欧当归

Levisticum officinale

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欧当归（Levisticum officinale）是伞形科中一种高大强健的多年生草本植物，具有浓烈的芹菜与美极（Maggi）酱油般的风味，自罗马时代起便是欧洲烹饪中珍贵的调味料。植株的每一部分——叶、茎、根和种子——都散发着浓郁的香气；单一株植物即可在数十年间持续提供这种多功能的风味来源。

• 其风味常被形容为「加强版芹菜」——味道更浓烈且复杂，带有欧芹、芹菜和酵母萃取物的香气
• 单株欧当归可存活 10 至 20 年，是花园中的永久固定景观
• 种加词「officinale」表明其历史上曾被列为官方药用植物
• 在传统欧洲烹饪中，欧当归曾是许多汤品和炖菜中的秘密武器
• 又称「爱情欧芹」——「Lovage」一词源于「love-ache」（其中「ache」是欧芹的旧称）
• 属于最高的烹饪香草之一，株高可达 1.5 至 2 公尺

分类学

界 Plantae

门 Tracheophyta

纲 Magnoliopsida

目 Apiales

科 Apiaceae

属 Levisticum

Species Levisticum officinale

欧当归（Levisticum officinale）原产于地中海地区，特别是南欧与西亚。

• 可能起源于伊朗山区或东地中海地区
• 自古希腊和罗马时代起即作为食物与药用植物栽培
• 罗马人大量将欧当归用于烹饪并作为助消化剂
• 公元 812 年，查理曼大帝将欧当归列为皇家花园必种香草之一
• 中世纪欧洲的修道院花园中广泛种植
• 至今仍在英国、德国、东欧及北欧料理中广受欢迎
• 欧当归属（Levisticum）为单型属，仅有 L. officinale 一个物种
• 欧当归已在北欧部分地区及北美归化

欧当归（Levisticum officinale）是一种大型、强健、丛生型的多年生草本植物。

植株：
• 直立生长，开花时株高可达 1.5 至 2.5 公尺
• 茎粗壮、中空且具纵沟
• 形成大型丛生株丛，直径可达 60 至 100 公分

叶片：
• 大型，三回羽状复叶，深绿色且具光泽
• 小叶宽大呈楔形，边缘具锯齿
• 叶长 20 至 50 公分，具粗壮叶柄
• 揉搓时散发强烈芹菜般香气

花朵：
• 小型，淡黄色，组成大型复伞形花序，直径 8 至 15 公分
• 花期为 6 月至 8 月
• 极具吸引力，能吸引有益昆虫

种子：
• 小型、扁平、淡棕色，长 5 至 7 公厘，具翅状棱肋

根部：
• 粗壮肉质的主根，亦具香气并可用于烹饪
• 外皮棕色，内部乳白色

欧当归是一种营养丰富且富含矿物质的香草。

• 维生素 C 的良好来源
• 含有丰富的钾、钙和铁
• 提供槲皮素及其他抗氧化类黄酮
• 叶片含有香豆素类化合物，有助于形成其独特香气
• 含有苯酞类化合物，可能有助于降低血压
• 适量食用时是膳食纤维的良好来源
• 根部在传统上被用作利尿剂
• 热量低但风味极其浓郁

欧当归是一种耐寒、长寿且非常容易种植的多年生植物。

种植：
• 春秋季播种，深度约 6 公厘
• 发芽期约 14 至 21 天
• 或于春秋季以分株方式繁殖既有株丛
• 植株间距应保持 60 至 90 公分，因其生长体型庞大

地点：
• 喜全日照至半日照环境
• 适宜肥沃、深厚且保水性佳的土壤，pH 值介于 6.0 至 7.5 之间
• 保持土壤湿润可长出最鲜嫩的叶片

养护：
• 干燥时期需充分浇水
• 修剪开花茎以促进新叶生长
• 秋季进行厚层覆盖保护
• 每 4 至 5 年分株一次以维持生长活力

采收：
• 生长季节中随时可采摘叶片
• 幼嫩茎部可于柔软时采收
• 于第二或第三年秋季挖掘根部
• 种子转为棕色时即可采集
• 叶片可干燥保存以供冬季使用

烹饪用途：
• 用于汤品与炖菜——欧当归是传统欧洲浓汤的重要风味来源
• 用于沙拉——新鲜切碎的青年叶片
• 搭配马铃薯——欧当归与马铃薯是经典组合
• 用于炖煮与红烧料理——增添深沉、鲜美且类似芹菜的风味层次
• 用于沙拉及沙拉酱调味
• 搭配蛋料理——切碎加入欧姆蛋或义式烘蛋中
• 用于调味奶油（compound butters）
• 种子可作为香料使用——类似芹菜籽但风味更强烈
• 根部去皮后可作为蔬菜烹煮食用
• 茎部可像当归般糖渍处理
• 在传统英式料理中：用于制作欧当归糖浆与欧当归酒
• 作为汤品中的盐替代品——其强烈的鲜味可减少对额外食盐的需求