普通野豌豆

普通野豌豆原生于横跨欧洲、西亚及北非的广大地区，除南极洲外，已在各大洲自然归化。

• 起源中心被认为是肥沃月湾及其周边的地中海—西亚地区
• 在中东与欧洲的新石器时代及青铜时代遗址中均发现其考古遗存
• 旧世界农业八大「创始作物」之一，与小麦、大麦、扁豆、豌豆、鹰嘴豆、苦野豌豆及亚麻并列
• 透过古代贸易路线与人为栽培传播至全球；现已于美洲、澳洲及东亚等地自然归化
• 中国栽培历史悠久，尤以长江流域及西南高地为盛，常作为冬季覆盖作物与饲料种植

野豌豆属在豆科中具有古老的演化谱系：
• 豆科为开花植物中最大的科之一，物种超过 19,000 种
• 分子系统发生学研究将野豌豆属归于蚕豆族（Fabeae），与豌豆属（Pisum）、扁豆属（Lens）及山黧豆属（Lathyrus）关系密切
• 该属主要于中新世与上新世期间多样化发展

普通野豌豆为一年生或二年生草本豆科植物，通常高 30 至 120 公分，具攀援或匍匐生长习性，并依靠卷须支撑。

茎：
• 细弱、有棱角或略具翼，常自基部开始分枝
• 通常长 30 至 80 公分（有利条件下可达 120 公分）
• 绿色，无毛至稀疏被毛

叶：
• 互生，羽状复叶，具 3 至 8 对小叶（通常为 4 至 8 对）
• 小叶呈长圆形至线状披针形，长 10 至 30 公厘，宽 3 至 10 公厘，叶缘全缘
• 顶端小叶特化为分枝卷须（2 至 3 叉），用于攀爬
• 托叶呈半戟形至齿状，长 5 至 15 公厘，常具深色蜜腺斑点

花：
• 蝶形花冠，为豆科典型特征
• 花色由深紫至粉红或红色，偶见淡粉或白色
• 单生或成对生于叶腋，具短花梗（1 至 3 公分）
• 花冠长 15 至 25 公厘；旗瓣宽大而显着
• 花期：春至初夏（北半球为 4 月至 6 月）

果实与种子：
• 荚果（豆荚）呈长圆形至线形，长 25 至 60 公厘，宽 6 至 12 公厘，无毛至微被毛
• 成熟时由绿色转为褐色或黑褐色
• 每荚含种子 4 至 12 粒
• 种子近球形或略扁，直径 3 至 6 公厘，表面光滑，颜色由灰褐至黑色或具斑纹
• 千粒重约 25 至 60 公克，视品种而异

根系：
• 具主根，侧根发达且广泛分枝
• 着生众多固氮根瘤（不规则球形，直径 2 至 5 公厘）
• 根瘤内含共生细菌：豌豆根瘤菌野豌豆生物变种（Rhizobium leguminosarum bv. viciae）

普通野豌豆适生于温带与暖温带气候，能适应多样的环境条件。

栖地：
• 农耕地、休耕地、路旁、田埂、草地及受干扰之开阔地
• 在地中海型与亚热带气候区常作为冬季一年生作物种植；在较冷地区则作为春播作物
• 分布范围从低地至海拔约 2,500 公尺之山区

气候需求：
• 偏好凉爽湿润环境；最适生长温度为 10 至 20°C
• 具中度耐寒性（可耐受约 −8°C 之轻微霜冻）
• 需中等降水量（年降雨量 400 至 800 公厘）；不耐长期干旱或积水

土壤：
• 适应性强，可生长于砂质壤土至黏质壤土等多种土壤
• 偏好排水良好、肥沃且 pH 值介于 6.0 至 7.5 之土壤
• 可耐受微酸性至微碱性环境

固氮作用：
• 与豌豆根瘤菌野豌豆生物变种（Rhizobium leguminosarum bv. viciae）形成共生关系
• 每公顷每季可固定大气中氮素 50 至 200 公斤
• 因此成为极具价值的绿肥与覆盖作物，有助于提升土壤肥力

授粉与繁殖：
• 主要为自花授粉（自交），但亦可由蜜蜂等昆虫进行异花授粉
• 花朵分泌花蜜，吸引蜜蜂、熊蜂等多种授粉者
• 种子透过荚果开裂（爆炸性开裂）、重力及人类农事活动传播

生态角色：
• 提供早春饲料与花蜜予授粉昆虫
• 用于轮作以中断病虫害循环并改善土壤结构
• 作为覆盖作物时可抑制杂草生长
• 作为某些鳞翅目幼虫及其他昆虫的寄主植物

普通野豌豆为高营养价值豆科植物，部分文化中供人食用，但更普遍用作牲畜饲料。

营养成分（种子，每 100 公克干重，近似值）：
• 蛋白质：22 至 30 公克（谷物豆类中含量最高者之一）
• 碳水化合物：45 至 55 公克（主要为淀粉）
• 膳食纤维：10 至 15 公克
• 脂肪：1 至 2 公克
• 富含必需胺基酸，特别是离胺酸与色胺酸
• 为 B 群维生素（尤其是叶酸、硫胺素与核黄素）之良好来源
• 含丰富铁、磷、镁、锌及钾等矿物质

