野芹菜（Apium graveolens）是傘形科（Umbelliferae）的一種二年生或短命多年生草本植物，原產於地中海地區，並已廣泛歸化於全球各地的溫帶區域。它是栽培芹菜、球根芹菜（芹菜頭）和葉用芹菜的野生祖先，自古以來便被用作食物和藥用植物。
• 已知最古老的栽培植物之一，古埃及、古希臘和古羅馬的文獻中均有記載
• 屬名 Apium 源自凱爾特語單字「apon」，意為「水」，反映了其偏愛潮濕棲地的特性
• 與栽培品種相比，野芹菜的莖較細且纖維較多，風味更強烈、更辛辣
• 儘管名為「野芹菜」，它並非真正的水生植物，而是一種挺水植物（helophyte）—— thriving 於潮濕土壤、沼澤、溝渠及水體邊緣
分類學
• 已在歐洲大部分地區、北美、澳洲及部分南美洲地區歸化
• 通常見於沿海鹽沼、半鹹水溝渠、河岸及其他潮濕且受鹽分影響的棲地
• 該物種已被栽培超過 3,000 年；古埃及人將其用作喪葬花環，並在荷馬史詩《奧德賽》（西元前 8 世紀）中以「selinon」之名出現
• 野生型為二倍體（2n = 22），被視為所有栽培芹菜品種（Apium graveolens var. dulce）、球根芹菜（var. rapaceum）和葉用芹菜（var. secalinum）的祖先
根與莖：
• 主根粗壯、具纖維且芳香；在栽培的球根芹菜品種中，會發育成膨大的下胚軸（即芹菜頭）
• 莖幼時實心，隨年齡增長變為中空；具明顯縱溝並呈分枝狀
• 莖直立、有溝槽，基部直徑可達 1–2 公分
葉：
• 基生葉為一至二回羽狀複葉，小葉楔形，邊緣具鋸齒至圓齒狀（長約 2–4 公分）
• 上部莖生葉較小，常為一回羽狀，小葉數量較少且較狹窄
• 小葉深綠色、有光澤，揉碎時散發強烈的芹菜香氣
• 葉柄相較於栽培芹菜品種較短且細長
花序與花：
• 複傘形花序，直徑 4–12 公分，著生於長花梗上
• 每個小傘形花序含 8–20 朵小花
• 花小（約 2 毫米），白色至綠白色，具 5 枚花瓣和 5 枚雄蕊
• 北半球花期為 6 月至 9 月
果實與種子：
• 果實為雙懸果，成熟時分裂為兩個分果
• 分果近球形（約 1.5–2 毫米），具 5 條細小的主棱
• 種子含有精油（主要成分為檸檬烯和芹菜烯），賦予其特徵性香氣
棲地：
• 沿海鹽沼與半鹹水草甸
• 淡水及半鹹水溝渠、運河堤岸與河岸
• 潮濕草甸、沼澤以及池塘和湖泊邊緣
• 能耐受週期性淹水與積水土壤
土壤與水分：
• 偏好潮濕至濕潤、肥沃且富含有機質的土壤
• 能耐受廣泛的 pH 值範圍（5.5–8.0）
• 具中度耐鹽性；可在鹽分較高的土壤中生長
授粉與繁殖：
• 花為蟲媒花，吸引多樣的授粉者，包括食蚜蠅、小型蜜蜂和甲蟲
• 種子透過水（水媒傳播）、風以及附著於動物身上传播
• 種子發芽需要光照與水分；最佳發芽溫度為 15–20°C
生態角色：
• 為濕地無脊椎動物提供棲所與食物
• 根系有助於穩定水邊土壤並減少侵蝕
• 在某些農業排水系統中被視為入侵性雜草
• 呋喃香豆素濃度在緊迫、受損或患病的植株中通常較高
• 在潮濕條件或多雲天氣下處理植株可能增加風險
• 大量攝取可能引起胃腸道刺激
• 患有光敏感性疾病者應特別謹慎
• 其精油含有歐芹酚和肉豆蔻醚，高劑量時具毒性，歷史上曾被（及被濫用）作為墮胎藥
光照：
• 喜全日照至半日照；每日至少需 6 小時直射陽光表現最佳
土壤：
• 潮濕至濕潤、肥沃且富含有機質的土壤
• 若能保持持續濕潤，可耐受黏土、壤土及沙質土壤
• 理想 pH 值：6.0–7.5
澆水：
• 需保持土壤持續潮濕至濕潤；切勿讓其乾枯
• 非常適合雨水花園、沼澤花園或園中池塘邊緣
• 可長時間耐受淺層積水
溫度：
• 耐寒區為 USDA 4–8 區（部分資料指出為 3–10 區）
• 能耐輕微霜凍；嚴寒時葉片可能枯萎，但可從根部重新萌發
繁殖：
• 播種繁殖：春播或秋播；種子發芽需光，故應表播或僅覆蓋極薄一層土
• 發芽時間：15–20°C 下約 14–21 天
• 在適宜條件下易自播繁殖
常見問題：
• 蛞蝓與蝸牛可能危害幼嫩葉片
• 潮濕環境下易發生葉斑病（如 Cercospora、Septoria 所致）
• 二年生品種於第二年抽薹開花屬自然現象
趣味知識
野芹菜擁有跨越數千年的豐富文化歷史： • 在古希臘，芹菜與死亡及冥界相關聯——墓葬以芹菜花環裝飾，地峽運動會的優勝者亦獲贈芹菜花環（後改為松樹花環） • 古埃及人將芹菜花環放置於圖坦卡蒙法老墓中（約西元前 1323 年） • 荷馬史詩《奧德賽》提及「selinon」生長於卡呂普索島的草地上 • 在中世紀歐洲，野芹菜是最重要的藥草之一，被查理曼大帝的《莊園敕令》（Capitulare de Villis，約西元 795 年）列為必備園圃植物 • 「芹菜」一詞經法語「céleri」和義大利語「seleri」追溯至古希臘語「selinon」，最終源於古希臘之前的地中海底層語言 該植物的精油化學成分極為複雜： • 含有超過 80 種揮發性化合物，主要成分包括檸檬烯（約 60%）、芹菜烯和肉豆蔻醚 • 芹菜特有的香氣主要來自一組苯酞類化合物（sedanolide、sedanenolide 和 3-正丁基苯酞），這些成分雖含量極微，但氣味檢測閾值極低 • 這些苯酞類物質為芹菜獨有，賦予其無可替代的獨特氣味——別無其他常見植物能產生相同的芳香特徵 野芹菜也是卡津與克里奧爾料理中「神聖三位一體」（與洋蔥和甜椒並列）之一，其芳香的葉片與種子在路易斯安那料理中作為基礎調味料使用。
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