查亚（Cnidoscolus aconitifolius），在马雅语中称为「树菠菜」或「查亚」，是一种生长快速的大戟科灌木，数千年来一直是马雅饮食与营养的基石。其大型枫叶状叶片富含蛋白质、维生素与矿物质，但含有氰苷，食用前必须烹煮以破坏有毒化合物，这提醒我们，大自然中最营养的食物也需谨慎对待。
• 已知营养最丰富的叶菜之一，蛋白质含量可媲美某些豆类
• 「查亚」一名源自马雅语「chay」，自前哥伦布时期便用于指称此植物
• 食用前必须烹煮——生叶含有有毒的氰苷
• 因其灌木生长习性与卓越营养价值，又被称为「树菠菜」
• 属名 Cnidoscolus 意为「荨麻刺」，指某些品种具有刺毛
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Magnoliopsida
目
Malpighiales
科
Euphorbiaceae
属
Cnidoscolus
Species
Cnidoscolus aconitifolius
原产于墨西哥犹加敦半岛及中美洲邻近地区。
• 马雅文明栽培超过2000至3000年
• 至今仍是犹加敦、瓜地马拉、贝里斯与宏都拉斯常见的庭园植物
• 在马雅文化区的传统家庭菜园（犹加敦马雅语称「solar」）中常见
• 已引进其他热带地区，包括加勒比海、太平洋岛屿及部分非洲地区
• 驯化型大多已失去野生族群身上的刺毛
• 19世纪由德国植物学家约翰·弗里德里希·克洛茨奇首次描述
• 作为热带粮食安全的「超级食物」正受到国际关注
• 马雅文明栽培超过2000至3000年
• 至今仍是犹加敦、瓜地马拉、贝里斯与宏都拉斯常见的庭园植物
• 在马雅文化区的传统家庭菜园（犹加敦马雅语称「solar」）中常见
• 已引进其他热带地区，包括加勒比海、太平洋岛屿及部分非洲地区
• 驯化型大多已失去野生族群身上的刺毛
• 19世纪由德国植物学家约翰·弗里德里希·克洛茨奇首次描述
• 作为热带粮食安全的「超级食物」正受到国际关注
查亚是一种生长快速、直立灌木，拥有大型美丽叶片。
茎：
• 直立分枝灌木，通常高2至4公尺，偶尔可达6公尺
• 嫩茎绿色多汁；老茎呈半木质化
• 某些品种有类似荨麻的刺毛（毛状体）；驯化品种通常无毛
• 切开时茎部会流出乳汁（大戟科特征）
叶：
• 大型、互生、掌状裂叶，有3至7个深裂，形似枫叶
• 叶片长宽各10至25公分，叶柄长5至15公分
• 亮绿色至深绿色，略厚且多汁
• 两种主要栽培品种：有刺型（「chaya brava」）与无刺型（「chaya mansa」）
花：
• 小型，白色至绿白色，顶生聚繖花序
• 雌雄异株
• 不显眼；栽培时极少结实
根：
• 发育块根，有助于植物度过旱季
• 通常以茎插进行营养繁殖
茎：
• 直立分枝灌木，通常高2至4公尺，偶尔可达6公尺
• 嫩茎绿色多汁；老茎呈半木质化
• 某些品种有类似荨麻的刺毛（毛状体）；驯化品种通常无毛
• 切开时茎部会流出乳汁（大戟科特征）
叶：
• 大型、互生、掌状裂叶，有3至7个深裂，形似枫叶
• 叶片长宽各10至25公分，叶柄长5至15公分
• 亮绿色至深绿色，略厚且多汁
• 两种主要栽培品种：有刺型（「chaya brava」）与无刺型（「chaya mansa」）
花：
• 小型，白色至绿白色，顶生聚繖花序
• 雌雄异株
• 不显眼；栽培时极少结实
根：
• 发育块根，有助于植物度过旱季
• 通常以茎插进行营养繁殖
查亚营养极为丰富，是最有价值的热带叶菜之一。
• 每100克煮熟叶片：约45至55大卡
• 叶菜中蛋白质含量极高：每100克鲜重约5至8克（为多数绿叶蔬菜的两倍或三倍）
• 维生素A（β-胡萝卜素）的极佳来源——最丰富的蔬菜来源之一
• 富含维生素C（每100克生叶约50至60毫克）
• 钙含量惊人：每100克约200至400毫克——在所有蔬菜中名列前茅
• 良好的铁、钾、磷来源
• 含有大量膳食纤维
• 富含抗氧化类黄酮与酚类化合物
• 提供叶酸与维生素K
• 高蛋白与高钙含量使其在动物蛋白缺乏地区尤为重要
