エチオピアンケール（Brassica carinata）は、エチオピアではヤキナまたはゴメンとして知られ、何千年もの間アフリカの角地域のコミュニティを支えてきた、耐暑性に優れた葉物野菜です。キャベツ（Brassica oleracea）とカラシナ（Brassica nigra）の交配によって生まれたユニークな雑種種で、両方の親の長所を兼ね備えています。キャベツの柔らかく肉厚な葉と、カラシナのピリッとした辛味が特徴です。エチオピアの高地では最も重要な葉野菜であり、西洋におけるほうれん草のように日常の料理に使われています。
• アフリカ原産の唯一のアブラナ科種 — 他はすべてヨーロッパまたはアジア原産
• クロガラシ（Brassica nigra）とキャベツ（Brassica oleracea）の自然交雑による異質四倍体
• 「ヤキナ」（アムハラ語）、「ゴメン」（エチオピア語）、英語では「アフリカンマスタード」として知られる
• 葉と若い花茎の両方を食べる
• アブラナ科としては驚くほど耐暑性が高く、ヨーロッパのケールがすぐに抽苔するような環境でも生育する
エチオピア高地およびアフリカの角地域に固有。
• エチオピアとエリトリアの標高1,500〜2,600メートルの高地に起源を持つ
• エチオピアで4,000年以上栽培されており、アフリカ最古の栽培作物の一つ
• エチオピア料理で最も重要な葉野菜であり続けている
• 東アフリカ、特にケニア、タンザニア、ウガンダでも栽培されている
• 20世紀に他の熱帯高地地域に導入された
• 栄養的に重要であるにもかかわらず、アフリカ以外では比較的知られていない
• 遺伝子研究により、B. nigraとB. oleraceaの雑種起源が確認されている
• エチオピア高地の独特な冷涼で熱帯的な条件に適応している
• エチオピアとエリトリアの標高1,500〜2,600メートルの高地に起源を持つ
• エチオピアで4,000年以上栽培されており、アフリカ最古の栽培作物の一つ
• エチオピア料理で最も重要な葉野菜であり続けている
• 東アフリカ、特にケニア、タンザニア、ウガンダでも栽培されている
• 20世紀に他の熱帯高地地域に導入された
• 栄養的に重要であるにもかかわらず、アフリカ以外では比較的知られていない
• 遺伝子研究により、B. nigraとB. oleraceaの雑種起源が確認されている
• エチオピア高地の独特な冷涼で熱帯的な条件に適応している
高さ60〜200センチメートルに達する、背の高い直立性の一年草または二年草。
葉:
• 大きく、広卵形から長楕円形で、長さ15〜40センチメートル、幅8〜20センチメートル
• 濃い青緑色でワックス状の光沢があり、厚く肉厚
• 縁は滑らかからわずかに鋸歯状または波状
• 若いうちは柔らかく、古くなると硬くなる
• 抽苔前に緩いロゼットを形成する
花茎:
• 高く直立し、枝分かれした総状花序に鮮やかな黄色い花をつける
• 若い花茎は柔らかく、ブロッコリーラーブのように食べられる
• 花蕾も収穫して調理される
花:
• 典型的なアブラナ科の花で、4枚の鮮やかな黄色い花弁を持ち、直径1〜2センチメートル
• 自家受粉するが、虫媒受粉も行う
種子:
• 小さく、暗褐色から黒色で、細長い鞘（長角果）にできる
• 種子には25〜35%の油分が含まれ、エチオピアでは食用油として搾油される
葉:
• 大きく、広卵形から長楕円形で、長さ15〜40センチメートル、幅8〜20センチメートル
• 濃い青緑色でワックス状の光沢があり、厚く肉厚
• 縁は滑らかからわずかに鋸歯状または波状
• 若いうちは柔らかく、古くなると硬くなる
• 抽苔前に緩いロゼットを形成する
花茎:
• 高く直立し、枝分かれした総状花序に鮮やかな黄色い花をつける
• 若い花茎は柔らかく、ブロッコリーラーブのように食べられる
• 花蕾も収穫して調理される
花:
• 典型的なアブラナ科の花で、4枚の鮮やかな黄色い花弁を持ち、直径1〜2センチメートル
• 自家受粉するが、虫媒受粉も行う
種子:
• 小さく、暗褐色から黒色で、細長い鞘（長角果）にできる
• 種子には25〜35%の油分が含まれ、エチオピアでは食用油として搾油される
エチオピア高地の冷涼で熱帯的な条件に適応している。
• 標高1,500〜2,600メートルで生育する
• 温度15〜25°Cを好む — 熱帯としては冷涼だが、ほとんどのアブラナ科にとっては温暖
• ヨーロッパのケールやキャベツよりも耐暑性が高い
• 水はけが良く肥沃な土壌（pH 6.0〜7.5）を必要とする
• 日当たりの良い場所で最もよく育つ
• 最適な葉の生産には一定の水分が必要
• 非常に暑い条件や長日条件下では急速に抽苔する
• 一般的なアブラナ科の害虫や病気に比較的耐性がある
• 有機肥料や堆肥によく反応する
• 成長が早く、播種後30〜45日で収穫可能な大きさになる
