カキ

カキ（Diospyros kaki）は中国原産であり、千年単位で栽培された後に朝鮮半島や日本へ、そして最終的に世界中へと広がりました。

• 中国はカキの起源の中心地であり遺伝的多様性の宝庫でもあり、中国の中南部にかけて野生個体群が見られます
• 本種は古代に朝鮮半島や日本へ導入され、そこで広範な品種改良が行われました。日本だけでも 1000 以上の命名された栽培品種が生み出されています
• カキは 17 世紀までにヨーロッパへ、19 世紀半ばには主に日本や中国からの移民によってもたらされ、米国へ導入されました
• 現在、世界の主要な生産国は中国、韓国、日本、ブラジル、アゼルバイジャンです
• カキノキ属（Diospyros）には世界中に約 450〜500 種が存在し、その多くが食用の果実を実らせますが、その中で D. kaki が最も広く栽培されています

カキ（Diospyros kaki）は中程度の大きさの落葉高木で、通常は樹高 4〜10 メートルに達しますが、条件が良ければ 15 メートルにまで成長する個体もあります。

幹と樹皮：
• 樹皮は灰色から暗灰色で、樹齢を重ねるにつれて特徴的な長方形のブロック状の板、あるいは市松模様のような模様を発達させます
• 材は緻密で硬く、色が濃いです。カキノキ属の一部（特に D. ebenum、セイロン黒檀）の心材は、世界で最も価値のある木材の一つです

葉：
• 単葉で互生し、卵形から楕円形で、長さは 7〜18cm、幅は 4.5〜9cm です
• 葉の表面は光沢のある濃緑色で、裏面はより淡く、葉脈に沿って細かい軟毛が生えています
• 秋の紅葉は非常に美しく、落葉前に黄色、橙色、赤、深紅の鮮やかな色合いに変わります
• 葉柄は短く（1〜2cm）、太く、わずかに軟毛があります

花：
• 雌雄異株、あるいはまれに両性花を咲かせることがあり、通常は雄花と雌花が別々の木につきますが、一部の栽培品種では両方をつけるものもあります
• 雄花は 2〜3 個の集まり（集散花序）につき、小さく（約 1cm）、クリーム色から淡黄色で、16〜24 本の雄しべを持ちます
• 雌花は単独でつき、やや大きく、目立つ 4 裂した萼と 8 本の花柱を持つ子房を持ちます
• 開花期は晩春（北半球では 5 月〜6 月）です

果実：
• 大きくて多肉の液果で、直径は通常 4〜10cm、品種によって球形からやや扁平、あるいはドングリ形まで様々です
• 萼は果実の基部に残ったまま大きく葉状（4 裂）になります
• 果皮は滑らかで光沢があり、成熟するにつれて緑色から黄橙色、そして深い赤橙色へと変化します
• 果肉は半透明で、（熟した渋柿では）ゼリー状か、（甘柿では）しっかりとして歯ごたえがあります
• 1 果あたり最大 8 個の平たく茶色い楕円形の種子を含みますが、単為結果性により多くの商業用栽培品種は無種子か、ほとんど種子がありません

カキの木は温帯から亜熱帯気候でよく生育し、多様な環境条件に適応しています。

気候：
• 米国農務省（USDA）の耐寒区分 7〜10 区で生育可能（一部の栽培品種は冬期の保護により 6 区にも耐えます）
• 適切な休眠と結実のために、中程度の低温要求量（7℃未満の時間が 100〜200 時間）を必要としますが、要件は栽培品種によって異なります
• 夏の暑さにもよく耐え、至適な生育温度は 15〜27℃です
• 晩春の霜は、咲き始めた花や若い果実にダメージを与える可能性があります

土壌：
• 砂壌土から粘土まで、幅広い種類の土壌に適応します
• 深く、水はけが良く、弱酸性から中性（pH 6.0〜7.5）の土壌を好みます
• 過湿や排水不良の条件には耐えられません

受粉：
• 主に昆虫によって受粉され、ハチなどの花粉媒介者が蜜を生産する花を訪れます
• 一部の栽培品種は単為結果性を示し、受粉なしで結実して無種子の果実を生み出します
• 風による受粉の役割は限定的です

生態系における役割：
• 果実は鳥類、哺乳類（シカ、アライグマ、キツネなど）、その他の野生生物にとって重要な食料源となります
• 木々は様々な鳥類の生息地や営巣場所を提供します
• 落果は土壌中の無脊椎動物や微生物群集を支えます

カキの木は、果樹としての価値と、見事な紅葉を楽しむ庭木としての価値の両方があるため、家庭果樹園や景観樹として人気が高まっています。

日照：
• 最適な果実の生産と品質のためには、終日直射日光（1 日あたり最低 6〜8 時間）が不可欠です
• 半日陰で生育した木は結実が少なくなり、熟すのが遅れる可能性があります

土壌：
• 深く、水はけの良い壌土が理想的です
• 粘質の重い土壌は、有機物を混ぜ込んで水はけを改善してください
• 冷たい空気や水が溜まりやすい低地は避けてください

水やり：
• 若木は植栽後 2〜3 年目の間、定期的な水やり（週に 1 回のたっぷりと水やり）が必要です
• 成木はある程度の乾燥に耐えますが、果実の発育期には補助的な灌漑の恩恵を受けます
• 根腐れの原因となるため、水のやりすぎには注意してください

温度：
• 至適な生育温度は 15〜27℃です
• 成木は、栽培品種にもよりますが、-15℃程度までの短期間の低温に耐えることができます
• 若木はマルチングや巻き藁などで霜から保護してください

植栽と植え付け間隔：
• 木がまだ休眠している晩冬から早春に植え付けます
• 標準台木の場合は 5〜7 メートル、半矮性台木の場合は 3〜5 メートル間隔で植えます
• 多くの商業果樹園では、早期結実と品質の均一化のため、接ぎ木（D. kaki または D. lotus を台木としたもの）された苗木を使用しています

剪定：
• 開いた杯状（開心自然形）または修正主幹形を維持するため、休眠期（晩冬）に剪定を行います
• 毎年、枯れた枝、交差する枝、病気の枝を取り除きます
• カキは側芽から伸びる当年枝に結実するため、強い切り戻し剪定は避けてください

増殖：
• 実生苗を台木とした接ぎ木（接ぎぎ法、割り接ぎ、芽接ぎ）が主です
• 種子は台木生産に使用できますが、親の形質は遺伝しません。実生からの木は結実まで 6〜10 年かかる場合があります
• 一部の品種は、発根促進剤を用いた半成熟枝挿し木で増殖可能です

主な問題点：
• 落果：受粉不足、水分ストレス、着果過多が原因で発生します
• コナカイガラムシやカイガラムシ類の発生
• 排水不良の土壌における crown gall（アグロバクテリウム・ツメファシエンスによる根頭がんしゅ病）
• 熟した果実を食害する鳥やシカ：ネットがけが必要になる場合があります
• 未熟果の渋み：可溶性タンニン（プロアントシアニジン）が原因。エチレンガスへの曝露、冷凍、あるいは長期の追熟によって除去できます