ラベージ（Levisticum officinale）は、セリ科の背の高い丈夫な多年草で、強力なセロリとマギー（ブイヨン）のような風味を持ち、ローマ時代からヨーロッパ料理で大切にされてきた調味料です。葉、茎、根、種子など、植物のすべての部分が非常に香り高く、1株でこの万能な風味を何十年も供給し続けることができます。
• その風味は「ステロイドを投与されたセロリ」と表現されることが多く、パセリ、セロリ、酵母エキスのニュアンスを含み、はるかに強烈で複雑です。
• ラベージ1株は10年から20年生きることができ、庭に永続的な存在となります。
• 種小名「officinale」は、公式な薬用植物としての歴史的な使用を示しています。
• 伝統的なヨーロッパ料理では、ラベージは多くのスープやシチューの秘密の材料でした。
• 「ラブパセリ」とも呼ばれ、「ラベージ」という名前は「ラブアッシュ」（「アッシュ」はパセリの古い名前）に由来します。
• 最も背の高い料理用ハーブの1つで、1.5〜2メートルに達します。
Levisticum officinaleは地中海地域、特に南ヨーロッパと西アジア原産です。
• おそらくイランの山岳地帯または東地中海に起源を持ちます。
• 古代ギリシャ・ローマ時代から食用および薬用植物として栽培されてきました。
• ローマ人は料理や消化促進剤としてラベージを広く使用しました。
• カール大帝は812年にラベージを王室庭園で栽培すべきハーブの1つとして挙げました。
• 中世ヨーロッパの修道院の庭園で広く栽培されました。
• 現在もイギリス、ドイツ、東ヨーロッパ、スカンジナビア料理で人気があります。
• 属Levisticumは単型で、L. officinaleが唯一の種です。
• ラベージは北ヨーロッパと北アメリカの一部で帰化しています。
• おそらくイランの山岳地帯または東地中海に起源を持ちます。
• 古代ギリシャ・ローマ時代から食用および薬用植物として栽培されてきました。
• ローマ人は料理や消化促進剤としてラベージを広く使用しました。
• カール大帝は812年にラベージを王室庭園で栽培すべきハーブの1つとして挙げました。
• 中世ヨーロッパの修道院の庭園で広く栽培されました。
• 現在もイギリス、ドイツ、東ヨーロッパ、スカンジナビア料理で人気があります。
• 属Levisticumは単型で、L. officinaleが唯一の種です。
• ラベージは北ヨーロッパと北アメリカの一部で帰化しています。
Levisticum officinaleは大型で丈夫な、株立ちになる多年草です。
植物体：
• 直立し、開花時には1.5〜2.5メートルになります。
• 太く、中空で、溝のある茎を持ちます。
• 直径60〜100センチの大きな茂った株を形成します。
葉：
• 大きく、3回羽状複葉で、濃い緑色、光沢があります。
• 幅広く、くさび形の小葉に分かれ、縁には鋸歯があります。
• 長さ20〜50センチで、太い葉柄があります。
• 傷つけると強いセロリのような香りがします。
花：
• 小さく、淡黄色で、直径8〜15センチの大きな複散形花序を形成します。
• 6月から8月に開花します。
• 益虫にとって非常に魅力的です。
種子：
• 小さく、扁平で、淡褐色、5〜7ミリで、翼のある稜があります。
根：
• 太く、多肉質の直根で、香りがあり、料理にも使われます。
• 外側は茶色、内側はクリーム色です。
植物体：
• 直立し、開花時には1.5〜2.5メートルになります。
• 太く、中空で、溝のある茎を持ちます。
• 直径60〜100センチの大きな茂った株を形成します。
葉：
• 大きく、3回羽状複葉で、濃い緑色、光沢があります。
• 幅広く、くさび形の小葉に分かれ、縁には鋸歯があります。
• 長さ20〜50センチで、太い葉柄があります。
• 傷つけると強いセロリのような香りがします。
花：
• 小さく、淡黄色で、直径8〜15センチの大きな複散形花序を形成します。
• 6月から8月に開花します。
• 益虫にとって非常に魅力的です。
種子：
• 小さく、扁平で、淡褐色、5〜7ミリで、翼のある稜があります。
根：
• 太く、多肉質の直根で、香りがあり、料理にも使われます。
• 外側は茶色、内側はクリーム色です。
ラベージは栄養価が高く、ミネラル豊富なハーブです。
• ビタミンCの良い供給源です。
• かなりの量のカリウム、カルシウム、鉄分を含みます。
• ケルセチンや他の抗酸化フラボノイドを提供します。
• 葉にはクマリン化合物が含まれ、独特の香りに寄与します。
• 血圧を下げる可能性のあるフタリド化合物を含みます。
• 大量に摂取すると食物繊維の良い供給源となります。
