野生芝麻菜

Diplotaxis tenuifolia

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野生芝麻菜（Diplotaxis tenuifolia），常被称为多年生墙生芝麻菜或野生火箭菜，是超市常见沙拉用芝麻菜的近亲，其叶片深裂，风味极为浓郁。相较于栽培种芝麻菜（Eruca sativa，为气味温和的一年生植物），野生芝麻菜是一种更强韧、气味更呛辣的多年生植物，带有火热、胡椒般且略带坚果风味的辛辣口感，使其成为地中海地区主厨与美食爱好者的首选。其深裂的深绿色叶片能为沙拉增添一般温和的一年生品种所无法比拟的精致锐利风味。

• 有别于一年生芝麻菜（Eruca sativa）——这是另一物种，风味更强烈
• 长寿的多年生植物，每年从同一株冠部重新长出叶片
• 因风味更浓郁复杂，成为义大利与法式料理中偏爱的芝麻菜品种
• 已自然归化于南欧的墙壁、路旁与荒地
• 在农夫市集与 specialty 杂货店中日益常见
• 叶片在炎热干燥的天气下会变得更呛辣

原产于地中海地区与南欧。

• 自然分布于整个地中海盆地，从西班牙、希腊至北非
• 野生于干燥多石的丘陵、墙壁与路旁
• 已向北扩散至欧洲各地，在法国、英国与中欧地区自然归化

• 自罗马时代起即用于地中海料理
• 属名「Diplotaxis」意指其蒴果内种子排列成双行
• 1821 年由奥古斯丁·德·康多勒（Augustin de Candolle）首次进行科学描述
• 现已自然归化于南北美洲、澳洲与部分亚洲地区
• 在许多欧洲市场中已成为主要的商业「芝麻菜」
• 特别与义大利及普罗旺斯料理密切相关

直立或匍匐生长的多年生草本植物，开花时通常高 30 至 60 公分。

叶片：
• 深羽状裂，裂片狭窄呈线形，长 5 至 15 公分
• 深绿色，表面光滑或略带细毛
• 揉碎时散发出独特的尖锐、胡椒般且带坚果香的气味
• 比一年生芝麻菜的叶片切割更深、更狭窄
• 质地较一年生芝麻菜坚韧，但仍足够柔嫩适合制作沙拉

花茎：
• 直立、分枝，高 30 至 80 公分
• 着生众多小型黄色花朵

花朵：
• 小型，淡黄至亮黄色，四瓣，直径 1 至 1.5 公分
• 花瓣上具明显的深色脉纹
• 排列成疏松的总状花序
• 极受授粉昆虫欢迎

蒴果：
• 细长圆柱形，长 2 至 4 公分
• 成熟时开裂释放细小种子

根系：
• 具深主根，耐旱性强
• 株冠可年复一年持续存活

强韧耐旱的多年生植物，适应地中海型干燥气候。

• 喜全日照与温暖气温（15 至 30°C）
• 一旦建立，因具深主根而极度耐旱
• 偏好排水良好甚至贫瘠的沙质或石质土壤
• 适应 pH 值 6.0 至 8.0
• 能耐盐分与海岸环境
• 自然生长于干燥多石的栖地
• 在排水良好的土壤中可耐约 -10°C 低温
• 花期为 5 月至 10 月
• 在适宜条件下极易自播繁殖
• 在温和气候区可全年产叶

野生芝麻菜营养密度高，营养概况与其他深色叶菜相似。

• 维生素 K 的极佳来源，对骨骼与血液健康至关重要
• 维生素 A（β-胡萝卜素）与维生素 C 的优良来源
• 含有显着量的叶酸
• 提供钙、钾与铁
• 富含硫代葡萄糖苷，此类含硫化合物正被研究其抗癌特性
• 热量低，每 100 克约含 20 至 25 大卡
• 含有类黄酮与抗氧化物
• 硝酸盐含量高，可能有助于心血管健康

易于从种子播种或移植已建立的植株。

• 春初或初秋直接播种，深度约 0.5 公分
• 幼苗疏苗至株距 15 至 25 公分
• 发芽期约 7 至 14 天
• 亦可用容器栽种
• 植株长至 10 至 15 公分高时，可依需求采收外层叶片
• 于株冠上方 2 至 3 公分处剪取叶片，植株能快速再生
• 每隔 3 至 4 周分期播种以确保持续供应
• 保持土壤偏干——过度潮湿会使叶片风味变淡、香气减弱
• 移除花茎可延长叶片产期，或保留以吸引授粉者
• 一旦建立，维护需求极低

地中海沙拉料理的基石，应用多元。

• 生食于沙拉中，其胡椒辛辣感能提升混合绿蔬的风味
• 在义大利料理中不可或缺，常作为披萨配料（于烘烤后撒上）
• 与义大利面、橄榄油、帕玛森起司及柠檬拌食
• 用于帕尼尼、义式烤面包（bruschetta）与三明治
• 与莫札瑞拉起司和番茄搭配，制作卡普里风格沙拉
• 打成芝麻菜风味的青酱
• 于温沙拉中略为焖软，或于起锅前拌入炖饭
• 与巴萨米克醋、坚果及风味浓郁的起司极为搭调