들셀러리 (Apium graveolens) 는 미나리과 (우산과) 에 속하는 2 년생 또는 단명 다년생 초본식물로, 지중해 지역이 원산이며 전 세계 온대 지역에 광범위하게 귀화되어 있습니다. 이 식물은 재배종 셀러리, 셀러리아크, 잎셀러리의 조상 격인 야생종으로, 고대부터 식용 및 약용으로 이용되어 왔습니다.
• 고대 이집트, 그리스, 로마의 문헌에 기록될 정도로 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다.
• 속명 'Apium'은 '물'을 의미하는 켈트어 'apon'에서 유래했으며, 이는 습한 환경을 선호하는 식물의 특성을 반영합니다.
• 들셀러리는 재배종에 비해 줄기가 더 얇고 섬유질이 많으며, 훨씬 강하고 톡 쏘는 풍미를 지닙니다.
• 일반적인 이름과 달리 진정한 수생식물은 아니지만, 습한 토양, 늪, 도랑, 수변부에서 번성하는 습지 식물 (helophyte) 입니다.
• 유럽 전역, 북아메리카, 호주, 남미 일부 지역을 포함한 광범위한 지역에 귀화되어 있습니다.
• 통상 해안가 염습지, 기수 (민물과 바닷물이 섞인) 도랑, 강둑, 그 외 습하고 염분의 영향을 받는 서식지에서 발견됩니다.
• 이 종은 3,000 년 이상 재배되어 왔으며, 고대 이집트인들은 장례식 화환용으로 사용했고 호메로스의 오디세이아 (기원전 8 세기) 에도 '셀리논 (selinon)'이라는 이름으로 등장합니다.
• 야생종은 2 배체 (2n = 22) 이며, 모든 재배 셀러리 (Apium graveolens var. dulce), 셀러리아크 (var. rapaceum), 잎셀러리 (var. secalinum) 의 조상으로 간주됩니다.
뿌리와 줄기:
• 곧은뿌리는 굵고 섬유질이며 향이 강합니다. 재배종인 셀러리아크 형태에서는 비대해진 배축 (hypocotyl) 으로 발달합니다.
• 줄기는 어릴 때는 속이 차 있으나, 나이가 들면 속이 비게 됩니다. 뚜렷한 세로 홈이 있고 가지를 칩니다.
• 줄기는 곧게 서며 홈이 파여 있고,基部에서 지름이 1~2cm 에 달할 수 있습니다.
잎:
• 밑동에서 나온 잎은 1~2 회 우상복엽이며 쐐기 모양의 톱니 또는 물결톱니가 있는 작은 잎 조각 (소엽) 들로 구성됩니다 (길이 약 2~4cm).
• 줄기 위쪽의 잎은 더 작으며, 종종 1 회 우상복엽이고 조각의 수와 너비가 적습니다.
• 작은 잎 조각은 짙은 녹색에 광택이 있으며, 으깨면 강한 셀러리 향을 냅니다.
• 엽병은 재배종 셀러리에 비해 상대적으로 짧고 가늘습니다.
꽃차례와 꽃:
• 지름 4~12cm 의 복산형 꽃차례를 길게 뻗은 꽃자루 끝에 답니다.
• 작은 산형꽃차례 하나당 8~20 개의 작은 꽃이 달립니다.
• 꽃은 매우 작으며 (약 2mm), 흰색에서 연두색을 띠고 꽃잎 5 개와 수술 5 개를 가집니다.
• 북반구에서는 6 월에서 9 월 사이에 개화합니다.
열매와 씨:
• 열매는 분과 (schizocarp) 로, 성숙하면 두 개의 소과 (mericarp) 로 갈라집니다.
• 소과는 거의 공 모양 (지름 약 1.5~2mm) 이며 5 개의 가느다란 주맥이 있습니다.
• 씨에는 특유의 향을 내는 정유 (주로 리모넨과 셀리넨) 가 함유되어 있습니다.
서식지:
• 해안 염습지와 기수 초지
• 민물 및 기수 도랑, 운하 제방, 강가
• 습한 초원, 늪, 연못과 호수 가장자리
• 주기적인 범수와 침수된 토양을 견딥니다.
토양과 수분:
• 습윤하고 비옥하며 부식질이 풍부한 토양을 선호합니다.
• 넓은 pH 범위 (5.5~8.0) 를 견딥니다.
• 내염성이 중간 정도여서 염분 농도가 높은 토양에서도 자랄 수 있습니다.
수분과 번식:
• 꽃은 충매화 (곤충에 의해 수분됨) 로, 꽃등에, 작은 벌, 딱정벌레 등 다양한 수분 매개체를 유인합니다.
• 씨앗은 물 (유수 분산), 바람, 동물에 부착되어 전파됩니다.
