可可

可可（Theobroma cacao）起源于亚马逊河上游流域，涵盖现今哥伦比亚东南部、厄瓜多尔东部、秘鲁及巴西西部等地区，并在中美洲和墨西哥南部存在第二个多样性中心。

• 厄瓜多尔东南部圣安娜 - 拉佛罗里达（Santa Ana-La Florida）的考古证据显示，可可的使用可追溯至约 5,300 年前（公元前 3300 年），使其成为最早被驯化的热带作物之一
• 厄瓜多尔古老的马约 - 钦奇佩（Mayo-Chinchipe）文化被认为是最早食用可可的文明之一
• 中美洲文明——包括奥尔梅克（约公元前 1500 年）、玛雅（约公元前 600 年至公元 900 年）和阿兹特克（约公元 1200–1521 年）——广泛种植可可，并将可可豆用作货币、仪式供品以及一种苦味的仪式饮料
• 据记载，阿兹特克皇帝蒙特祖马二世每日大量饮用一种名为「xocolātl」的香料可可饮料

可可是由西班牙征服者于 16 世纪引入欧洲，随后在殖民时期传播至西非、东南亚及其他热带地区。如今，西非（特别是象牙海岸和迦纳）生产了全球约 70% 的可可。

可可（Theobroma cacao）是一种小型至中型常绿乔木，栽培条件下通常高 4 至 8 公尺（野生森林环境中可达 15 公尺）。

树干与树冠：
• 树干通常笔直，直径 10–30 公分，树皮平滑至略粗糙，呈棕色
• 树冠浓密伸展，大型叶片形成封闭的林冠
• 具有两种生长习性：「丛生型」（单主干顶端呈扇状分枝）和多主干型

叶片：
• 单叶互生，长椭圆形至椭圆形，长 10–50 公分，宽 5–15 公分
• 幼叶呈红紫色且下垂，成熟后逐渐转为深绿色
• 叶缘全缘，叶尖明显渐尖；叶柄长 1–5 公分

花朵：
• 小型，直径约 1–2 公分，具五片淡粉红至白色花瓣
• 直接着生于树干和老枝上，此现象称为「茎花现象」（cauliflory）
• 每棵树可开数千朵花，但仅有极小部分（通常 1–5%）能发育为成熟果实
• 主要由微小的蠓虫（Forcipomyia 属，隶属蠓科）授粉，而非蜜蜂或蝴蝶

果实（荚果）：
• 卵形至椭圆形，长 15–30 公分，宽 8–10 公分，重 200–750 公克
• 外果皮厚（1–2 公分），革质，成熟时由绿色或紫色转为黄色或橙色
• 每个荚果含 20–60 颗种子（即「可可豆」），包裹在甜美酸性的白色果肉中

种子：
• 杏仁形，长 2–3 公分，外包黏液质果肉
• 由外种皮、两片子叶（储存脂肪与淀粉）及小型胚组成
• 干重含 40–50% 脂肪（即可可脂）
• 富含多酚、可可碱、咖啡因和类黄酮

可可是下层树种，适应热带雨林阴暗潮湿的环境。

原生栖地：
• 自然生长于低地热带雨林的下层林冠，通常海拔低于 300 公尺（最高可达约 1,000 公尺）
• 适宜年降雨量 1,500–2,500 公厘，且全年分布均匀
• 偏好年均温 24–28°C，季节温差极小

土壤：
• 深厚、排水良好、富含有机质的肥沃土壤
• 最佳 pH 值范围：5.0–7.5
• 需良好保水性，但不耐涝

授粉生态：
• 茎花生长的花朵散发微弱非甜味气息，吸引小型吸血蠓（Forcipomyia）
• 花朵结构复杂，仅小型昆虫能有效传粉；大型昆虫无法有效转移花粉
• 野生环境下的授粉率通常很低（1–5%），严重限制果实产量

农林复合系统：
• 传统上作为下层作物，种植于椰子、香蕉或豆科植物（如刺桐属 Erythrina、刺槐属 Gliricidia）等遮荫树下
• 遮荫种植的可可比全日照单一种植支持更高的生物多样性
• 在热带景观中为鸟类、昆虫及其他野生动物提供栖息地

虽然可可（Theobroma cacao）本身未被列为受威胁物种，但其野生遗传多样性正面临巨大压力。

• 亚马逊流域的野生可可族群日益受到森林砍伐、农业扩张和气候变迁的威胁
• IUCN 尚未正式评估 T. cacao，但其原生地的栖地丧失已成为日益严峻的担忧
• 由于驯化瓶颈，栽培可可的遗传多样性相对狭窄——大多数商业品种源自有限数量的祖先树木
• 基因库和田间种质资源库（如千里达国际可可基因库、哥斯大黎加 CATIE）保存了数千份代表该物种遗传多样性的种质资源
• 气候模型预测，由于气温上升和降雨模式改变，部分现行可可产区到 2050 年可能不再适宜种植，威胁生产与野生族群
• 保护野生近缘种（如 T. bicolor、T. grandiflorum）对未来育种计划至关重要，以提升抗病性与气候韧性

