木豆

木豆被認為起源於印度次大陸，其野生近緣種（特別是 Cajanus cajanifolia）至今仍分佈於印度半島。

• 起源中心：印度半島，特別是東高止山脈和德干高原地區
• 野生祖先：Cajanus cajanifolia，原生於印度的熱帶落葉林
• 印度半島的考古證據顯示，木豆的栽培歷史至少可追溯至 3,500 年前（約公元前 1500 年）
• 大約在 2,000 至 3,000 年前傳播到東非，可能是透過古老的印度洋貿易路線
• 隨後在殖民時期被引入加勒比海地區、中美洲和東南亞
• 目前在全球 50 多個國家種植，其中印度約佔全球產量的 65%

木豆是一種直立的短命多年生灌木，通常高 1 至 4 公尺，部分品種可達 5 公尺。

根系：
• 具有深入土壤 1.5 至 3 公尺的深主根系統，有助於極佳的耐旱性
• 擁有廣泛的側根網絡
• 根瘤 harbors 固氮根瘤菌，每年每公頃可固定 40 至 200 公斤的氮

莖：
• 基部木質化，頂端為草質
• 幼時呈綠色至微具柔毛，隨年齡增長變為棕色且木質化
• 枝條通常呈棱角狀或有肋

葉：
• 三出複葉（每片葉有三片小葉），互生
• 小葉呈披針形至橢圓形，長 5 至 10 公分，葉緣全緣
• 上表面深綠色且無毛；下表面密佈細絲狀毛（絨毛狀），呈現銀綠色外觀
• 托葉小且呈線形

花：
• 蝶形花冠（蝴蝶狀），為豆科典型特徵
• 花色從黃色到橙黃色不等，有時旗瓣帶有紅色或紫色斑紋
• 排列成頂生或腋生的總狀花序，長 5 至 15 公分
• 主要為自花授粉，但根據授粉者活動情況，異交率可達 5% 至 40%

果實與種子：
• 莢果直立或微彎，長 5 至 9 公分，內含 3 至 7 顆種子
• 莢果具柔毛，有時具腺毛，顏色可為綠色、紫色或斑駁色
• 種子呈圓形至橢圓形，直徑 4 至 8 毫米
• 種子顏色變化極大：奶油色、棕色、灰色、紫色或斑駁色，取決於品種
• 百粒重依品種而異，介於 5 至 16 公克之間

木豆 thriving 於熱帶和亞熱帶氣候，並能極佳地適應半乾旱條件。

氣候：
• 最適溫度範圍：18–35°C；可短暫耐受高達 40°C 的溫度
• 生長海拔範圍從海平面至 3,000 公尺
• 年降雨量需求為 600–1,000 毫米，但它是耐旱性最強的穀物豆類之一
• 因其深主根系統，能度過長期乾旱
• 對積水和霜害敏感

土壤：
• 能適應多種土壤類型，從砂質壤土到重黏土
• 偏好排水良好、pH 值 5.0–7.0 的土壤
• 比大多數穀物豆類更能耐受貧瘠、退化和低肥力土壤
• 不耐鹽鹼或積水條件

生態角色：
• 生物固氮可提升土壤肥力，使其成為理想的間作和輪作作物
• 在傳統農業系統中常與高粱、小米、玉米和花生間作
• 為蜜蜂和蝴蝶等授粉者提供棲息地和花蜜
• 用作覆蓋作物並應用於農林系統以保護土壤

木豆是一種營養極高的豆類，提供豐富的蛋白質、複合碳水化合物、膳食纖維和必需微量營養素。

每 100 公克成熟乾種子（近似值）：
• 熱量：約 340–350 大卡
• 蛋白質：18–24 公克（常見食用豆類中含量最高者之一）
• 碳水化合物：57–63 公克
• 膳食纖維：10–15 公克
• 脂肪：1.5–2.5 公克
• 葉酸（B9）：150–250 微克（極佳來源）
• 鐵：4–6 毫克
• 鎂：120–180 毫克
• 鉀：1,100–1,400 毫克
• 鋅：2–3 毫克

• 富含必需胺基酸，特別是離胺酸和色胺酸，但甲硫胺酸和半胱胺酸含量相對較低
• 綠色（未成熟）莢和種子富含維生素 C、維生素 A 和葉綠素
• 含有抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑、單寧和植酸，這些物質可透過烹煮大幅降低
• 升糖指數低，適合糖尿病患者食用

