木豆

木豆被认为起源于印度次大陆，其野生近缘种（特别是 Cajanus cajanifolia）至今仍分布于印度半岛。

• 起源中心：印度半岛，特别是东高止山脉和德干高原地区
• 野生祖先：Cajanus cajanifolia，原生于印度的热带落叶林
• 印度半岛的考古证据显示，木豆的栽培历史至少可追溯至 3,500 年前（约公元前 1500 年）
• 大约在 2,000 至 3,000 年前传播到东非，可能是透过古老的印度洋贸易路线
• 随后在殖民时期被引入加勒比海地区、中美洲和东南亚
• 目前在全球 50 多个国家种植，其中印度约占全球产量的 65%

木豆是一种直立的短命多年生灌木，通常高 1 至 4 公尺，部分品种可达 5 公尺。

根系：
• 具有深入土壤 1.5 至 3 公尺的深主根系统，有助于极佳的耐旱性
• 拥有广泛的侧根网络
• 根瘤 harbors 固氮根瘤菌，每年每公顷可固定 40 至 200 公斤的氮

茎：
• 基部木质化，顶端为草质
• 幼时呈绿色至微具柔毛，随年龄增长变为棕色且木质化
• 枝条通常呈棱角状或有肋

叶：
• 三出复叶（每片叶有三片小叶），互生
• 小叶呈披针形至椭圆形，长 5 至 10 公分，叶缘全缘
• 上表面深绿色且无毛；下表面密布细丝状毛（绒毛状），呈现银绿色外观
• 托叶小且呈线形

花：
• 蝶形花冠（蝴蝶状），为豆科典型特征
• 花色从黄色到橙黄色不等，有时旗瓣带有红色或紫色斑纹
• 排列成顶生或腋生的总状花序，长 5 至 15 公分
• 主要为自花授粉，但根据授粉者活动情况，异交率可达 5% 至 40%

果实与种子：
• 荚果直立或微弯，长 5 至 9 公分，内含 3 至 7 颗种子
• 荚果具柔毛，有时具腺毛，颜色可为绿色、紫色或斑驳色
• 种子呈圆形至椭圆形，直径 4 至 8 毫米
• 种子颜色变化极大：奶油色、棕色、灰色、紫色或斑驳色，取决于品种
• 百粒重依品种而异，介于 5 至 16 公克之间

木豆 thriving 于热带和亚热带气候，并能极佳地适应半干旱条件。

气候：
• 最适温度范围：18–35°C；可短暂耐受高达 40°C 的温度
• 生长海拔范围从海平面至 3,000 公尺
• 年降雨量需求为 600–1,000 毫米，但它是耐旱性最强的谷物豆类之一
• 因其深主根系统，能度过长期干旱
• 对积水和霜害敏感

土壤：
• 能适应多种土壤类型，从砂质壤土到重黏土
• 偏好排水良好、pH 值 5.0–7.0 的土壤
• 比大多数谷物豆类更能耐受贫瘠、退化和低肥力土壤
• 不耐盐碱或积水条件

生态角色：
• 生物固氮可提升土壤肥力，使其成为理想的间作和轮作作物
• 在传统农业系统中常与高粱、小米、玉米和花生间作
• 为蜜蜂和蝴蝶等授粉者提供栖息地和花蜜
• 用作覆盖作物并应用于农林系统以保护土壤

木豆是一种营养极高的豆类，提供丰富的蛋白质、复合碳水化合物、膳食纤维和必需微量营养素。

每 100 公克成熟干种子（近似值）：
• 热量：约 340–350 大卡
• 蛋白质：18–24 公克（常见食用豆类中含量最高者之一）
• 碳水化合物：57–63 公克
• 膳食纤维：10–15 公克
• 脂肪：1.5–2.5 公克
• 叶酸（B9）：150–250 微克（极佳来源）
• 铁：4–6 毫克
• 镁：120–180 毫克
• 钾：1,100–1,400 毫克
• 锌：2–3 毫克

• 富含必需胺基酸，特别是离胺酸和色胺酸，但甲硫胺酸和半胱胺酸含量相对较低
• 绿色（未成熟）荚和种子富含维生素 C、维生素 A 和叶绿素
• 含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、单宁和植酸，这些物质可透过烹煮大幅降低
• 升糖指数低，适合糖尿病患者食用

