クロスネ

Stachys affinis は、中国と日本の温帯地域が原産です。

• 中国では何世紀も栽培されており、芋の形から「蚕薯（カンスウ：カイコの植物）」と呼ばれています
• 日本でも栽培されており、「ちょろぎ」と呼ばれます
• 1882 年、上海駐在フランス領事によってフランスに導入されました
• すぐにフランス人シェフに受け入れられ、エソンヌ県のクロスネという町にちなんで名付けられました
• パリのベル・エポック時代に流行した野菜となりました
• 現在、フランスや日本で商業栽培されており、米国でも小規模に栽培されています
• 1848 年、ドイツの植物学者フリードリヒ・ゴットリープ・バルトリングによって初めて記載されました
• シソ属（Stachys）には、世界中に約 300 から 450 種が存在します

地下茎を伸ばして広がる、草丈 30〜60cm の多年草です。

茎：
• 直立し、断面が四角形（シソ科の特徴）で、緑色〜紫がかり、毛が生えています
• 根元から分枝します

葉：
• 卵形〜心形で、長さ 3〜8cm、幅 2〜5cm
• 濃緑色でしわがあり（縮葉）、両面に毛があります
• 縁は円鋸歯状〜鋸歯状
• 対生（シソ科の特徴）
• 葉柄は短い

花：
• 小型で、ピンク色〜紫がかったピンク色、長さ 1〜1.5cm
• 茎の上部の葉腋に輪生花序として咲きます
• シソ科に特徴的な二唇形の花冠を持ちます
• 花期は夏後半から秋です

芋：
• 食用部分。小型で円筒形、長さ 3〜8cm、太さ 1〜2cm
• 分節しており、くびれが目立ち、数珠やイモムシのような外見をしています
• 象牙白色で皮が薄い
• 歯切れが良く、水分が多く、甘くナッツのような食感
• 株元から放射状に伸びる細い地下茎の先端に形成されます

Stachys affinis は、シソ科に属する温帯性の芋を作る植物として、興味深い生態的地位を占めています。

自生地：
• 中国と日本の温帯地域が原産
• 森林縁、渓流沿い、あるいは攪乱された肥沃な土地など、水はけの良い湿った山地の土壌で見られます
• 東アジアの温帯気候下で、標高 100〜2,000m に生育します
• 降雨量が均等にあり夏が穏やかな、涼しく湿った環境を好みます
• USDA ハードネスゾーン 4〜8（非常に耐寒性があり、休眠のために冬の寒さが必要です）

成長习性：
• 草丈 30〜60cm の低く広がる多年草で、冬には地上部が枯れます
• 小さな数珠状の芋の鎖を生成する地下茎によって激しく広がります
• 半日陰〜日向を好みますが、幅広い日照条件に耐えます
• 冷涼な季節に成長する植物で、春に芽吹き、秋を通して成長し、初霜の後に収穫されます

受粉：
• シソ科に特徴的な小型のピンク色〜紫がかった二唇花は、主にハチによって受粉します
• 深い花冠筒から蜜にアクセスできる長い口吻を持つハチ（Anthophora 属や Bombus 属など）を惹きつけます
• 花は夏に輪生花序として咲きますが、栽培種では結実がまばらであることがよくあります
• 繁殖と拡大のほとんどは、種子ではなく芋による栄養繁殖に依存しています

生態学的役割：
• 密な葉がグラウンドカバーとなり、雑草を抑制して土壌侵食を減らします
• 花は、盛夏の蜜不足の時期におけるハチにとって貴重な蜜源となります
• 芋の生成は土壌構造を改善します。地下茎が土中に通路を作り、通気性を高めます
• 他の中草本植物を排除する密な群落を形成し、生きたマルチとして機能することがあります
• 芋はイノシシ、ネズミ、その他の地中生活をする哺乳類によって掘り起こされて食べられます

侵入性：
• 収穫されなかった芋から持続的に広がることがありますが、一般的に侵略的とはみなされません
• 土中に残った芋は、年々確実に再生します
• すべての芋を丁寧に収穫することで、容易に制御できます

クロスネの芋は低カロリーで、中程度の栄養価を持つ野菜です。

• 新鮮な芋 100g あたり：約 35〜45kcal
• 炭水化物を約 8〜10g 含み、その主成分はスタキオース（複雑な糖質）です
• タンパク質は低く（100g あたり約 2g）
• 脂肪分は非常に少ない
• 食物繊維の良い供給源です
• カリウム、リン、鉄を含みます
• ビタミン C および B 群ビタミンを少量含みます
• 炭水化物であるスタキオースは、腸内の善玉菌の餌となるプレバイオティクスです
• 水分量が非常に多い（約 80%）

小さな芋を植えることで増殖します。

• 土壌作業が可能になり次第、春先に深さ 5〜8cm に植え付けます
• 株間は 20〜30cm、畝間は 40〜60cm とします
• 水はけが良く肥沃な、緩い砂壌土を好みます
• 土壌 pH は 6.0〜7.0 が理想的です
• 生育期間を通じて一定の水分を必要とします
• 日向〜半日陰
• 芋は夏後半から秋に形成されます
• 晩秋から初冬にかけて、地上部が枯れてから収穫します
• 芋は地下茎で広く広がるため、株元を慎重に掘って収穫します
• 一部の芋は土中に残り、翌春に再び芽吹くことが避けられません
• 冷暗所で、わずかに湿った状態であれば数週間保存可能です

料理での利用法：
• サラダで生食。甘くナッツのような風味があり、パリッとして歯切れが良く、爽やかです
• フランス料理では、高級な付け合わせとしてバターとハーブで蒸し煮にします
• ソテー、ロースト、または揚げ物にして、グルメ野菜として楽しみます
• 日本では天ぷらや寿司（ちょろぎ）に使われます
• 酢漬けにもでき、日本では赤紫蘇でピンク色に染める伝統的な調理法があります
• シャキッとした食感を残すため、スープやシチューには調理の最後の数分間に加えます
• 高級レストランでは飾り付けとして提供されます
• 中国料理では、ニンニクと醤油で炒められます
• 皮は薄いため剥く必要はなく、よく洗うだけで食べられます