矿工莴苣

Claytonia perfoliata 原生于北美西部。

• 分布范围从不列颠哥伦比亚省向南延伸至下加利福尼亚，向东达洛矶山脉
• 生长海拔从海平面至约 3,000 公尺
• 生长于潮湿阴凉之处，包括森林、溪岸、草地及受扰动地区
• 已在欧洲部分地区归化，尤以法国西部与英国为甚
• 1778 年由英国植物学家威廉·哈德森（William Hudson）首次描述
• 在欧洲人接触之前，美洲原住民部落早已将其作为沙拉绿叶食用
• 于加州淘金热（1848–1855 年）期间成为关键食物来源
• 目前于法国、荷兰与美国作为高级沙拉食材进行商业栽培

小型一年生或偶尔为多年生草本植物，高 5 至 30 公分。

茎：
• 直立至斜升，纤细，绿色至粉红色，光滑，略具肉质
• 从基部开始分枝

叶：
• 基生叶：匙形至卵形，形成莲座状，长 1 至 5 公分
• 茎生叶：最具特征的部分——两片叶融合成圆形至心形盘状（贯穿叶），茎干穿过其中
• 上部叶片直径 1 至 5 公分，鲜绿色，肉质，略带光泽
• 叶缘完整无缺刻

花：
• 小型，直径 4 至 6 公厘
• 五片白色至粉红色花瓣，顶端常具缺刻
• 生于贯穿叶上方的疏松总状花序中
• 五片粉红色萼片，5 至 8 枚雄蕊，花药呈粉红色

果实：
• 小型卵形蒴果，长 2 至 3 公厘
• 内含 1 至 6 颗光亮黑色种子
• 成熟时蒴果由三片瓣膜开裂

Claytonia perfoliata 是北美西部森林与草地的凉季一年生植物，在生态上占有独特地位，是潮湿受扰动地点的冬季先锋物种。

栖地与分布：
• 原生于北美西部，从不列颠哥伦比亚省至下加利福尼亚，向东达洛矶山脉
• 生长海拔从海平面至约 3,000 公尺
• 生长于潮湿阴凉的森林、溪岸、草地及受扰动地区
• 已在西欧部分地区归化，尤以法国与英国为甚
• 偏好凉爽潮湿环境，高温下生长衰退

生长与生活史：
• 凉季一年生植物，于夏末至早春发芽
• 形成低矮垫状丛，高 5 至 30 公分，宽 20 至 60 公分
• 春季开花；气温升高后结籽并死亡
• 自播能力极强，单株可产出超过 20,000 颗种子
• 种子可在土壤中保持数年活力

生态角色：
• 在林下提供冬季地表覆盖
• 早春时节为原生蜜蜂与蝇类提供花蜜，此时开花植物稀少
• 种子为麻雀、灰雀及其他地面觅食鸟类所食用
• 肉质叶片能保持水分，有助于提升土壤表面湿度
• 作为近期受扰动森林地点的先锋物种

授粉：
• 小型白色至粉红色花朵，具 5 片花瓣，吸引小型原生蜜蜂与蝇类造访
• 在凉爽条件下主要为自花授粉，此时授粉者活动力低
• 花朵于春季晴朗天气时开放

矿工莴苣是维生素 C 与其他营养素的优良来源。

• 每 100 公克新鲜叶片：约含 15 至 20 大卡
• 富含维生素 C（每 100 公克约含 20 至 33 毫克）——此特性曾拯救淘金热时期的矿工免于坏血病
• 良好的维生素 A（β-胡萝卜素）来源
• 含有适量的铁、钙与钾
• 提供部分 B 群维生素与维生素 K
• 热量低，但因水分含量高而具饱足感
• 含有有益的类黄酮与酚类化合物
• 与许多野生绿叶相比，草酸含量极低

以种子直接播种于园中繁殖。

• 在气候温和地区，于夏末至秋季播种，以供冬至春季收获
• 在寒冷气候区，于早春土壤可耕作时立即播种
• 将种子撒于土壤表面并轻压——种子需要些许光照才能发芽
• 于 10 至 15°C（偏好低温）下，7 至 14 天内发芽
• 将幼苗疏苗至相距 10 至 15 公分
• 偏好潮湿、肥沃、排水良好且富含有机质的土壤
• 在半遮荫至斑驳阳光下生长最佳
• 属凉季作物；天气转暖时植株易抽薹并衰退
• 播种后 30 至 50 天可采收整株或个别叶片
• 自播能力强，在适宜条件下易于自然归化

烹饪用途：
• 生食作为沙拉绿叶——口感温和、爽脆、清新，略带甜味，类似莴苣
• 其贯穿叶片使沙拉摆盘更具美感
• 用于混合生菜（mesclun）沙拉中，因其独特的杯状叶片与柔嫩口感
• 可像菠菜般轻炒或焖软
• 用作高档餐厅的装饰配菜
• 花朵可食用，为沙拉增添装饰效果
• 可加入三明治与卷饼中替代莴苣
• 短暂蒸煮或水煮作为野菜食用
• 茎部亦可食用，增添爽脆口感