ワイルド・ロケット（Diplotaxis tenuifolia）は、多年生カブタナまたはワイルドルッコラとも呼ばれ、スーパーマーケットで一般的に販売されているサラダ用ルッコラの近縁種です。深く切れ込みの入った葉に濃厚な風味を持ちます。栽培種のルッコラ（Eruca sativa）が穏やかな風味を持つ一年草であるのに対し、ワイルド・ロケットはよりタフで刺激の強い多年草であり、火のように辛く、胡椒のような、ほとんどナッツのような風味が特徴です。このことから、地中海料理を専門とするシェフや食通の間で好まれる選択肢となっています。濃緑色で深く切れ込んだその葉は、穏やかな風味の一年草品種では決して出せない、洗練された鋭い味わいをサラダにもたらします。
• 一年草のルッコラ（Eruca sativa）とは異なり、より強い風味を持つ別種です
• 同じ株から毎年葉を収穫できる長命な多年草です
• より濃密で複雑な風味から、イタリア料理やフランス料理で好まれるルッコラです
• 南ヨーロッパの壁際、道端、荒れ地などに自生しています
• 近年、ファーマーズマーケットや専門店で見かける機会が増えています
• 葉は高温乾燥した条件下でより辛味が強まります
分類
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Brassicales
科
Brassicaceae
属
Diplotaxis
Species
Diplotaxis tenuifolia
地中海地域および南ヨーロッパ原産です。
• スペインからギリシャ、北アフリカに至る地中海盆地一帯に自生しています
• 乾燥した岩だらけの斜面、壁際、道端などに野生しています
• ヨーロッパ北部へも分布を広げており、フランス、イギリス、中央ヨーロッパなどで帰化しています
• 古代ローマ時代から地中海料理に利用されてきました
• 属名の「Diplotaxis（ディプロタクシス）」は、果実内の種子が二列に並ぶことに由来します
• 1821 年にオーギュスタン・ド・カンドールによって科学的に記載されました
• 現在では北米・南米、オーストラリア、アジアの一部でも帰化しています
• 多くのヨーロッパの市場において、商業的に流通する「ルッコラ」の主力となっています
• 特にイタリア料理やプロヴァンス料理と深く結びついています
• スペインからギリシャ、北アフリカに至る地中海盆地一帯に自生しています
• 乾燥した岩だらけの斜面、壁際、道端などに野生しています
• ヨーロッパ北部へも分布を広げており、フランス、イギリス、中央ヨーロッパなどで帰化しています
• 古代ローマ時代から地中海料理に利用されてきました
• 属名の「Diplotaxis（ディプロタクシス）」は、果実内の種子が二列に並ぶことに由来します
• 1821 年にオーギュスタン・ド・カンドールによって科学的に記載されました
• 現在では北米・南米、オーストラリア、アジアの一部でも帰化しています
• 多くのヨーロッパの市場において、商業的に流通する「ルッコラ」の主力となっています
• 特にイタリア料理やプロヴァンス料理と深く結びついています
直立性または匍匐性の多年草で、開花期には通常 30〜60 cm に生育します。
葉：
• 深く羽状に裂け、細長い線形の裂片を持ち、長さは 5〜15 cm です
• 濃緑色で、無毛またはわずかに毛があります
• 揉むと特徴的な鋭く、胡椒のような、ナッツのような香りがします
• 一年草のルッコラに比べて葉の切れ込みが深く、より細身です
• 一年草のルッコラより葉質は硬めですが、サラダにできる程度の柔らかさはあります
花茎：
• 直立し分枝し、高さは 30〜80 cm です
• 多数の小さな黄色い花をつけます
花：
• 小型で、淡黄色から鮮黄色、4 弁花、直径 1〜1.5 cm です
• 花弁には目立つ暗色の脈があります
• 疎らな総状花序に咲きます
• 花粉媒介者（ポリネーター）を非常に惹きつけます
果実（莢）：
• 細長い円柱状の長角果で、長さは 2〜4 cm です
• 成熟すると裂開して微小な種子を放出します
根：
• 深く伸びる直根を持ち、これにより耐乾性を示します
• 株元（冠部）は多年にわたり残存します
葉：
• 深く羽状に裂け、細長い線形の裂片を持ち、長さは 5〜15 cm です
• 濃緑色で、無毛またはわずかに毛があります
• 揉むと特徴的な鋭く、胡椒のような、ナッツのような香りがします
• 一年草のルッコラに比べて葉の切れ込みが深く、より細身です
• 一年草のルッコラより葉質は硬めですが、サラダにできる程度の柔らかさはあります
花茎：
• 直立し分枝し、高さは 30〜80 cm です
• 多数の小さな黄色い花をつけます
花：
• 小型で、淡黄色から鮮黄色、4 弁花、直径 1〜1.5 cm です
• 花弁には目立つ暗色の脈があります
• 疎らな総状花序に咲きます
• 花粉媒介者（ポリネーター）を非常に惹きつけます
果実（莢）：
• 細長い円柱状の長角果で、長さは 2〜4 cm です
• 成熟すると裂開して微小な種子を放出します
根：
• 深く伸びる直根を持ち、これにより耐乾性を示します
• 株元（冠部）は多年にわたり残存します
乾燥した地中海の気候に適応した、強健で耐乾性の多年草です。
• 日向と温暖な気温（15〜30℃）を好みます
• 深い直根を持つため、活着後は非常に乾燥に強くなります
• 水はけが良く、やせた砂質土や礫質土を好みます
• 適正 pH は 6.0〜8.0 です
• 塩分条件や海岸への露出にも耐性があります
