苔麩

苔麩原產於埃塞俄比亞高原及非洲之角，由其野生近親 Eragrostis pilosa 馴化而來。考古與植物學證據均指向埃塞俄比亞高原為其起源與多樣化中心。

• 估計馴化發生於公元前 4,000 年至公元前 1,000 年之間
• 野生祖先：Eragrostis pilosa（一種廣泛分佈於非洲與亞洲的雜草性禾草）
• 歷史上數千年間幾乎僅限於埃塞俄比亞與厄立特里亞種植
• 據報導，苔麩種子曾由商人帶至葉門與印度，但直到 20 世紀後期，在非洲之角以外地區仍未形成顯著栽培規模
• 在埃塞俄比亞，苔麩種植海拔介於 1,800 至 2,500 公尺之間，但從接近海平面到海拔 3,000 公尺皆可生長
• 埃塞俄比亞生物多樣性研究所之基因庫保存超過 5,000 份苔麩種原

苔麩為疏鬆叢生、直立至微傾伏的一年生禾草，通常株高 30–120 公分。

稈（莖）：
• 纖細，通常高 20–120 公分，具 2–5 節
• 可直立或膝曲狀上升（基部彎曲）
• 常大量分櫱，單株可產生多支莖

葉：
• 葉片狹窄、線形、扁平或微內捲，長 10–45 公分、寬 1–5 毫米
• 葉舌為短具纖毛之膜質（約 0.5 毫米）
• 葉鞘無毛或微具毛

花序：
• 圓錐花序疏鬆、開展，長 10–50 公分
• 分枝纖細、輪生，著生眾多小穗
• 小穗長 4–8 毫米，側扁，含 4–14 朵小花
• 外稃卵形，約 2 毫米長，具三條脈

穀粒（穎果）：
• 極細小：長約 1.0–1.5 毫米，直徑 0.6–1.0 毫米
• 重量：每粒種子約 0.2–0.4 毫克（為已知最小穀物之一）
• 顏色變化極大：有象牙白／白色、淺褐色、深褐色及紫褐色等品種
• 千粒重僅約 0.2–0.3 公克（小麥則約 40 公克）

根系：
• 鬚根，相對淺根，集中於土壤表層 20–30 公分內

苔麩為適應非洲之角半乾旱高地環境的暖季型 C4 禾草。

氣候：
• 最適生長海拔為 1,800–2,500 公尺，適溫為 15–27°C
• 生長季需降雨量 450–550 毫米，通常分佈於 3–4 個月內
• 對霜害敏感，無法忍受長期低溫
• 具光週期敏感性；多數品種為短日照植物
• 生長季相對短暫：播種至收穫約 60–120 天

土壤：
• 適應多種土壤類型，包括黏壤土、黑棉土（vertosols）及砂壤土
• 偏好排水良好之土壤；極不耐澇
• 可耐受微酸至微鹼土壤（pH 5.5–7.5）
• 相較其他穀物，具中度耐鹽性

生態角色：
• 作為 C4 光合作用途徑植物，苔麩在高光照與溫暖條件下具極高的碳固定效率
• 其淺層鬚根系統有助於固結表土，減少埃塞俄比亞高原斜坡地之侵蝕
• 在埃塞俄比亞傳統農作系統中，常與豆科作物（蠶豆、田豌豆）輪作
• 收穫穀粒後之秸稈可用作牲畜飼料，或與泥土混合用作建築抹灰

繁殖：
• 主要為自花授粉（自交），異交率通常估計低於 1–2%
• 野生近親靠重力與風力傳播種子；栽培苔麩則完全仰賴人為播種

苔麩作為穀物極具營養，提供均衡的巨量與微量營養素組合。

巨量營養素組成（每 100 公克未烹煮苔麩，約略值）：
• 熱量：約 360–380 大卡
• 蛋白質：9–13 公克（顯著高於多數穀物）
• 碳水化合物：70–76 公克
• 膳食纖維：6–12 公克（視品種而異；全穀苔麩為優質纖維來源）
• 脂肪：2–3 公克

胺基酸概況：
• 含全部八種必需胺基酸
• 相較其他穀物，離胺酸含量相對較高（多數穀物之限制性胺基酸），使其在飲食中可與豆類互補

關鍵微量營養素（每 100 公克未烹煮苔麩，約略值）：
• 鐵：5–9 毫克（最豐富之穀物鐵來源之一；顯著高於小麥或米）
• 鈣：120–180 毫克（穀物中含量極高；可比擬部分乳製品份量）
• 鎂：170–190 毫克
• 磷：350–450 毫克
• 鋅：3–4 毫克
• B 群維生素（硫胺素、核黃素、菸鹼酸、B6）：含量具實質意義

