花园黑莓

Solanum scabrum

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花园黑莓（Solanum scabrum）是一种非凡的双用途非洲茄科植物，因其甜美的深色浆果和嫩而营养的叶子而被栽培。在西非和中非，叶子是最重要的传统蔬菜之一，而闪亮的黑紫色浆果——尽管其名称——在多个大陆被烹饪并加糖制成果酱、派和蜜饯。这种适应性强的物种已从非洲村庄的菜园传播到北美家园，在那里被视为易于种植的浆果替代品。

• 少数商业栽培用于果实和叶子的茄科物种之一
• 不是真正的黑莓——它属于茄科，与番茄和茄子关系密切
• 浆果必须在食用前烹饪，因为生果苦涩难吃
• 在喀麦隆和尼日利亚广泛栽培作为叶菜，称为「ndolé」或「黑莓叶」
• 叶子是所有非洲本土蔬菜中最有营养的之一

Taxonomy

Kingdom Plantae

Phylum Tracheophyta

Class Magnoliopsida

Order Solanales

Family Solanaceae

Genus Solanum

Species Solanum scabrum

原产于热带和亚热带非洲。

• 起源于西非和中非的森林-稀树草原过渡带
• 从塞内加尔广泛分布到埃塞俄比亚，向南到南非
• 在其原生范围内作为叶子和果实作物栽培了数千年
• 引入北美，在20世纪初作为花园浆果而流行
• 也在亚洲、澳大利亚和太平洋岛屿的部分地区归化
• 在喀麦隆，叶子是国菜「ndolé」的基础
• 在非洲农村和城市市场广泛作为新鲜叶菜出售

直立分枝的一年生或短命多年生植物，高度可达30至120厘米。

叶子：
• 卵形至披针形，长5至20厘米，宽3至10厘米
• 深绿色，略带毛，边缘波状或全缘
• 嫩时柔软，适合用作绿叶蔬菜烹饪
• 在分枝茎上交替排列

果实：
• 小型球形浆果，直径1至2厘米
• 未成熟时绿色，成熟时变为光泽的深紫黑色
• 含有许多细小的奶油色种子，嵌入绿色果肉中
• 生果硬而苦；烹饪后转变为甜美的蜜饯
• 以5至15个果实的簇状生长

花：
• 小型，白色至淡紫色，直径1至1.5厘米
• 以3至10朵的垂头簇状生长
• 黄色雄蕊，为该属典型特征

茎：
• 绿色至紫色，略带棱角并分枝
• 结果植物成熟时半木质化

一种高度适应性的热带和亚热带植物。

• 在温暖条件下茁壮成长，最佳温度20至30°C
• 耐受多种土壤类型，但偏好肥沃、排水良好的壤土
• pH耐受范围为5.0至7.5
• 需要充足的阳光以获得最佳果实产量；耐受部分遮荫以生产叶子
• 一旦建立，中等耐旱
• 生长迅速，在90至180天内完成生命周期
• 在适宜条件下容易自播
• 易受跳甲和科罗拉多马铃薯甲虫侵害，这些害虫与其他茄科作物共享

花园黑莓的果实和叶子都提供卓越的营养。

叶子：
• 作为叶菜，蛋白质含量极高，每100克新鲜重量含4至7克
• 铁、钙、锌和镁的极佳来源
• 非常富含维生素A和C
• 含有大量的核黄素、烟酸和叶酸
• 通常比常见的叶菜如菠菜或卷心菜更有营养

果实：
• 花青素和抗氧化剂的良好来源
• 含有中等水平的维生素C
• 提供膳食纤维和一些矿物质
• 低热量，每100克煮熟的浆果约40千卡
• 抗氧化能力可与蓝莓媲美

易于从种子种植，栽培要求类似番茄。

• 在最后一次霜冻前6至8周在室内播种，或在热带气候下直接播种
• 在20至25°C下10至14天发芽
• 当幼苗高10至15厘米且霜冻危险过后移植
• 植株间距40至60厘米，行距60至90厘米
• 移植后30至40天开始收获叶子
• 移植后约75至90天果实成熟
• 当浆果完全深紫黑色且略软时采摘
• 果实负载重时，植株受益于支撑
• 耐受贫瘠土壤，但对堆肥或平衡肥料反应良好

一种多功能作物，用于其营养丰富的叶子和可烹饪的浆果。

叶子：
• 在西非和中非菜肴中作为主要蔬菜烹饪
• 喀麦隆ndolé（苦叶炖菜）的基本成分
• 用于尼日利亚、加纳和科特迪瓦的汤和酱汁
• 用棕榈油和调味料煮沸、蒸或炒
• 常与磨碎的瓜子、干鱼或肉类搭配

果实：
• 加糖煮制成果酱、果冻、派和蜜饯
• 烤成松饼、水果馅饼和其他甜点
• 在食谱中用作蓝莓或黑莓的替代品
• 必须始终烹饪；生果苦涩难吃
• 有时发酵成酒