ビートとスイスチャード

Beta vulgarisは、ヨーロッパ、北アフリカ、西アジアの地中海沿岸に自生する野生のシービート（B. vulgaris subsp. maritima）の子孫です。

• シービートは今でも大西洋と地中海沿岸に野生で生育しており、しばしば潮線上の岩場や塩分の多い生息地に見られます
• 約4000年前に地中海地域で最初に栽培化されました — 当初は葉（チャードのように）のために栽培されました
• 古代ギリシャ人とローマ人は葉のためにビートを栽培しました。肥大した根の形態は後に開発されました
• ローマ人は根のためにビートを栽培した最初の人々でした
• テンサイは1700年代後半に、ドイツの化学者アンドレアス・マルクグラーフがビートの根にショ糖が含まれていることを発見したことで開発されました
• ナポレオン・ボナパルトは、イギリスのサトウキビ独占を打破するためにテンサイ栽培を推進し、ヨーロッパのテンサイ産業を引き起こしました
• スイスチャードの名前はスイスからではなく、スイスの植物学者ガスパール・ボーアンによって研究されたことに由来します
• Beta属には約10から12種が含まれています

Beta vulgarisは二年生植物で、食用部分を一年目に生産し、二年目に開花します。

ビートルートの形態:
• 肥大した多肉質の直根（胚軸＋上部根）、通常は球形から円筒形
• 直径5〜15 cm
• 濃い赤紫、ゴールデンイエロー、白、または縞模様（キオッジャタイプ）
• 果肉はシャキシャキして甘く、維管束組織の同心円状の輪があります
• 葉：濃い緑色または赤い葉脈、長さ15〜30 cm、広い葉身と長い葉柄

スイスチャードの形態:
• 肥大した根はなく、大きく多肉質の葉と厚くシャキシャキした葉柄のために選抜されました
• 葉：大きく、濃い緑色、光沢があり、卵形から心臓形、長さ15〜40 cm
• 葉柄（茎）：厚く、多肉質、幅2〜4 cm、鮮やかな色（赤、黄、オレンジ、ピンク、白）
• 色鮮やかな葉柄が最も観賞価値の高い特徴です

花（二年目）:
• 小さく、緑がかった、背の高い枝分かれした穂状花序
• 風媒花

種子:
• 実際には「種子クラスター」 — 各種子球には2〜5個の真の種子が含まれています
• 茶色、不規則、3〜5 mm
• このクラスター化が、ビートの苗がしばしば間引きを必要とする理由を説明しています

ビートルートとスイスチャードはどちらも栄養価の高い野菜です。

生のビートルート100 gあたり:
• エネルギー：約43 kcal
• 炭水化物：9.6 g（食物繊維2.8 gを含む）
• タンパク質：1.6 g
• 葉酸：109 mcg（DVの27％）
• ビタミンC：4.9 mg
• カリウム：325 mg
• マンガン：0.329 mg
• 鉄：0.8 mg
• マグネシウム：23 mg

生のスイスチャード100 gあたり:
• エネルギー：約19 kcal
• ビタミンK：830 mcg（DVの692％） — 優れた供給源
• ビタミンA：6116 IU
• ビタミンC：30 mg
• カリウム：379 mg
• マグネシウム：81 mg
• 鉄：1.8 mg

主要な植物化学物質:
• ベタレイン（ベタシアニンとベタキサンチン） — ビート科に特有の強力な抗酸化物質
• 食事性硝酸塩 — 体内で一酸化窒素に変換され、血流と運動パフォーマンスを改善します
• ベタイン（トリメチルグリシン） — 肝機能をサポートし、炎症を軽減します
• スイスチャードはビタミンKの最良の供給源の一つであり、血液凝固と骨の健康に不可欠です

ビートとスイスチャードは冷涼な季節の作物です。

ビートルート:
• 春に、最終霜の2〜3週間前、または秋の収穫のために晩夏に直播きします
• 種子クラスターを12時間浸して発芽を促進します
• 1〜2 cmの深さに播種し、8〜10 cm間隔に間引きます（間引いたものはベビーグリーンとして食べます）
• 列間30〜45 cm
• 10〜25°Cで5〜14日で発芽
• 一貫した水分が重要 — 干ばつは硬くて木質の根を引き起こします
• 播種後50〜70日で、根の直径が5〜8 cmになったら収穫します

スイスチャード:
• 春または秋に直播きします
• 1〜2 cmの深さに播種し、20〜30 cm間隔に間引きます
• ビートルートよりも耐暑性が高く、夏の間も生産します
• 高さ20〜30 cmになったら外葉を収穫し、中心部を成長させ続けます
• 定期的に収穫することで6〜12ヶ月間生産できます

両方:
• 日当たりの良い場所から半日陰
• 水はけの良い肥沃な土壌、pH 6.0〜7.5
• 軽い霜に耐えます
• マルチを施して水分を保ちます

料理での使用 — ビートルート:
• オリーブオイルでロースト — 美しくカラメル化します
• ボルシチ — 東ヨーロッパの象徴的なビートスープ
• ピクルスビート — 世界的な伝統
• 生で、サラダにすりおろして
• ビートフムス — 鮮やかなマゼンタ色のディップ
• ビートジュース — パフォーマンス向上のためにアスリートに人気
• チョコレートケーキに — しっとり感と深い色を加えます
• ゴールデンやキオッジャ品種は、見た目が美しいサラダに

料理での使用 — スイスチャード:
• ニンニクとオリーブオイルで炒める — 最もシンプルな調理法
• イタリアのパスタ料理（白インゲン豆とパルメザンチーズと一緒に）
• キッシュ、タルト、フリッタータに
• ラップとして — 大きな葉をトルティーヤやブドウの葉の代わりに使用
• スープ、シチュー、グラタンに
• 茎は別にピクルスまたは煮込み（葉よりも調理に時間がかかります）
• 若い葉は生でサラダに

その他の用途:
• テンサイは世界の砂糖の20％を供給
• ビートルートパウダーは天然の食品着色料として
• ビートジュースは布地用の天然染料として