Fun fact about アマキダケ

アマキダケ

Dendrocalamus asper

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アマキダケ（Dendrocalamus asper）は、巨大ダケまたは甘ダケとしても知られ、東南アジアにおいて最も重要な熱産ダケ種の 1 つです。肉厚で巨大な稈（かん）を形成し、非常に甘く柔らかい食用の若竹（タケノコ）を生産します。その若竹はあらゆるダケの中で最も甘く美味しいとされ、これが和名や英名の由来となっており、タイ、インドネシア、ベトナム全域で若竹生産のために好んで栽培されています。

• 熱帯アジアにおいて最も甘く、商業的価値が最も高い若竹を生産する
• 稈は高さ 25 メートル、直径 20 センチメートルに達することがあり、ダケ属の中でも最大級の大きさを誇る
• 種小名の「asper」は「粗い」を意味し、若い稈のわずかにざらついた質感に由来する
• 地下茎が横に広がらない叢生（しょうせい）種であるため、走地下茎性の種に比べて管理がはるかに容易である
• タイおよびインドネシアにおける商業用若竹の主要な供給源となっている

東南アジア原産であり、現在のミャンマー、タイ、マレー半島一帯を起源とする可能性が高い。

• ミャンマーからタイ、ラオス、ベトナム、カンボジア、マレーシア、インドネシアにかけて自然分布している
• 木材および食用の若竹を得るために、何世紀にもわたり東南アジア全域で栽培されてきた
• 現在ではインド、バングラデシュ、フィリピンを含む熱帯アジア全域で広く植栽されている
• 熱帯アフリカ、中央アメリカ、オーストラリア北部にも導入されている
• タイおよびインドネシアにおいて、最も商業的に植栽されているダケ種である
• 東南アジアの農村景観において、広大に管理された竹林を形成している
• インド原産とされることもあるが、これについては議論がある

アマキダケは巨大な叢生性の熱帯ダケである。

稈（幹）：
• 直立し、高さは通常 15〜25 メートル、時には 30 メートルに達する
• 基部の直径は 8〜20 センチメートルで、きわめて肉厚（1〜3 センチメートル）である
• 若いうちは濃い緑色で密な褐色の毛に覆われるが、成長すると滑らかになり灰緑色を帯びる
• 節間は 30〜45 センチメートル
• 枝は稈の中程から上に向かって発達する

若竹（タケノコ）：
• 非常に大きく頑丈で、長さ 20〜40 センチメートル、直径 10〜20 センチメートル
• 暗褐色から黒っぽく、密に毛が生えた鞘（さや）に覆われている
• 肉質は乳白色から淡黄色で、非常に甘く柔らかい
• 東南アジアにおいて最も美味であると評価されている

葉：
• 披針形で長さ 15〜30 センチメートル、幅 2〜5 センチメートル。ダケとしては比較的大型
• 濃緑色

地下茎：
• 叢生性（合軸型／短型）の地下茎システムを持つ
• 密な塊を形成し侵入しないことが、走地下茎性のダケ種に対する大きな利点である

成長：
• 新しい若竹は雨季に発生する
• 成長の最盛期には 1 日あたり 30〜60 センチメートル成長することもある
• 約 3〜4 ヶ月で成木の高さに達する

アマキダケの若竹は、その卓越した甘みと柔らかい食感が評価されている。

• 茹でた若竹 100 グラムあたり：約 25〜30 キロカロリー
• 食物繊維が豊富
• タンパク質は中程度で、脂肪分は低い
• カリウム、リンを含み、カルシウムや鉄もわずかに含む
• ビタミン C および少量のビタミン B 群を含む
• 抗酸化物質やフェノール性化合物が豊富
• グルテンフリー

ダケの若竹にはシアン配糖体が含まれているため、食用にする前は必ず茹でる必要がある。

• アマキダケの生の若竹には、多くの他のダケ種に比べてシアン化合物の含有量が少ないが、それでも加熱調理が必要である
• アマキダケの若竹であれば、通常 15〜20 分間の茹で処理で十分である
• 「甘い（Sweet）」という名称は自然な風味を指すものであり、毒性がないことを意味するものではない
• 必ず蓋をせずに開放した鍋で茹でること

アマキダケは叢生性であり、熱帯の庭園でも比較的 관리が容易である。

植栽：
• 株分け（子株）または稈の挿し木によって増殖する
• 雨季の初めに植える
• 成木時の大きさを考慮し、株間は 5〜8 メートル空ける
• 日当たりの良い場所で、肥沃で湿り気があり水はけの良い土壌を好む

栽培：
• 温暖な気温と豊富な降雨のある熱帯環境を必要とする
• 叢生性のため地下茎の侵入防止柵は不要で、密な塊のまま成長する
• 灌水や施肥によく反応する
• 古い稈を定期的に除去することで、健全な新しい成長が促される

収穫：
• 若竹：雨季に発生した際に、長さが 40 センチメートルに達する前に地際で刈り取る
• 稈：木材用としては 3〜4 年物の稈を収穫する
• 適切に管理された株であれば、何十年にもわたり毎年若竹を生産し続ける

アマキダケは、タイ料理およびインドネシア料理において最も珍重される若竹を生産する。

食用利用（食用前に必ず茹でる）：
• タイでは、カレー、炒め物、スープの主要な食材となっている
• 「カエン・ノーマイ（タケノコカレー）」は、アマキダケの若竹を用いたタイの代表的な料理である
• タイ北東部料理では、茹でてナムプリック（チリディップ）を添えて提供される
• インドネシアでは、「グライ・ルブン（タケノコカレー）」や「サユール・ローデ」に利用される
• 発酵させたタケノコは、東南アジアのいくつかの料理で伝統的に用いられる
• 薬味として酢や香辛料でピクルスにもされる

その他の利用：
• 稈は建築、家具、床材、工芸品に利用される
• 工業用竹製品の主要な原料種の 1 つである
• 紙やパルプの生産にも利用される
• 農場における生け垣や防風林として利用される
• 急峻な熱帯斜面における土壌侵食防止に役立つ
• タイではタケノコの缶詰製造が主要産業となっている