• 根は伝統的に利尿剤として使用されてきました。
• 低カロリーですが、非常に風味豊かです。
• ビタミンCの良い供給源です。
• かなりの量のカリウム、カルシウム、鉄分を含みます。
• ケルセチンや他の抗酸化フラボノイドを提供します。
• 葉にはクマリン化合物が含まれ、独特の香りに寄与します。
• 血圧を下げる可能性のあるフタリド化合物を含みます。
• 大量に摂取すると食物繊維の良い供給源となります。
• 根は伝統的に利尿剤として使用されてきました。
• 低カロリーですが、非常に風味豊かです。
ラベージは丈夫で長命な多年草で、非常に育てやすいです。
植え付け：
• 春または秋に種を6ミリの深さにまきます。
• 発芽まで14〜21日かかります。
• または、春または秋に確立した株を株分けで増やします。
• 株間は60〜90センチにします。大きく育ちます。
場所：
• 日当たりの良い場所から半日陰まで。
• 肥沃で深く、保湿性のある土壌、pH 6.0〜7.5。
• 一定の水分があると最も柔らかい葉が育ちます。
手入れ：
• 乾燥期間中は十分に水を与えます。
• 開花茎を切り戻して、新しい葉の成長を促します。
• 秋に厚くマルチングします。
• 4〜5年ごとに株分けして活力を維持します。
収穫：
• 生育期間中いつでも葉を摘み取ります。
• 若い茎は柔らかいうちに収穫します。
• 2年目または3年目の秋に根を掘り取ります。
• 種子は茶色になったら収穫します。
• 冬に備えて葉を乾燥させます。
植え付け：
• 春または秋に種を6ミリの深さにまきます。
• 発芽まで14〜21日かかります。
• または、春または秋に確立した株を株分けで増やします。
• 株間は60〜90センチにします。大きく育ちます。
場所：
• 日当たりの良い場所から半日陰まで。
• 肥沃で深く、保湿性のある土壌、pH 6.0〜7.5。
• 一定の水分があると最も柔らかい葉が育ちます。
手入れ：
• 乾燥期間中は十分に水を与えます。
• 開花茎を切り戻して、新しい葉の成長を促します。
• 秋に厚くマルチングします。
• 4〜5年ごとに株分けして活力を維持します。
収穫：
• 生育期間中いつでも葉を摘み取ります。
• 若い茎は柔らかいうちに収穫します。
• 2年目または3年目の秋に根を掘り取ります。
• 種子は茶色になったら収穫します。
• 冬に備えて葉を乾燥させます。
料理での用途：
• スープやシチューに — ラベージはヨーロッパの hearty なスープの伝統的な風味付けです。
• サラダに — 若い葉を生のまま刻みます。
• ジャガイモと一緒に — ラベージとジャガイモは古典的な組み合わせです。
• 煮込み料理やブレゼに — 深みのある、風味豊かなセロリのような深みを加えます。
• サラダやサラダドレッシングに。
• 卵料理に — オムレツやフリッタータに刻んで入れます。
• コンパウンドバターに。
• 種子はスパイスとして使用 — セロリシードに似ていますが、より強いです。
• 根は皮をむいて野菜として調理します。
• 茎はアンジェリカのように砂糖漬けにします。
• 伝統的なイギリス料理では：ラベージコーディアルとラベージワイン。
• スープの塩の代替として — 強いうま味が追加の塩の必要性を減らします。
• スープやシチューに — ラベージはヨーロッパの hearty なスープの伝統的な風味付けです。
• サラダに — 若い葉を生のまま刻みます。
• ジャガイモと一緒に — ラベージとジャガイモは古典的な組み合わせです。
• 煮込み料理やブレゼに — 深みのある、風味豊かなセロリのような深みを加えます。
• サラダやサラダドレッシングに。
• 卵料理に — オムレツやフリッタータに刻んで入れます。
• コンパウンドバターに。
• 種子はスパイスとして使用 — セロリシードに似ていますが、より強いです。
• 根は皮をむいて野菜として調理します。
• 茎はアンジェリカのように砂糖漬けにします。
• 伝統的なイギリス料理では：ラベージコーディアルとラベージワイン。
• スープの塩の代替として — 強いうま味が追加の塩の必要性を減らします。
豆知識
ラベージは「マギープラント」と呼ばれることがあります。その強烈で風味豊かな酵母のような風味が、有名なヨーロッパの調味料であるマギーシーズニングソースと驚くほど似ているからです。これはまったくの偶然で、マギーソースは発酵小麦から作られますが、風味の類似性が非常に顕著であるため、多くのヨーロッパ人はマギーソースがラベージから作られていると誤解しています。
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