タンニア

熱帯アメリカ、特に南アメリカ北部および中央アメリカの低地帯が原産です。

• 南アメリカ北部のアマゾン盆地およびオリノコ盆地で起源を持つ
• 先住民によって約 5,000 年前から 7,000 年前に栽培化された
• カリブおよび南アメリカ北部に住むアラワク族やカリブ族にとって主要な食糧作物であった
• 16 世紀から 18 世紀の大西洋横断奴隷貿易の過程で西アフリカに導入された
• 現在では熱帯アフリカ全域で広く栽培され、主要な主食作物となっている
• カリブ諸島、太平洋の島々、熱帯アジアでも栽培されている
• サトイモ（「旧ココヤム」）と区別するために、「新ココヤム」と呼ばれることもある

タンニアは、ゾウの耳のような印象的な葉を持つ、大型で丈夫な多年草です。

葉:
• 大型で、矢じり形（鋳型）から槍先形をしており、長さは通常 40〜100cm、幅は 25〜60cm
• 濃緑色で光沢があり、顕著な盾状の葉脈を持つ
• 太く直立した 60〜150cm の葉柄に支えられている
• 葉柄は緑色で、紫色や暗色の縞模様が入っていることもある
• サトイモとは異なり、葉柄の付着点は葉身の中央ではなく上部にあり、盾状ではなく矢じり形の付着を示す

塊茎:
• 円柱形から不規則な形状をした大型の主塊茎（子イモ）を持ち、長さは 15〜30cm
• 主塊茎の周りに小型の側塊茎（子イモ）を生成する
• 表皮は茶色で粗く、根の痕で覆われている
• 果肉の色は品種により白、クリーム色、黄色、ピンク色まで多様
• 加熱するとジャガイモに似たでん粉質の食感になる

花:
• サトイモ科特有の仏炎苞と肉穂花序からなる花序
• 淡黄色からクリーム色の仏炎苞で、長さは 15〜25cm
• 栽培品種のほとんどは開花が稀である

草丈:
• 全体の高さは 1〜2 メートル
• 多数生成される子イモから株立ちする

タンニアの塊茎は、熱帯地域の食生活において炭水化物とエネルギーの重要な供給源です。

• 調理済み塊茎 100g あたり：約 120〜140kcal
• 複合炭水化物を豊富に含む（100g あたり約 28〜32g）
• 食物繊維を適度に含む（100g あたり約 4〜5g）
• 脂肪とタンパク質は少ない（100g あたりタンパク質は約 1.5〜2g）
• カリウムの良い供給源（100g あたり約 500mg）
• リン、マグネシウムを含み、少量のカルシウムと鉄も含む
• ビタミン C、ビタミン E、および少量の B 群ビタミンを含む
• 亜鉛とマンガンを一部含む
• 葉は加熱調理すると、ビタミン A、ビタミン C、鉄、タンパク質が豊富
• グルテンを含まず、低アレルゲン性であり、穀物アレルギーの人にも適している

警告：生のタンニアの塊茎と葉にはシュウ酸カルシウムの結晶が含まれており、有毒です。すべての部位は摂取前に十分に加熱調理する必要があります。

有毒成分:
• 植物組織中に埋め込まれたシュウ酸カルシウムの針状結晶（ラフィド）
• これらの微細な結晶は粘膜を刺し、口、喉、消化管に激しい灼熱感、腫れ、炎症を引き起こす
• 生で摂取すると激痛、嚥下困難を引き起こし、極端な場合は気道閉塞に至ることもある

安全な調理法:
• 茹でる、焼く、ローストする、揚げるなどの加熱により、シュウ酸カルシウム結晶は完全に無害化される
• 少なくとも 15〜20 分間の茹で加熱が推奨される
• 塊茎は調理の前後に皮をむく（調理後にむいた方が結晶への曝露を減らせる可能性がある）
• 若葉は食べる前に少なくとも 15 分間茹でる必要がある
• 品種によってはシュウ酸塩の含有量が少ないものもある
• 調理に使用した湯は捨てること

タンニアは、比較的栽培管理の手間が少ない熱帯性の根菜作物です。

植え付け:
• 子イモ（小型の側塊茎）または主塊茎の上部を用いて繁殖させる
• 準備した畝や床に 7〜10cm の深さで植え付ける
• 株間は 60〜90cm、列間は 90〜120cm で植え付ける
• 雨季の初めに植え付ける

栽培:
• 年間降水量 1,500〜3,000mm の高温多湿な熱帯環境でよく生育する
• 半日陰から日向を好み、一日で最も暑い時間帯の日陰を恩恵とする
• 有機物に富んだ、肥沃で湿り気があり水はけの良い土壌を必要とする
• 根付いてからはサトイモよりも耐乾性が高い
• 植え付けから収穫まで 8〜12 ヶ月を要する
• 子イモの発育を促すため、植物の成長に合わせて株元に土を盛り上げる（土寄せ）

収穫:
• 下葉が黄色くなり枯れ始める 8〜12 ヶ月後に収穫する
• 主塊茎を傷つけずに子イモを収穫するため、株元の周りを慎重に掘り起こす
• 小型の子イモは、植物にさらなる生成を促しながら段階的に収穫することも可能
• 収量は通常 1 ヘクタールあたり 7〜15 トン
• 塊茎は 1〜3 ヶ月間、冷涼で乾燥し、風通しの良い場所で貯蔵する

タンニアは多用途な根菜作物であり、カリブ、西アフリカ、熱帯アメリカの料理において中心的な存在です。

料理での利用（必ず十分に加熱すること）:
• マッシュポテトのように、でん粉質の主食として茹でてつぶす
• チップス、フライドポテト、フリッターに揚げられる（カリブや西アフリカで人気）
• とろみ付け剤としてスープやシチューに加える
• プエルトリコやドミニカ共和国では、すりおろしたタンニアに肉を詰めた「パステレス」が作られる
• 西アフリカでは、スープと一緒に食べるでん粉質の練り物「フフ」に加工される
• 付け合わせとしてローストまたはベイクする
• 製菓用やおかゆ用に粉に挽く
• 若葉を茹でて野菜として食べる（カリブの島々では「カラルー」と呼ばれ、ほうれん草のように利用）

その他の利用:
• 適切に処理すれば家畜の飼料としても利用される
• 大きな葉は食品を包むラップとして利用される
• 熱帯の庭園における観賞用植物としての景観価値
• 農林複合システムにおける林床作物としての利用