木豆在适当烹煮后供人类食用通常是安全的，但仍需注意以下事项。

• 生的或未煮熟的种子含有抗营养因子，包括胰蛋白酶抑制剂、凝集素（血球凝集素）、单宁和植酸，这些物质可能妨碍蛋白质消化和矿物质吸收
• 这些化合物可透过浸泡和彻底烹煮（煮沸至少 30 分钟）有效失活
• 某些人，特别是非洲后裔，可能携带葡萄糖 -6-磷酸脱氢酶（G6PD）遗传缺陷；极少数情况下，食用生的或未煮熟的木豆可能引发溶血性蚕豆病，类似于蚕豆（Vicia faba）引起的反应
• 叶和茎含有生物碱（例如 cajanine）和类黄酮，若大量食用可能产生轻微毒性，但它们被安全地用作动物饲料和传统药材
• 目前尚未有因食用妥善处理的木豆种子而导致显着毒性的报告

木豆是一种暖季作物，主要在雨养和半干旱热带农业系统中种植。

气候与季节：
• 在热带地区，播种时间配合雨季来临
• 在印度，主要作物（kharif）于 6 月至 7 月播种，12 月至次年 3 月收获
• 部分地区可在 10 月至 11 月种植第二季作物（rabi）
• 生长季需 120 至 200 天，视品种而定（有短、中、长生育期类型）

光照：
• 需要充足阳光以达到最佳生长和产量
• 不耐阴

土壤：
• 理想土壤为排水良好的壤土至砂质壤土
• 避免积水或重黏土
• 最适土壤 pH 值为 5.0–7.0

灌溉：
• 主要依赖雨水；补充灌溉可显着提高产量
• 一旦建立后具耐旱性，但开花和荚果充实期的水分胁迫会降低产量
• 积水极具危害性

间距与播种：
• 种子直接播种，深度 2–5 公分
• 行距：45–75 公分；株距：15–30 公分
• 播种量：依品种和间距而定，每公顷 15–25 公斤

繁殖：
• 仅限种子繁殖；商业栽培中极少使用营养繁殖法
• 在从未种植过木豆的土壤中，种子接种适当的根瘤菌菌株有益

常见问题：
• 荚螟（Helicoverpa armigera）— 最具破坏性的害虫，可造成 20–60% 的产量损失
• 枯萎病（Fusarium udum）— 主要的土传真菌病害
• 不育镶嵌病（木豆不育镶嵌病毒）— 由瘿螨 Aceria cajani 传播
• 疫病（Phytophthora blight）、Alternaria 叶斑病和白粉病
• 寄生杂草独脚金属（Striga spp.）在非洲种植中可造成严重产量损失

木豆是一种极具多样性的作物，应用范围涵盖食品、饲料、医药和农业生态。

食品用途：
• 干种子（dhal）是南亚地区的饮食主食，常作为分裂豆用于汤、炖菜和咖哩
• 绿色荚和未成熟种子作为蔬菜食用（例如在加勒比和东非饮食中）
• 干种子磨成的粉用于制作面包、粥和传统点心
• 发芽种子因营养价值提升而被人食用
• 罐装木豆作为便利食品广泛供应

农业与农业生态用途：
• 与谷物（高粱、小米、玉米）间作以提高土壤氮含量
• 用作覆盖作物和绿肥以防止土壤侵蚀并改善土壤有机质
• 应用于非洲和东南亚的巷作系统
• 叶、荚和种子饼可提供高品质牲畜饲料

传统医学：
• 在阿育吠陀医学中，木豆叶用于治疗糖尿病、伤口和发炎
• 实验室研究显示，叶提取物具有抗炎、抗氧化和护肝特性
• 在传统非洲医学中用于治疗麻疹、肝炎和贫血

工业与其他用途：
• 农村社区将木质茎用作燃料木
• 部分地区用茎编织篮子和屋顶覆盖材料
• 种子饼用作富含蛋白质的动物饲料补充剂
• 正被探索作为商业食品的植物性蛋白质来源