凉薯

原产于墨西哥和中美洲，自前哥伦布时期以来就一直在该地区种植。

• 起源于从墨西哥中部到中美洲的地区
• 考古证据显示种植历史至少可追溯至2000年前
• 是阿兹特克和玛雅文明的重要粮食作物
• 16世纪由西班牙殖民者通过马尼拉大帆船贸易引入菲律宾
• 从菲律宾传播到整个东南亚，特别是印尼、中国和泰国
• 现今在墨西哥、中国、东南亚和加勒比地区广泛商业种植
• 18世纪末由西班牙植物学家马丁·塞塞和何塞·莫西尼奥首次科学描述

凉薯是一种旺盛的攀缘或匍匐藤本植物，产生大型可食用的主根。

根：
• 大型、芜菁状至球状的主根，直径通常为15至30公分
• 商业品种重量为0.5至3公斤；在理想条件下可达5公斤
• 皮薄如纸，呈棕色至黄褐色，易剥离
• 果肉洁白，非常爽脆，且极其多汁（含水量85%至90%）
• 质地类似生马铃薯或荸荠，但更甜

藤蔓：
• 攀缘或匍匐的茎可长达3至6米
• 覆有坚硬的钩状毛
• 叶为三出复叶，有三片具齿的小叶，长5至15公分

花：
• 典型的蝶形花（蝴蝶形）豌豆花，呈松散的总状花序
• 白色至淡蓝色或紫色，长约2至3公分

豆荚：
• 扁平、长方形的豆荚，长8至15公分，宽1至2公分
• 覆有坚硬、刺激性的毛
• 含有8至12粒种子
• 豆荚和种子有毒——含有鱼藤酮及其他凉薯特有的毒素

凉薯根是一种清爽、低热量的蔬菜，具有显着的营养益处。

• 每100克生凉薯：约38大卡——热量密度非常低
• 极佳的膳食纤维来源（每100克约4.9克），特别是菊糖型果聚糖
• 良好的维生素C来源（每100克约20毫克，约为每日需求量的三分之一）
• 提供钾（每100克约150毫克），有助于维持健康的血压
• 含有少量叶酸、镁和铁
• 高含水量（约85%至90%）使其特别补水
• 菊糖纤维作为益生元，促进有益肠道细菌生长
• 低升糖指数，适合糖尿病饮食
• 含有微量B族维生素和硒

警告：仅凉薯的根部可食用。植物的所有其他部分均有毒。

有毒部分：
• 种子含有高浓度的鱼藤酮，一种天然杀虫剂和鱼毒
• 叶子和茎也含有鱼藤酮及相关的异黄酮类化合物
• 成熟的豆荚尤其危险

毒性影响：
• 摄入鱼藤酮可引起噁心、呕吐、腹痛，严重时可导致呼吸抑制
• 在拉丁美洲，种子传统上被用作鱼毒（barbasco）
• 动物研究中，长期接触鱼藤酮与帕金森样症状有关

安全性：
• 根部含有极微量的鱼藤酮，生食或熟食完全安全
• 食用前务必削皮
• 切勿食用种子、叶子、茎或豆荚

凉薯在热带和亚热带地区作为一年生根茎作物从种子种植。

种植：
• 土壤温度至少升至20°C后直接播种
• 播种深度2至3公分，株距15至20公分，行距60至90公分
• 种子在7至14天内发芽
• 需要5至9个月的无霜生长季节

生长：
• 旺盛的藤蔓，受益于棚架或支撑结构
• 需要全日照和排水良好的砂质壤土
• 保持土壤持续湿润但避免积水
• 在商业生产中，常修剪花蕾以将能量导向根部发育
• 去除花朵可使根部产量增加30%至50%
• 通过根瘤中的共生根瘤菌固氮

收获：
• 种植后150至270天，当叶片开始变黄时，根部即可收获
• 小心挖掘以避免损伤主根
• 根部在储存中会略微增甜
• 在13至18°C、湿度65%至70%的条件下储存；避免冷藏，以免造成冷害
• 在适当条件下可储存1至2个月

凉薯是多种菜系中深受喜爱的生食零食和多用途烹饪食材。

烹饪用途：
• 生食：去皮后切成条或片，作为清爽零食——在墨西哥常见的街头小吃，搭配青柠汁和辣椒粉
• 加入沙拉中，提供令人满意的脆口感且不会变软
• 切成条，搭配蘸酱食用，作为薯片的更健康替代品
• 用醋、青柠和香料腌制
• 快炒：即使快速烹调也能保持脆度（在中式和泰式料理中很受欢迎）
• 在烹饪接近尾声时加入汤和炖菜中
• 榨汁制成清爽饮料
• 在墨西哥，与芒果、凤梨、黄瓜和青柠一起切丁制成水果沙拉

其他用途：
• 种子在拉丁美洲传统上用作杀虫剂和鱼毒
• 藤蔓提供良好的地面覆盖和水土保持
• 固氮能力有助于改善土壤肥力
• 用于热带农业的轮作系统中