セロリ（Apium graveolens）は、セリ科（旧名：セリ科）に属する二年草または短命の多年生草本で、地中海地域が原産であり、世界中の温帯地域に広く帰化しています。これは栽培種のセロリ、セルリアック、葉セロリの野生の祖先であり、古代より食用および薬用として利用されてきました。
• 最も古くから栽培されていた植物の一つであり、古代エジプト、ギリシャ、ローマの文献に言及が見られます
• 属名の Apium は、湿った場所を好む性質に由来し、「水」を意味するケルト語の「apon」に由来します
• 野生種は栽培品種に比べ、茎が細く繊維質で、より強く刺激的な風味を持つのが特徴です
• 一般的な名称とは異なり、真の水生植物ではなく湿地植物（helophyte）であり、湿った土壌、沼地、溝、水域の縁などで生育します
• ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリア、および南アメリカの一部で広く帰化しています
• 通常、海岸の塩性湿地、汽水の溝、川岸、その他湿気で塩分の影響を受ける環境で見られます
• 3,000 年以上にわたり栽培されており、古代エジプト人はこれを葬儀の装飾用花輪として使用し、ホメロスの『オデュッセイア』（紀元前 8 世紀）には「セリノン（selinon）」として登場します
• 野生型は二倍体（2n = 22）であり、栽培されるすべてのセロリ（Apium graveolens var. dulce）、セルリアック（var. rapaceum）、葉セロリ（var. secalinum）の祖先とされています
根と茎:
• 主根は太く、繊維質で芳香があります。栽培種のセルリアックでは、肥大した下胚軸（セルリアック）へと発達します
• 茎は若いうちは中が詰まっていますが、成長するにつれて中空になります。明瞭な縦溝があり、分枝します
• 茎は直立し溝があり、基部では直径 1〜2 cm に達することがあります
葉:
• 根生葉は 1〜2 回羽状複葉で、くさび形で縁に鋸歯または波状の鋸歯を持つ小葉（長さ約 2〜4 cm）からなります
• 茎の上部の葉はより小さく、しばしば 1 回羽状で、より少なく幅の狭い区分を持ちます
• 小葉は濃緑色で光沢があり、揉むと強いセロリの香りを放ちます
• 葉柄は栽培種のセロリに比べて比較的短く細いです
花序と花:
• 複散形花序で直径 4〜12 cm、長い花柄の先に付きます
• 小花序（小散形花序）にはそれぞれ 8〜20 個の小さな花が含まれます
• 花は小さく（約 2 mm）、白〜緑がかった白色で、花弁と雄しべがそれぞれ 5 個あります
• 北半球では 6 月から 9 月に開花します
果実と種子:
• 果実は分裂果で、成熟すると 2 個の分果（メリカプセル）に分裂します
• 分果はほぼ球形（約 1.5〜2 mm）で、5 本の細い主脈を持ちます
• 種子には特徴的な香りの元となる精油（主にリモネンとセリネン）が含まれています
生育地:
• 海岸の塩性湿地および汽水の草原
• 淡水および汽水の溝、運河の土手、川岸
• 湿った草地、沼地、池や湖の縁
• 定期的な冠水や過湿な土壌にも耐えます
土壌と水:
• 湿潤から湿気で、栄養豊富な土壌を好みます
• 広い pH 範囲（5.5〜8.0）に耐性があります
• 適度の耐塩性があり、塩分濃度の高い土壌でも生育可能です
受粉と繁殖:
• 花は虫媒花であり、アブ、小型のハチ、甲虫類など多様な花粉媒介者を惹きつけます
• 種子は水（水散布）、風、動物への付着によって散布されます
• 種子の発芽には光と水分が必要で、至適発芽温度は 15〜20℃です
生態系における役割:
• 湿地に生息する無脊椎動物の生息地および餌を提供します
• 根系は水域沿いの土壌を安定させ、侵食を軽減する役割を果たします
• 一部の農業排水システムでは侵略的な雑草とみなされることがあります
• フランクマリン濃度は、ストレス下、損傷時、または病気の際に一般に高くなります
• 湿った状態や曇天時に植物を扱うと、リスクが高まる可能性があります
• 多量に摂取すると胃腸障害を引き起こす可能性があります
• 光線過敏症を持つ人は特に注意が必要です
• 精油にはアピオールやミリシチンが含まれており、高用量では有毒となり、歴史的に堕胎薬として使用（および誤用）されてきました
日照:
• 日向〜半日陰。少なくとも 1 日 6 時間の直射日光があるとよく育ちます
土壌:
• 湿潤から湿気で、肥沃かつ腐植に富んだ土壌
• 常に湿っていれば、粘土、壌土、砂質土壌にも耐えます
• 至適 pH: 6.0〜7.5
水やり:
• 常に湿潤から湿気のある土壌を必要とし、乾燥させないでください
• レインガーデン、ボグガーデン（湿地風庭園）、または庭の池の縁に最適です
• 浅い冠水状態にも長期間耐えることができます
温度:
• 米国農務省（USDA）の耐寒区分 4〜8 区で越冬可能（情報源によっては 3〜10 区とされることもあります）
• 軽い霜には耐えます。厳しい凍結で地上部が枯れても、根から再び芽吹きます
増殖:
• 播種：春または秋に播種。種子は発芽に光を必要とするため、表面播種するか、ごく薄く覆土します
• 発芽までの期間：15〜20℃で 14〜21 日
• 好適な条件では自然にこぼれ種で増えます
一般的な問題点:
• ナメクジやカタツムリが若葉を食害することがあります
• 多湿条件下で葉斑病（サーコスポラ病、セプトリア病）が発生することがあります
• 二年草の場合、2 年目に抽苔（花茎を伸ばす）するのは自然な現象です
豆知識
セロリの野生種には、数千年にわたる非常に豊かな文化的歴史があります。 • 古代ギリシャではセロリは死や冥界と関連付けられており、墓にはセロリの花輪が飾られ、イストミア競技会では勝者にセロリの冠が授与されました（後に松に置き換えられました） • 古代エジプト人はツタンカーメン王の墓（紀元前 1323 年頃）にセロリの花輪を納めました • ホメロスの『オデュッセイア』には、カリュプソーの島の草原に「セリノン」が生えているという記述があります • 中世ヨーロッパでは、セロリの野生種は最も重要な薬草の一つであり、シャルルマーニュ大王の『カピトゥラレ・デ・ヴィリス』（795 年頃）にも必須の園芸植物として記載されています • 「セロリ」という語は、フランス語の「céleri」、イタリア語の「seleri」を経てギリシャ語の「セリノン」に遡り、究極的にはギリシャ語以前の地中海基層言語に由来します 本植物の精油の化学組成は非常に複雑です。 • 80 種類以上の揮発性化合物を含み、主成分としてリモネン（約 60%）、セリネン、ミリシチンなどがあります • 特徴的なセロリの香りは、主に微量ながら極めて低い嗅覚閾値を持つフタリド系化合物（セダノリド、セダネノリド、3-n-ブチルフタリド）の一群に由来します • これらのフタリドはセロリに固有のものであり、他にこれと同じ芳香プロファイルを持つ一般的な植物はありません また、セロリの野生種はルイジアナ料理において、タマネギ、ピーマンと共に「ケイジャン・クレオール料理の聖なる三位一体」を構成する一つであり、その芳香のある葉や種子は基礎的な風味付けの材料として用いられています。
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