• 本来、乾燥した岩場などの環境に自生しています
• 水はけの良い土壌であれば、約 -10℃ までの耐寒性があります
• 開花期は 5 月から 10 月です
• 条件が整えば容易に自家結実・自家播種します
• 温暖な気候では通年葉を展開します
• 日向と温暖な気温（15〜30℃）を好みます
• 深い直根を持つため、活着後は非常に乾燥に強くなります
• 水はけが良く、やせた砂質土や礫質土を好みます
• 適正 pH は 6.0〜8.0 です
• 塩分条件や海岸への露出にも耐性があります
• 本来、乾燥した岩場などの環境に自生しています
• 水はけの良い土壌であれば、約 -10℃ までの耐寒性があります
• 開花期は 5 月から 10 月です
• 条件が整えば容易に自家結実・自家播種します
• 温暖な気候では通年葉を展開します
ワイルド・ロケットは栄養密度が高く、他の濃緑色葉物野菜と似た栄養プロファイルを持ちます。
• ビタミン K の優れた供給源であり、骨や血液の健康に重要です
• ビタミン A（β-カロテン）およびビタミン C の非常に良い供給源です
• 葉酸を比較的多く含みます
• カルシウム、カリウム、鉄を提供します
• 抗がん作用が研究されている硫黄化合物であるグルコシノレートが豊富です
• 低カロリーで、100 g あたり約 20〜25 kcal です
• フラボノイドや抗酸化物質を含みます
• 循環器系の健康に寄与する可能性のある硝酸塩を多く含みます
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• ビタミン A（β-カロテン）およびビタミン C の非常に良い供給源です
• 葉酸を比較的多く含みます
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• 抗がん作用が研究されている硫黄化合物であるグルコシノレートが豊富です
• 低カロリーで、100 g あたり約 20〜25 kcal です
• フラボノイドや抗酸化物質を含みます
• 循環器系の健康に寄与する可能性のある硝酸塩を多く含みます
種子からの直播き、または育苗した苗の移植で容易に栽培できます。
• 春または初秋に、深さ 0.5 cm で直播きします
• 本葉が出たら株間を 15〜25 cm に間引きます
• 発芽まで 7〜14 日かかります
• コンテナ栽培も可能です
• 草丈が 10〜15 cm に達したら、外側の葉から必要に応じて収穫します
• 葉を株元から 2〜3 cm 上で切り取ると、植物は急速に再成長します
• 途切れない収穫を得るため、3〜4 週間おきに追いまき（順次播種）します
• 用土はやや乾燥気味に保ちます。過湿な条件では風味が穏やかになり、味が薄れます
• 葉の生産期間を延ばすために花茎は摘み取りますが、花粉媒介者のために残しても構いません
• 活着後は非常に管理の手がかかりません
• 春または初秋に、深さ 0.5 cm で直播きします
• 本葉が出たら株間を 15〜25 cm に間引きます
• 発芽まで 7〜14 日かかります
• コンテナ栽培も可能です
• 草丈が 10〜15 cm に達したら、外側の葉から必要に応じて収穫します
• 葉を株元から 2〜3 cm 上で切り取ると、植物は急速に再成長します
• 途切れない収穫を得るため、3〜4 週間おきに追いまき（順次播種）します
• 用土はやや乾燥気味に保ちます。過湿な条件では風味が穏やかになり、味が薄れます
• 葉の生産期間を延ばすために花茎は摘み取りますが、花粉媒介者のために残しても構いません
• 活着後は非常に管理の手がかかりません
地中海料理のサラダに欠かせない食材であり、多様な用途があります。
• 生でサラダに利用され、その胡椒のような辛味がグリーンミックスの味を引き立てます
• イタリア料理ではピザのトッピングに不可欠です（焼き上がってから乗せます）
• パスタ、オリーブオイル、パルメザンチーズ、レモンと和えます
• パニーニ、ブルスケッタ、サンドイッチに利用されます
• カプレーゼ風のサラダでモッツァレラチーズやトマトと合わせます
• ルッコラの一種としてペストに練り込まれます
• 温かいサラダでさっと火を通したり、リゾットに仕上げ直前で加えたりします
• バルサミコ酢、ナッツ類、濃厚なチーズとの相性が抜群です
• 生でサラダに利用され、その胡椒のような辛味がグリーンミックスの味を引き立てます
• イタリア料理ではピザのトッピングに不可欠です（焼き上がってから乗せます）
• パスタ、オリーブオイル、パルメザンチーズ、レモンと和えます
• パニーニ、ブルスケッタ、サンドイッチに利用されます
• カプレーゼ風のサラダでモッツァレラチーズやトマトと合わせます
• ルッコラの一種としてペストに練り込まれます
• 温かいサラダでさっと火を通したり、リゾットに仕上げ直前で加えたりします
• バルサミコ酢、ナッツ類、濃厚なチーズとの相性が抜群です
豆知識
ワイルド・ロケットは、むしろ劣悪な環境で育った方が美味しくなる数少ない野菜の一つです。地中海の丘陵地にへばりつくように生育する、乾燥ストレスを受けたタフな株からは、手厚く水を与えられた園芸用の株よりもはるかに濃厚な風味の葉が収穫されます。イタリア人シェフたちは、最も美味しいワイルド・ロケットは、もともと何も育てるつもりなどなかった石垣の隙間で育った株から採れるものだと言います。
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