卡咖啡在一般饮食摄取量下对人类通常是安全的，但过量摄取咖啡因可能引起不良反应。

人类安全性：
• 适度摄取通常定义为每天 300–400 毫克咖啡因（约 3–4 杯标准杯）
• 过量摄取（>600 毫克/天）可能导致失眠、焦虑、心搏过速、胃肠不适和颤抖
• 咖啡因可通过胎盘；通常建议孕妇将摄取量限制在每天约 200 毫克

动物毒性：
• 咖啡因对狗、猫、马和鸟类具有毒性，剂量相对较低（约 15–30 毫克/公斤体重）
• 症状包括过度活跃、呕吐、心律不整和癫痫发作
• 咖啡渣、咖啡豆和冲泡过的咖啡应远离宠物

其他注意事项：
• 咖啡中微量存在的可可碱，在巧克力中的含量更高，是导致狗只因巧克力中毒的主要疑虑来源；但由于咖啡的咖啡因含量较高，就单位重量而言，咖啡对狗的风险实际上更大

阿拉比卡咖啡在温带气候下可作为盆栽植物种植，在热带和亚热带地区则可作为户外作物种植。

光照：
• 室内种植时偏好明亮的间接光或斑驳的树荫
• 在栽培中，常使用遮荫树（如刺桐属、银桦属、印加豆属）来过滤强烈的热带阳光
• 直接的烈日曝晒会导致叶片灼伤并降低产量

温度：
• 最佳范围：15–24°C
• 无法耐受霜冻；低于 0°C 的温度会导致植株死亡
• 持续高于 30°C 的温度会降低果实品质并导致樱桃成熟不均

土壤：
• 排水良好，富含有机质
• 理想 pH 值：6.0–6.5
• 对于盆栽种植，混合优质培养土、珍珠岩和堆肥效果良好

浇水：
• 保持土壤持续湿润，但绝不可积水
• 在诱导开花的干旱期稍微减少浇水
• 浇水过多会导致根腐病（疫霉菌和镰刀菌是常见病原体）

湿度：
• 偏好中等至较高湿度（50–70%）
• 室内植物受益于偶尔喷雾

施肥：
• 生长季节（春季至夏季）施用均衡肥料
• 高氮促进营养生长；增加钾和磷可促进开花和结果

繁殖：
• 主要以种子繁殖——新鲜种子需在 2–4 个月内发芽；收获后活力迅速下降
• 商业上透过扦插或嫁接进行营养繁殖，以维持品种特性

首次收获时间：
• 实生苗通常在 3–4 岁时开始结出樱桃
• 约在 6–8 岁时达到完全生产潜力

常见问题：
• 咖啡叶锈病（Hemileia vastatrix）——全球最具破坏性的咖啡病害
• 咖啡果小蠹（Hypothenemus hampei）——危害最严重的昆虫害虫
• 根结线虫（Meloidogyne spp.）
• 室内：介壳虫、粉介壳虫和红蜘蛛

阿拉比卡咖啡几乎 exclusively 为了其种子而种植，这些种子经烘焙、研磨和冲煮，制成世界上最受欢迎的含咖啡因饮料。

饮料：
• 用于浓缩咖啡、滤泡/滴漏、法式滤压壶、冷萃、土耳其咖啡以及众多其他冲煮方式
• 由于其细腻的风味特征（取决于品种和风土，带有水果、糖、巧克力和花香等风味），阿拉比卡深受精品咖啡和单一产地咖啡的青睐

烹饪：
• 咖啡用作甜点（提拉米苏、咖啡冰淇淋、摩卡）、酱料和腌料中的调味剂
• 咖啡樱桃的果皮（cascara）日益被冲泡成类似茶饮的饮品

工业与其他用途：
• 咖啡渣被再利用为肥料、生质燃料原料以及化妆品中的去角质剂
• 从咖啡中提取的咖啡因用于药品、能量饮料和化妆品
• 咖啡油（从豆子中压榨）用于护肤产品

经济重要性：
• 全球咖啡贸易额每年超过 1000 亿美元
• 巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、宏都拉斯和印度是主要的阿拉比卡生产国
• 按某些历史指标衡量，咖啡是地球上交易量第二大的商品（仅次于原油）