• 標高1,500〜2,600メートルで生育する
• 温度15〜25°Cを好む — 熱帯としては冷涼だが、ほとんどのアブラナ科にとっては温暖
• ヨーロッパのケールやキャベツよりも耐暑性が高い
• 水はけが良く肥沃な土壌（pH 6.0〜7.5）を必要とする
• 日当たりの良い場所で最もよく育つ
• 最適な葉の生産には一定の水分が必要
• 非常に暑い条件や長日条件下では急速に抽苔する
• 一般的なアブラナ科の害虫や病気に比較的耐性がある
• 有機肥料や堆肥によく反応する
• 成長が早く、播種後30〜45日で収穫可能な大きさになる
エチオピアンケールは葉物野菜の中でも栄養価が非常に高い。
• ビタミンA（β-カロテン）が非常に豊富で、100グラムあたり1日の必要量をはるかに超える
• ビタミンCの優れた供給源
• カルシウム、鉄、カリウムが豊富
• 食物繊維とタンパク質（100グラムあたり3〜5グラム）の良い供給源
• 抗がん作用の可能性がある硫黄化合物、グルコシノレートを含む
• 葉酸とビタミンKを提供する
• 一般的なキャベツやケールよりもほとんどの栄養素が豊富
• 低カロリーで、100グラムあたり約25〜35キロカロリー
• 種子はエルカ酸が豊富で、食用油として使用される
• ビタミンA（β-カロテン）が非常に豊富で、100グラムあたり1日の必要量をはるかに超える
• ビタミンCの優れた供給源
• カルシウム、鉄、カリウムが豊富
• 食物繊維とタンパク質（100グラムあたり3〜5グラム）の良い供給源
• 抗がん作用の可能性がある硫黄化合物、グルコシノレートを含む
• 葉酸とビタミンKを提供する
• 一般的なキャベツやケールよりもほとんどの栄養素が豊富
• 低カロリーで、100グラムあたり約25〜35キロカロリー
• 種子はエルカ酸が豊富で、食用油として使用される
一年生の葉物作物として種から栽培される。
• 準備した畝に種を直播きし、深さ0.5〜1センチメートルにする
• 葉の生産のために、苗を15〜25センチメートル間隔に間引く
• ベビーリーフ収穫の場合はばらまきも可能
• 15〜25°Cで5〜10日で発芽する
• 播種後30〜40日で外葉の収穫を始める
• 外葉を順次収穫し、中心部の成長を続けさせる
• 60〜80日で若い花茎をブロッコリーラーブのように収穫できる
• 植え付け前に堆肥または完熟堆肥を施す
• 定期的な水やりで葉を柔らかく保ち、早期の抽苔を防ぐ
• 連続収穫のために2〜3週間ごとに順次播種する
• 準備した畝に種を直播きし、深さ0.5〜1センチメートルにする
• 葉の生産のために、苗を15〜25センチメートル間隔に間引く
• ベビーリーフ収穫の場合はばらまきも可能
• 15〜25°Cで5〜10日で発芽する
• 播種後30〜40日で外葉の収穫を始める
• 外葉を順次収穫し、中心部の成長を続けさせる
• 60〜80日で若い花茎をブロッコリーラーブのように収穫できる
• 植え付け前に堆肥または完熟堆肥を施す
• 定期的な水やりで葉を柔らかく保ち、早期の抽苔を防ぐ
• 連続収穫のために2〜3週間ごとに順次播種する
エチオピア料理で最も重要な葉野菜。
葉:
• 「ヤキナ・アリチャ」（エチオピアンケールの煮込み）の主要材料
• 玉ねぎ、ニンニク、ニター・キベ（エチオピアのスパイスバター）と一緒に調理される
• インジェラと一緒に食べる「ゴメン」（ケール料理）に使われる
• 炒め物、茹で物、蒸し物として日常の副菜に
• 伝統的な調理法で豆類と組み合わせられる
• 時には発酵させる
若い花茎:
• ブロッコリーラーブやラピニのように調理して食べる
• 炒め物や煮込みに使われる
種子:
• エチオピアの農村部で食用油として搾油される
• 時には挽いて香辛料として使われる
葉:
• 「ヤキナ・アリチャ」（エチオピアンケールの煮込み）の主要材料
• 玉ねぎ、ニンニク、ニター・キベ（エチオピアのスパイスバター）と一緒に調理される
• インジェラと一緒に食べる「ゴメン」（ケール料理）に使われる
• 炒め物、茹で物、蒸し物として日常の副菜に
• 伝統的な調理法で豆類と組み合わせられる
• 時には発酵させる
若い花茎:
• ブロッコリーラーブやラピニのように調理して食べる
• 炒め物や煮込みに使われる
種子:
• エチオピアの農村部で食用油として搾油される
• 時には挽いて香辛料として使われる
豆知識
エチオピアンケールは、アフリカがアブラナ科に独自の種を提供した生きた証拠です。この属で大陸で進化した唯一の種です。世界の他のケールやキャベツが地中海やアジア原産であるのに対し、この特異なアフリカのアブラナ科植物はエチオピア高地で独自の個性を発展させ、地球上の他の葉物野菜とは異なる味わいを持つ野菜を生み出しました。
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