• 씨앗은 발아에 빛과 수분이 필요하며, 최적 발아 온도는 15~20°C 입니다.
생태적 역할:
• 습지성 무척추동물에게 서식지와 먹이를 제공합니다.
• 뿌리 계통이 수변부의 토양을 고정하고 침식을 줄이는 데 기여합니다.
• 일부 농업 배수 시스템에서는 침입성 잡초로 간주되기도 합니다.
• 푸란쿠마린 농도는 일반적으로 스트레스를 받거나 손상되거나 병든 식물에서 더 높습니다.
• 습한 조건이나 흐린 날씨에 식물을 다룰 경우 위험이 증가할 수 있습니다.
• 다량을 섭취하면 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.
• 광과민증 장애가 있는 사람은 각별한 주의가 필요합니다.
• 정유에는 아피올과 미리리스틴이 함유되어 있어 고용량에서는 독성을 띠며, 역사적으로 낙태유도제로 사용 (및 오용) 되기도 했습니다.
빛:
• 양지부터 반그늘까지 가능하지만, 최소 6 시간 이상의 직사광선에서 가장 잘 자랍니다.
토양:
• 습윤하고 비옥하며 부식질이 풍부한 토양
• 점토, 양토, 사질토 모두 견디지만 지속적으로 촉촉하게 유지되어야 합니다.
• 적정 pH: 6.0~7.5
물주기:
• 토양이 항상 습하거나 젖어 있어야 하며, 마르지 않도록 해야 합니다.
• 빗물정원, 이탄 정원 (bog garden), 연못 가장자리에 심기에 이상적입니다.
• 장기간 얕은 침수 상태도 견딜 수 있습니다.
온도:
• 미국 농무부 (USDA) 내한구역 4~8 구역 (일부 자료는 3~10 구역) 에서 노월동 가능합니다.
• 옅은 서리는 견디지만, 심한 한파에는 지상부가 고사할 수 있으나 뿌리에서 다시 싹이 납니다.
번식:
• 파종: 봄이나 가을에 파종하며, 씨앗은 발아에 빛을 필요로 하므로 흙을 덮지 않고 뿌리거나 아주 엷게 덮습니다.
• 발아 기간: 15~20°C 에서 14~21 일 소요
• 유리한 조건에서는자가 파종이 잘 됩니다.
주요 문제점:
• 민달팽이와 달팽이가 어린 잎을 해칠 수 있습니다.
• 고습 조건에서 잎무늬병 (Cercospora, Septoria 균 등) 이 발생할 수 있습니다.
• 2 년생 형태의 경우 2 년차에 꽃대가 오르는 (bolting) 것은 자연스럽고 예상되는 현상입니다.
재미있는 사실
들셀러리는 수천 년에 걸친 매우 풍부한 문화사를 지니고 있습니다. • 고대 그리스에서 셀러리는 죽음과 명계 (저승) 와 연관되었습니다. 무덤에 셀러리 화환을 장식했으며, 이스트미아 경기의 승자에게 셀러리 화관을 수여했습니다 (나중에 소나무 화관으로 대체됨). • 고대 이집트인들은 투탕카멘의 무덤 (기원전 1323 년경) 에 셀러리 화환을 부장했습니다. • 호메로스의 오디세이아에는 칼립소 섬의 초원에 '셀리논'이 자란다는 내용이 나옵니다. • 중세 유럽에서 들셀러리는 가장 중요한 약초 중 하나였으며, 샤를마뉴 대제의 영지명령 (Capitulare de Villis, 서기 795 년경) 에도 필수 정원 식물로 등재되었습니다. • '셀러리 (celery)' 라는 단어는 프랑스어 'céleri', 이탈리아어 'seleri' 를 거쳐 그리스어 'selinon'에서 유래했으며, 궁극적으로는 그리스어 이전의 지중해 기저 언어에서 비롯되었습니다. 식물의 정유 화학 성분은 놀라울 정도로 복잡합니다. • 80 종 이상의 휘발성 화합물을 포함하고 있으며, 주요 성분으로 리모넨 (약 60%), 셀리넨, 미리리스틴 등이 있습니다. • 특유의 셀러리 향은 미량만 존재하지만 후각 감지 한계가 극도로 낮은 프탈라이드 계열 화합물 (세다놀리드, 세다네놀리드, 3-n-부틸프탈라이드) 에 기인합니다. • 이러한 프탈라이드류는 셀러리에만 독특하게 존재하며, 타의 추종을 불허하는 향을 만들어냅니다. 이와 동일한 향기 프로필을 내는 다른 흔한 식물은 없습니다. 또한 들셀러리는 양파, 피망과 함께 케이준 및 크리올 요리의 '성스러운 삼위일체' 중 하나로, 루이지애나 요리의 기초 향신료로서 그 향기로운 잎과 씨앗이 핵심적인 풍미을 더합니다.
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