普通野豌豆

普通野豌豆原生於橫跨歐洲、西亞及北非的廣大地區，除南極洲外，已在各大洲自然歸化。

• 起源中心被認為是肥沃月灣及其周邊的地中海—西亞地區
• 在中東與歐洲的新石器時代及青銅時代遺址中均發現其考古遺存
• 舊世界農業八大「創始作物」之一，與小麥、大麥、扁豆、豌豆、鷹嘴豆、苦野豌豆及亞麻并列
• 透過古代貿易路線與人为栽培傳播至全球；現已於美洲、澳洲及東亞等地自然歸化
• 中國栽培歷史悠久，尤以長江流域及西南高地為盛，常作為冬季覆蓋作物與飼料種植

野豌豆屬在豆科中具有古老的演化譜系：
• 豆科為開花植物中最大的科之一，物種超過 19,000 種
• 分子系統發生學研究將野豌豆屬歸於蠶豆族（Fabeae），與豌豆屬（Pisum）、扁豆屬（Lens）及山黧豆屬（Lathyrus）關係密切
• 該屬主要於中新世與上新世期間多樣化發展

普通野豌豆為一年生或二年生草本豆科植物，通常高 30 至 120 公分，具攀援或匍匐生長習性，並依靠捲鬚支撐。

莖：
• 細弱、有棱角或略具翼，常自基部開始分枝
• 通常長 30 至 80 公分（有利條件下可達 120 公分）
• 綠色，無毛至稀疏被毛

葉：
• 互生，羽狀複葉，具 3 至 8 對小葉（通常為 4 至 8 對）
• 小葉呈長圓形至線狀披針形，長 10 至 30 公釐，寬 3 至 10 公釐，葉緣全緣
• 頂端小葉特化為分枝捲鬚（2 至 3 叉），用於攀爬
• 托葉呈半戟形至齒狀，長 5 至 15 公釐，常具深色蜜腺斑點

花：
• 蝶形花冠，為豆科典型特徵
• 花色由深紫至粉紅或紅色，偶見淡粉或白色
• 單生或成對生於葉腋，具短花梗（1 至 3 公分）
• 花冠長 15 至 25 公釐；旗瓣寬大而顯著
• 花期：春至初夏（北半球為 4 月至 6 月）

果實與種子：
• 莢果（豆莢）呈長圓形至線形，長 25 至 60 公釐，寬 6 至 12 公釐，無毛至微被毛
• 成熟時由綠色轉為褐色或黑褐色
• 每莢含種子 4 至 12 粒
• 種子近球形或略扁，直徑 3 至 6 公釐，表面光滑，顏色由灰褐至黑色或具斑紋
• 千粒重約 25 至 60 公克，視品種而異

根系：
• 具主根，側根發達且廣泛分枝
• 著生眾多固氮根瘤（不規則球形，直徑 2 至 5 公釐）
• 根瘤內含共生細菌：豌豆根瘤菌野豌豆生物變種（Rhizobium leguminosarum bv. viciae）

普通野豌豆適生於溫帶與暖溫帶氣候，能適應多樣的環境條件。

棲地：
• 農耕地、休耕地、路旁、田埂、草地及受干擾之開闊地
• 在地中海型與亞熱帶氣候區常作為冬季一年生作物種植；在較冷地區則作為春播作物
• 分佈範圍從低地至海拔約 2,500 公尺之山區

氣候需求：
• 偏好涼爽濕潤環境；最適生長溫度為 10 至 20°C
• 具中度耐寒性（可耐受約 −8°C 之輕微霜凍）
• 需中等降水量（年降雨量 400 至 800 公釐）；不耐長期乾旱或積水

土壤：
• 適應性強，可生長於砂質壤土至黏質壤土等多種土壤
• 偏好排水良好、肥沃且 pH 值介於 6.0 至 7.5 之土壤
• 可耐受微酸性至微鹼性環境

固氮作用：
• 與豌豆根瘤菌野豌豆生物變種（Rhizobium leguminosarum bv. viciae）形成共生關係
• 每公頃每季可固定大氣中氮素 50 至 200 公斤
• 因此成為極具價值的綠肥與覆蓋作物，有助於提升土壤肥力

授粉與繁殖：
• 主要為自花授粉（自交），但亦可由蜜蜂等昆蟲進行異花授粉
• 花朵分泌花蜜，吸引蜜蜂、熊蜂等多種授粉者
• 種子透過莢果開裂（爆炸性開裂）、重力及人類農事活動傳播

生態角色：
• 提供早春飼料與花蜜予授粉昆蟲
• 用於輪作以中斷病蟲害循環並改善土壤結構
• 作為覆蓋作物時可抑制雜草生長
• 作為某些鱗翅目幼蟲及其他昆蟲的寄主植物

普通野豌豆為高營養價值豆科植物，部分文化中供人食用，但更普遍用作牲畜飼料。

營養成分（種子，每 100 公克乾重，近似值）：
• 蛋白質：22 至 30 公克（穀物豆類中含量最高者之一）
• 碳水化合物：45 至 55 公克（主要為澱粉）
• 膳食纖維：10 至 15 公克
• 脂肪：1 至 2 公克
• 富含必需胺基酸，特別是離胺酸與色胺酸
• 為 B 群維生素（尤其是葉酸、硫胺素與核黃素）之良好來源
• 含豐富鐵、磷、鎂、鋅及鉀等礦物質