木豆在適當烹煮後供人類食用通常是安全的，但仍需注意以下事項。

• 生的或未煮熟的種子含有抗營養因子，包括胰蛋白酶抑制劑、凝集素（血球凝集素）、單寧和植酸，這些物質可能妨礙蛋白質消化和礦物質吸收
• 這些化合物可透過浸泡和徹底烹煮（煮沸至少 30 分鐘）有效失活
• 某些人，特別是非洲後裔，可能攜帶葡萄糖 -6-磷酸脫氫酶（G6PD）遺傳缺陷；極少數情況下，食用生的或未煮熟的木豆可能引發溶血性蠶豆病，類似於蠶豆（Vicia faba）引起的反應
• 葉和莖含有生物鹼（例如 cajanine）和類黃酮，若大量食用可能產生輕微毒性，但它們被安全地用作動物飼料和傳統藥材
• 目前尚未有因食用妥善處理的木豆種子而導致顯著毒性的報告

木豆是一種暖季作物，主要在雨養和半乾旱熱帶農業系統中種植。

氣候與季節：
• 在熱帶地區，播種時間配合雨季來臨
• 在印度，主要作物（kharif）於 6 月至 7 月播種，12 月至次年 3 月收穫
• 部分地區可在 10 月至 11 月種植第二季作物（rabi）
• 生長季需 120 至 200 天，視品種而定（有短、中、長生育期類型）

光照：
• 需要充足陽光以達到最佳生長和產量
• 不耐陰

土壤：
• 理想土壤為排水良好的壤土至砂質壤土
• 避免積水或重黏土
• 最適土壤 pH 值為 5.0–7.0

灌溉：
• 主要依賴雨水；補充灌溉可顯著提高產量
• 一旦建立後具耐旱性，但開花和莢果充實期的水分脅迫會降低產量
• 積水極具危害性

間距與播種：
• 種子直接播種，深度 2–5 公分
• 行距：45–75 公分；株距：15–30 公分
• 播種量：依品種和間距而定，每公頃 15–25 公斤

繁殖：
• 僅限種子繁殖；商業栽培中極少使用營養繁殖法
• 在從未種植過木豆的土壤中，種子接種適當的根瘤菌菌株有益

常見問題：
• 莢螟（Helicoverpa armigera）— 最具破壞性的害蟲，可造成 20–60% 的產量損失
• 枯萎病（Fusarium udum）— 主要的土傳真菌病害
• 不育鑲嵌病（木豆不育鑲嵌病毒）— 由瘿蟎 Aceria cajani 傳播
• 疫病（Phytophthora blight）、Alternaria 葉斑病和白粉病
• 寄生雜草独脚金属（Striga spp.）在非洲種植中可造成嚴重產量損失

木豆是一種極具多樣性的作物，應用範圍涵蓋食品、飼料、醫藥和農業生態。

食品用途：
• 乾種子（dhal）是南亞地區的飲食主食，常作為分裂豆用於湯、燉菜和咖哩
• 綠色莢和未成熟種子作為蔬菜食用（例如在加勒比和東非飲食中）
• 乾種子磨成的粉用於製作麵包、粥和傳統點心
• 發芽種子因營養價值提升而被人食用
• 罐裝木豆作為便利食品廣泛供應

農業與農業生態用途：
• 與穀物（高粱、小米、玉米）間作以提高土壤氮含量
• 用作覆蓋作物和綠肥以防止土壤侵蝕並改善土壤有機質
• 應用於非洲和東南亞的巷作系統
• 葉、莢和種子餅可提供高品質牲畜飼料

傳統醫學：
• 在阿育吠陀醫學中，木豆葉用於治療糖尿病、傷口和發炎
• 實驗室研究顯示，葉提取物具有抗炎、抗氧化和護肝特性
• 在傳統非洲醫學中用於治療麻疹、肝炎和貧血

工業與其他用途：
• 農村社區將木質莖用作燃料木
• 部分地區用莖編織籃子和屋頂覆蓋材料
• 種子餅用作富含蛋白質的動物飼料補充劑
• 正被探索作為商業食品的植物性蛋白質來源