• 每100克煮熟叶片：约45至55大卡
• 叶菜中蛋白质含量极高：每100克鲜重约5至8克（为多数绿叶蔬菜的两倍或三倍）
• 维生素A（β-胡萝卜素）的极佳来源——最丰富的蔬菜来源之一
• 富含维生素C（每100克生叶约50至60毫克）
• 钙含量惊人：每100克约200至400毫克——在所有蔬菜中名列前茅
• 良好的铁、钾、磷来源
• 含有大量膳食纤维
• 富含抗氧化类黄酮与酚类化合物
• 提供叶酸与维生素K
• 高蛋白与高钙含量使其在动物蛋白缺乏地区尤为重要
警告：生查亚叶含有氰苷，具有毒性。食用前必须烹煮。
有毒化合物：
• 生叶含有氰苷，植物组织受损时会释放氰化氢（HCN）
• 食用生叶可能导致呕吐、头晕、呼吸困难，严重时会引起氰化物中毒
安全处理：
• 煮沸至少5至10分钟，或油炸，可完全破坏氰苷
• 烹煮用水应丢弃，不可饮用
• 正确烹煮后，叶片完全安全且营养丰富
• 请勿使用铝制锅具，因氰化物可能与铝反应
• 建议使用陶锅、不锈钢锅或铸铁锅烹煮查亚
有毒化合物：
• 生叶含有氰苷，植物组织受损时会释放氰化氢（HCN）
• 食用生叶可能导致呕吐、头晕、呼吸困难，严重时会引起氰化物中毒
安全处理：
• 煮沸至少5至10分钟，或油炸，可完全破坏氰苷
• 烹煮用水应丢弃，不可饮用
• 正确烹煮后，叶片完全安全且营养丰富
• 请勿使用铝制锅具，因氰化物可能与铝反应
• 建议使用陶锅、不锈钢锅或铸铁锅烹煮查亚
查亚是热带地区最易种植且产量最高的多年生蔬菜之一。
种植：
• 以20至30公分长的茎插繁殖，因种子极少产生
• 直接将插条种入土中，至少埋入一半
• 株距1至2公尺
• 最佳种植时间为雨季开始时
生长：
• 定植后生长极为迅速
• 喜全日照至半遮荫
• 适应多种排水良好的土壤，包括贫瘠与多石土壤
• 定植后耐旱；也能耐受大雨
• 多年生灌木，可生产5至10年以上
• 极少严重病虫害
• 定期修剪有助于维持丛生、易管理的生长型态
• 不耐寒；低于10°C会受损
采收：
• 种植插条后3至4个月即可开始采收叶片
• 采收嫩至中等叶片及嫩梢
• 定期采收可促进持续生长
• 在无霜地区可全年采收
• 早晨采收品质最佳
种植：
• 以20至30公分长的茎插繁殖，因种子极少产生
• 直接将插条种入土中，至少埋入一半
• 株距1至2公尺
• 最佳种植时间为雨季开始时
生长：
• 定植后生长极为迅速
• 喜全日照至半遮荫
• 适应多种排水良好的土壤，包括贫瘠与多石土壤
• 定植后耐旱；也能耐受大雨
• 多年生灌木，可生产5至10年以上
• 极少严重病虫害
• 定期修剪有助于维持丛生、易管理的生长型态
• 不耐寒；低于10°C会受损
采收：
• 种植插条后3至4个月即可开始采收叶片
• 采收嫩至中等叶片及嫩梢
• 定期采收可促进持续生长
• 在无霜地区可全年采收
• 早晨采收品质最佳
查亚是传统马雅蔬菜，为犹加敦半岛饮食的核心。
烹饪用途（务必烹煮后食用）：
• 煮成类似菠菜的菜肴——最常见的料理方式
• 加入汤品与炖菜，特别是传统犹加敦菜肴如「酸橙汤」
• 与鸡蛋混合做成炒蛋或欧姆蛋
• 与大蒜、洋葱、番茄一起快炒
• 用作玉米粽与馅饼的内馅
• 彻底烹煮后加入绿色果昔
• 在犹加敦，传统上与南瓜籽、番茄、哈瓦那辣椒搭配
其他用途：
• 在传统马雅医学中，用于治疗糖尿病、肾结石与高胆固醇
• 乳汁树液外用于皮肤问题与虫咬
• 种植作为绿篱与观赏灌木
• 叶片用作高蛋白动物饲料
• 正被研究作为热带开发中地区的粮食安全作物
烹饪用途（务必烹煮后食用）：
• 煮成类似菠菜的菜肴——最常见的料理方式
• 加入汤品与炖菜，特别是传统犹加敦菜肴如「酸橙汤」
• 与鸡蛋混合做成炒蛋或欧姆蛋
• 与大蒜、洋葱、番茄一起快炒
• 用作玉米粽与馅饼的内馅
• 彻底烹煮后加入绿色果昔
• 在犹加敦，传统上与南瓜籽、番茄、哈瓦那辣椒搭配
其他用途：
• 在传统马雅医学中，用于治疗糖尿病、肾结石与高胆固醇
• 乳汁树液外用于皮肤问题与虫咬
• 种植作为绿篱与观赏灌木
• 叶片用作高蛋白动物饲料
• 正被研究作为热带开发中地区的粮食安全作物
