芋头（Xanthosoma sagittifolium）

原产于热带美洲，特别是南美洲北部与中美洲的低地地区。

• 起源于南美洲北部的亚马逊盆地与奥里诺科盆地
• 约在 5,000 至 7,000 年前由原住民驯化
• 曾是加勒比海地区与南美洲北部阿拉瓦克人与加勒比人的主要粮食作物
• 于 16 至 18 世纪跨大西洋奴隶贸易期间引入西非
• 现已广泛种植于热带非洲，并成为当地重要主食
• 亦种植于加勒比海地区、太平洋岛屿及热带亚洲
• 有时被称为「新 cocoyam」，以区别于芋（「旧 cocoyam」）

芋头是一种大型、强健的多年生草本植物，拥有引人注目的象耳状叶片。

叶片：
• 大型，呈箭形（sagittate）至戟形（hastate），通常长 40 至 100 公分，宽 25 至 60 公分
• 深绿色、具光泽，具有明显的盾状脉络
• 由粗壮直立的叶柄支撑，叶柄高 60 至 150 公分
• 叶柄呈绿色，有时带有紫色或深色条纹
• 与芋不同，其叶柄附着点位于叶片上表面，而非中心（盾状附着 vs. 箭形附着）

块茎：
• 主块茎（cormel）大型，圆柱形至不规则形状，长 15 至 30 公分
• 主块茎周围会产生较小的侧块茎（tubers）
• 表皮棕色、粗糙，布满根痕
• 果肉颜色因品种而异，从白色、乳白色到黄色或粉红色不等
• 煮熟后质地淀粉质，类似马铃薯

花朵：
• 典型的天南星科佛焰苞与肉穗花序
• 佛焰苞呈淡黄色至乳白色，长 15 至 25 公分
• 大多数栽培品种极少开花

植株大小：
• 总高度 1 至 2 公尺
• 因产生众多侧块茎而形成丛生状

芋头块茎是热带饮食中碳水化合物与能量的重要来源。

• 每 100 克熟块茎：约 120 至 140 大卡
• 富含复合碳水化合物（每 100 克约 28 至 32 克）
• 膳食纤维含量中等（每 100 克约 4 至 5 克）
• 脂肪与蛋白质含量低（每 100 克约 1.5 至 2 克蛋白质）
• 良好的钾来源（每 100 克约 500 毫克）
• 含有磷、镁，以及少量的钙和铁
• 提供维生素 C、维生素 E 及少量 B 群维生素
• 含有少量的锌和锰
• 叶片煮熟后富含维生素 A、维生素 C、铁和蛋白质
• 无麸质且低致敏性，适合对谷类过敏者食用

警告：生的芋头块茎与叶片含有草酸钙结晶，具有毒性。所有部分在食用前必须彻底煮熟。

有毒成分：
• 草酸钙针晶（针状结晶）嵌入植物组织中
• 这些微观结晶会刺破黏膜，导致口腔、喉咙与消化道剧烈灼痛、肿胀与刺激
• 生食可能引起严重疼痛、吞咽困难，极端情况下甚至会造成呼吸道阻塞

安全处理方式：
• 煮沸、烘烤、烧烤或油炸可完全破坏草酸钙结晶
• 建议至少煮沸 15 至 20 分钟
• 可在烹煮前或烹煮后去皮（烹煮后去皮可能减少接触结晶的机会）
• 嫩叶食用前应至少煮沸 15 分钟
• 某些品种的草酸盐含量较低
• 烹煮用水应丢弃

芋头是一种相对容易照顾的热带根茎作物。

种植：
• 以侧块茎（小侧块茎）或主块茎顶部进行繁殖
• 种植于预先准备好的土堆或垄上，深度 7 至 10 公分
• 株距 60 至 90 公分，行距 90 至 120 公分
• 于雨季开始时种植

生长：
• 喜高温高湿的热带环境，年降雨量 1,500 至 3,000 毫米为佳
• 偏好半日照至全日照；在一天中最热时段适度遮阴有益生长
• 需要富含有机质、湿润且排水良好的肥沃土壤
• 一旦建立后，比芋更耐干旱
• 从种植到收获需 8 至 12 个月
• 随着植株生长，在基部培土以促进侧块茎发育

收获：
• 当下层叶片开始变黄枯萎时即可收获，约在种植后 8 至 12 个月
• 小心挖掘植株基部以采收侧块茎，避免损伤主块茎
• 可逐步采收小型侧块茎，让植株继续生产
• 典型产量为每公顷 7 至 15 公吨
• 将块茎储存在阴凉、干燥且通风良好的地方，可保存 1 至 3 个月

芋头是一种多功能的根茎作物，为加勒比海、西非与热带美洲料理的核心食材。

烹饪用途（务必彻底煮熟）：
• 煮熟捣碎作为淀粉主食，类似马铃薯泥
• 油炸成薯片、薯条或油饼，在加勒比海与西非相当流行
• 加入汤品与炖菜中作为增稠剂
• 在波多黎各与多明尼加共和国，将磨碎的芋头填入肉馅制成「pasteles」
• 在西非，捣碎制成「fufu」——一种搭配汤品食用的淀粉面团
• 烘烤或烧烤作为配菜
• 磨成粉用于烘焙与煮粥
• 嫩叶煮熟后作为蔬菜食用，类似菠菜（在部分加勒比岛屿称为「callaloo」）

其他用途：
• 经适当处理后可用作牲畜饲料
• 大型叶片可用作食物包裹材料
• 作为热带花园的景观植物，具有观赏价值
• 用于农林系统中作为下层作物