飼用營養價值（全株青綠物質）：
• 粗蛋白含量佔乾物質之 16% 至 24%
• 對牛、羊、馬及山羊具高度適口性
• 乾物質消化率達 65% 至 75%

抗營養因子：
• 種子含胰蛋白酶抑制劑、單寧及氰醣苷（特別是 β-氰基丙氨酸與 γ-穀醯基-β-氰基丙氨酸）
• 此等化合物會降低蛋白質消化率，大量攝取時可能對單胃動物產生神經毒性
• 經浸泡、烹煮或烘烤可顯著降低抗營養因子
• 現代低毒素品種（如澳洲育成品系）已大幅降低此等化合物含量

普通野豌豆含有多種抗營養及潛在毒性化合物，用作動物飼料時須特別注意，人類食用亦需謹慎。

主要毒性／抗營養化合物：
• β-氰基丙氨酸與 γ-穀醯基-β-氰基丙氨酸 — 具神經毒性之非蛋白質胺基酸，長期大量攝取可能導致單胃動物（家禽、豬、人類）出現類似神經性豆中毒（neurolathyrism）之症狀
• 胰蛋白酶抑制劑 — 干擾蛋白質消化與胰臟功能
• 單寧 — 降低適口性與蛋白質消化率
• 凝集素（植物血球凝集素）— 大量生食可能導致紅血球凝集
• 蠶豆嘧啶（convicine）與蠶豆嘧啶苷（vicine）— 嘧啶類醣苷，可能誘發葡萄糖 -6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏症患者產生蠶豆症

風險管理：
• 反芻動物（牛、羊）因瘤胃微生物具解毒能力，耐受性較高
• 未經處理之種子佔單胃動物飼料比例不應超過 20% 至 30%
• 烹煮、浸泡或高壓滅菌可有效破壞大多數熱不穩定毒素
• 建議使用現代育種計畫開發之低毒素品種（如澳洲與歐洲所育成者）作為飼料
• 不建議人類生食或未妥善處理之種子

普通野豌豆廣泛種植作為飼料作物、覆蓋作物及綠肥。其栽培相對容易，因具固氮能力與改良土壤特性而備受重視。

光照：
• 偏好全日照至半遮蔭環境
• 每日至少需 6 小時直射陽光以達最佳生長與固氮效果

土壤：
• 適應性強，可生長於砂質壤土至黏質壤土等多種土壤
• 偏好排水良好、肥沃且 pH 值介於 6.0 至 7.5 之土壤
• 不耐積水或高鹽分土壤
• 若土壤未曾種植過野豌豆，建議播種前以豌豆根瘤菌野豌豆生物變種（Rhizobium leguminosarum bv. viciae）進行種子接種

播種：
• 溫帶地區：早春（3 月至 4 月）或夏末至初秋（8 月至 9 月）播種，作為冬季一年生作物
• 地中海型氣候區：通常於秋季（10 月至 11 月）播種
• 播種量：純播時每公頃 40 至 80 公斤；與穀類（如燕麥、大麥）混播時為每公頃 20 至 40 公斤
• 播種深度：2 至 5 公分
• 行距：純播時為 15 至 30 公分

水分管理：
• 需水量中等；生長季需降雨或灌溉量 400 至 800 公釐
• 對乾旱與積水皆敏感
• 關鍵需水期：開花期與結莢充實期

溫度：
• 最適生長溫度：10 至 20°C
• 發芽最低溫度：約 2 至 3°C
• 耐輕微霜凍（可耐受約 −8°C），但長期嚴寒霜凍會導致植株死亡

施肥：
• 因具生物固氮能力，通常無需施用氮肥
• 若土壤檢測顯示缺乏，可補充磷肥與鉀肥（一般為每公頃 20 至 40 公斤 P₂O₅ 及 30 至 50 公斤 K₂O）
• 鉬與鐵為固氮作用所需之重要微量元素

田間管理：
• 可與穀類（燕麥、大麥、小麥黑麥雜交種）混作，以提升飼料品質與提供結構支撐
• 作為綠肥：於初花期翻入土壤，以最大化氮素貢獻
• 採收種子：待莢果成熟轉褐後採收，避免過度開裂造成損失
• 易受蚜蟲、豌豆象（Bruchus pisorum）及真菌病害（白粉病、銹病、Ascochyta 葉斑病）危害

繁殖方式：
• 種子繁殖；因屬自花授粉，種子可留供下季播種
• 種子壽命：於涼爽乾燥儲存條件下可維持 3 至 5 年活力

普通野豌豆在農業、生態及有限度的烹飪用途上具有廣泛應用。

農業用途：
• 飼料與芻草：全球最重要之飼料豆科植物之一，可新鮮餵飼、製成乾草或青貯飼料，供應牛、羊、馬及山羊
• 綠肥：翻耕入土以增加有機質與固定氮素（每公頃 50 至 200 公斤氮），惠及後續作物
• 覆蓋作物：於休耕期種植以防止土壤侵蝕、抑制雜草並改善土壤結構與肥力
• 輪作作物：在以穀類為主的輪作系統中中斷病蟲害循環
• 蜜源植物：花朵分泌花蜜與花粉，吸引蜜蜂與野生授粉者

烹飪用途：
• 嫩莖葉可食，在某些傳統飲食文化中作為野菜食用
• 種子經充分烹煮降低毒性後，曾在歐洲、中東及南亞部分地區作為饑荒食物
• 因含抗營養因子，並非主要糧食作物；食用有限且需妥善處理

工業與其他用途：
• 種子粕經適當處理後可用作動物飼料之蛋白質補充品
• 正研究其於生質燃料生產及植物性蛋白質來源之潛力
• 應用於重金屬污染土壤之植物修復研究
• 部分地區因其迷人花朵而具觀賞價值