無麩質：
• 苔麩天然完全不含麩質，對乳糜瀉患者安全，適合無麩質飲食

血糖反應：
• 與相對低至中度的升糖指數相關，特別有益於血糖管理；研究指出其可能協助改善糖尿病族群之血糖控制

苔麩為暖季型一年生穀物作物，主要以其穀粒為收穫目標；愈來愈多國家正於埃塞俄比亞境外試驗其栽培。

氣候需求：
• 暖季作物；生長季最適日間溫度為 20–27°C
• 對霜害敏感；於溫帶地區須於末次霜日後播種
• 於 60–120 天生長週期中，需 450–550 毫米分佈良好之降雨或補充灌溉

土壤：
• 偏好排水良好之肥沃壤土；不耐積水
• 土壤 pH 值 5.5–7.5 為理想範圍
• 因種子極細小，田區應精細整地，製作細緻緊實之種床

播種：
• 播種量：每公頃 10–25 公斤（撒播用量較高，條播較低）
• 種子可撒播於土表或淺層覆土（深度 0.5–1.5 公分）— 因種子極小且儲能有限，切忌深埋
• 於溫暖潮濕條件下（最適土壤溫度 15–35°C），3–5 天內即可發芽
• 可採撒播、條播或育苗移植等方式播種

澆水／灌溉：
• 需水量中等；分櫱期與穀粒充實期確保充足水分至關重要
• 水分過多易導致倒伏（莖稈折倒）與病害

光照：
• 需全日照；遮陰下生長不良

施肥：
• 對氮肥反應良好，但過量氮肥會增加倒伏風險
• 缺磷土壤施用磷肥通常有益
• 一般建議：視土壤肥力，每公頃施用氮 40–60 公斤、P₂O₅ 20–40 公斤

收穫：
• 播種後 60–120 天，待圓錐花序轉為金褐色且穀粒硬化即可收穫
• 收割在埃塞俄比亞通常以人工進行；機械化系統則使用聯合收穫機
• 穀粒經脫粒與清選；秸稈收集作為動物飼料

繁殖方式：
• 僅能以種子繁殖；苔麩為一年生植物，於一季內完成生命週期

常見挑戰：
• 倒伏（莖稈折倒）為最嚴重的農藝問題，會降低產量與收穫效率
• 在某些地區，鳥害對成熟穀粒可能造成嚴重損害
• 埃塞俄比亞境外改良型抗倒伏品種取得有限（但育種計畫正持續擴展中）

苔麩用途廣泛，涵蓋食品、動物飼料，以及新興工業應用。

人類食用：
• 英吉拉（Injera）：最主要且最具代表性的用途—將苔麩麵粉與水混合發酵 2–5 天製成酸麵種麵糊，再於大型扁平陶製煎盤（mitad）上烙烤成海綿狀、微酸之薄餅。在埃塞俄比亞與厄立特里亞的飲食傳統中，英吉拉同時兼具餐盤、餐具與食物之功能。
• 粥（genfo）：將白色或褐色苔麩與水熬煮成濃稠熱粥，常佐以香料奶油與辣椒。
• 烘焙食品：苔麩麵粉在全球日益廣泛用於無麩質麵包、煎餅、瑪芬、餅乾與義大利麵。
• 飲品：苔麩用於釀製傳統埃塞俄比亞啤酒「tella」及蒸餾酒「katikala」。
• 嬰幼兒食品：因其易消化且高鐵含量，苔麩常用於嬰兒穀類食品。

動物飼料：
• 苔麩秸稈在埃塞俄比亞為珍貴牲畜飼料，尤以牛隻為主，其營養價值被認為高於多數穀物秸稈。

其他用途：
• 建築材料：苔麩秸稈與泥、水混合，傳統上用於埃塞俄比亞建築之牆面與地面抹灰。
• 新興研究正探索苔麩澱粉於可生物分解包裝與工業應用之潛力。

文化意義：
• 苔麩在埃塞俄比亞具深厚文化與精神意義；以苔麩製成之英吉拉被視為餐食與社交儀式之必需，共享英吉拉象徵友誼與社群連結。
• 埃塞俄比亞為保障國內糧食安全而限制生苔麩出口，但加工苔麩產品（如麵粉、英吉拉）則有出口。