可可种子（可可豆）及其衍生产品营养密度高，但营养成分因加工方式不同而有显着差异。

生可可豆（每 100 公克，近似值）：
• 热量：约 530–600 大卡
• 脂肪：40–55 公克（主要为可可脂，含油酸、硬脂酸和棕榈酸）
• 蛋白质：12–18 公克
• 碳水化合物：10–25 公克（其中膳食纤维约 10–15 公克）
• 可可碱：1–2 公克（轻度兴奋剂；浓度约为咖啡因的 10 倍）
• 咖啡因：0.1–0.7 公克

关键微量营养素：
• 镁：最丰富的饮食来源之一（每 100 公克约含 250–500 毫克）
• 铁：每 100 公克含 6–14 毫克
• 钾：每 100 公克含 500–1,500 毫克
• 含显着量的锌、铜、锰和硒

生物活性化合物：
• 富含类黄酮（表儿茶素、儿茶素、原花青素）——强效抗氧化剂
• 含有苯乙胺、血清素前驱物和花生四烯酸乙醇胺（anandamide）
• 多酚含量在生／未加工可可中最高，经烘焙和碱化（荷兰式处理）后显着降低

注意：市售巧克力产品的营养价值与生可可差异极大，因其添加了糖、牛奶和脂肪，且加工过程造成营养流失。

可可含有可可碱和咖啡因，两者皆为甲基黄嘌呤类生物碱，对许多家畜具有毒性。

• 可可碱是主要关注物质——狗、猫、马和鸟类无法有效代谢它
• 狗的中毒剂量：约每公斤体重 100–200 毫克可可碱；黑巧克力约含 5–10 毫克／公克，牛奶巧克力约 1.5–2 毫克／公克
• 动物可可碱中毒症状：呕吐、腹泻、过度活跃、心律不整、抽搐，严重可致死
• 人类能有效代谢可可碱，较不易中毒；人类急性中毒罕见，需摄取极大量生可可才会发生
• 人类过量食用可可可能引发咖啡因相关反应：失眠、焦虑、心跳过速和胃肠不适
• 对甲基黄嘌呤敏感或服用特定药物者应适量摄取

可可是热带树种作物，需要特定环境条件与细心管理。

气候：
• 温度：最佳范围 24–28°C；不耐霜冻，低于 10°C 即受损
• 降雨：年降雨量 1,500–2,500 公厘，分布均匀；无法忍受长期干旱
• 湿度：偏好相对湿度 70–80% 或更高

光照：
• 幼树需 50–75% 遮荫；成树较耐光，但仍受益于部分遮荫
• 传统上于遮荫农林系统中种植；全日照栽培虽可行，但会增加水分与养分需求

土壤：
• 深厚、排水良好、富含有机质的肥沃土壤
• 最佳 pH 值：5.0–7.5
• 不耐积水；良好排水至关重要

繁殖：
• 主要以种子繁殖（种子必须新鲜播种——采收后 1–2 周内发芽力迅速下降）
• 无性繁殖采用嫁接、芽接或扦插，用于优良品种的克隆繁殖
• 组织培养日益用于精英基因型的大规模繁殖

种植与间距：
• 苗木通常在苗圃培育 4–6 个月后移植
• 株距：依品种与管理系统而定，通常为 2.5–4 公尺
• 种植后 3–5 年首次收获，7–10 年进入盛产期

灌溉：
• 土壤湿度需保持稳定；干季可能需要补充灌溉
• 覆盖作物有助保湿并抑制杂草

常见病虫害：
• 黑果病（Phytophthora 属）——全球最具破坏性的病害
• 霜疫霉病（Moniliophthora roreri）——拉丁美洲毁灭性真菌病害
• 可可荚果螟（Conopomorpha cramerella）——东南亚主要害虫
• 可可肿枝病毒病（CSSV）——由粉介壳虫传播的病毒病，盛行于西非
• witches' broom（Moniliophthora perniciosa）——曾对巴西造成严重破坏

可可是最多用途的热带作物之一，应用范围涵盖食品、化妆品、医药与农业。

食品与饮料：
• 主要用途：生产巧克力、可可粉、可可脂和巧克力浆
• 可可脂用于糖果、烘焙，并作为药用栓剂基剂
• 包裹种子的甜美果肉在某些地区直接食用或发酵成饮料
• 可可碎粒（烘烤后压碎的豆子）作为健康食品销售

化妆品与个人护理：
• 可可脂是乳液、润唇膏、乳霜和肥皂中广泛使用的润肤剂
• 因其保湿功效与宜人香气而备受重视

传统与现代医学：
• 在中美洲传统医学中用作兴奋剂、利尿剂和壮阳药
• 现代研究探讨可可类黄酮对心血管健康、认知功能和抗氧化作用的影响
• 可可碱在药学上用作血管扩张剂和利尿剂

农业与环境：
• 遮荫种植的可可农林系统提供碳封存、生物多样性保育和土壤保护等生态系统服务
• 可可荚壳可用作动物饲料、有机肥料、生质燃料及钾肥生产原料

经济：
• 可可是西非、拉丁美洲和东南亚数百万小农的重要现金作物
• 全球可可 - 巧克力价值链年产值超过 1,000 亿美元