饲用营养价值（全株青绿物质）：
• 粗蛋白含量占干物质之 16% 至 24%
• 对牛、羊、马及山羊具高度适口性
• 干物质消化率达 65% 至 75%

抗营养因子：
• 种子含胰蛋白酶抑制剂、单宁及氰醣苷（特别是 β-氰基丙氨酸与 γ-谷醯基-β-氰基丙氨酸）
• 此等化合物会降低蛋白质消化率，大量摄取时可能对单胃动物产生神经毒性
• 经浸泡、烹煮或烘烤可显着降低抗营养因子
• 现代低毒素品种（如澳洲育成品系）已大幅降低此等化合物含量

普通野豌豆含有多种抗营养及潜在毒性化合物，用作动物饲料时须特别注意，人类食用亦需谨慎。

主要毒性／抗营养化合物：
• β-氰基丙氨酸与 γ-谷醯基-β-氰基丙氨酸 — 具神经毒性之非蛋白质胺基酸，长期大量摄取可能导致单胃动物（家禽、猪、人类）出现类似神经性豆中毒（neurolathyrism）之症状
• 胰蛋白酶抑制剂 — 干扰蛋白质消化与胰脏功能
• 单宁 — 降低适口性与蛋白质消化率
• 凝集素（植物血球凝集素）— 大量生食可能导致红血球凝集
• 蚕豆嘧啶（convicine）与蚕豆嘧啶苷（vicine）— 嘧啶类醣苷，可能诱发葡萄糖 -6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症患者产生蚕豆症

风险管理：
• 反刍动物（牛、羊）因瘤胃微生物具解毒能力，耐受性较高
• 未经处理之种子占单胃动物饲料比例不应超过 20% 至 30%
• 烹煮、浸泡或高压灭菌可有效破坏大多数热不稳定毒素
• 建议使用现代育种计划开发之低毒素品种（如澳洲与欧洲所育成者）作为饲料
• 不建议人类生食或未妥善处理之种子

普通野豌豆广泛种植作为饲料作物、覆盖作物及绿肥。其栽培相对容易，因具固氮能力与改良土壤特性而备受重视。

光照：
• 偏好全日照至半遮荫环境
• 每日至少需 6 小时直射阳光以达最佳生长与固氮效果

土壤：
• 适应性强，可生长于砂质壤土至黏质壤土等多种土壤
• 偏好排水良好、肥沃且 pH 值介于 6.0 至 7.5 之土壤
• 不耐积水或高盐分土壤
• 若土壤未曾种植过野豌豆，建议播种前以豌豆根瘤菌野豌豆生物变种（Rhizobium leguminosarum bv. viciae）进行种子接种

播种：
• 温带地区：早春（3 月至 4 月）或夏末至初秋（8 月至 9 月）播种，作为冬季一年生作物
• 地中海型气候区：通常于秋季（10 月至 11 月）播种
• 播种量：纯播时每公顷 40 至 80 公斤；与谷类（如燕麦、大麦）混播时为每公顷 20 至 40 公斤
• 播种深度：2 至 5 公分
• 行距：纯播时为 15 至 30 公分

水分管理：
• 需水量中等；生长季需降雨或灌溉量 400 至 800 公厘
• 对干旱与积水皆敏感
• 关键需水期：开花期与结荚充实期

温度：
• 最适生长温度：10 至 20°C
• 发芽最低温度：约 2 至 3°C
• 耐轻微霜冻（可耐受约 −8°C），但长期严寒霜冻会导致植株死亡

施肥：
• 因具生物固氮能力，通常无需施用氮肥
• 若土壤检测显示缺乏，可补充磷肥与钾肥（一般为每公顷 20 至 40 公斤 P₂O₅ 及 30 至 50 公斤 K₂O）
• 钼与铁为固氮作用所需之重要微量元素

田间管理：
• 可与谷类（燕麦、大麦、小麦黑麦杂交种）混作，以提升饲料品质与提供结构支撑
• 作为绿肥：于初花期翻入土壤，以最大化氮素贡献
• 采收种子：待荚果成熟转褐后采收，避免过度开裂造成损失
• 易受蚜虫、豌豆象（Bruchus pisorum）及真菌病害（白粉病、锈病、Ascochyta 叶斑病）危害

繁殖方式：
• 种子繁殖；因属自花授粉，种子可留供下季播种
• 种子寿命：于凉爽干燥储存条件下可维持 3 至 5 年活力

普通野豌豆在农业、生态及有限度的烹饪用途上具有广泛应用。

农业用途：
• 饲料与刍草：全球最重要之饲料豆科植物之一，可新鲜喂饲、制成干草或青贮饲料，供应牛、羊、马及山羊
• 绿肥：翻耕入土以增加有机质与固定氮素（每公顷 50 至 200 公斤氮），惠及后续作物
• 覆盖作物：于休耕期种植以防止土壤侵蚀、抑制杂草并改善土壤结构与肥力
• 轮作作物：在以谷类为主的轮作系统中中断病虫害循环
• 蜜源植物：花朵分泌花蜜与花粉，吸引蜜蜂与野生授粉者

烹饪用途：
• 嫩茎叶可食，在某些传统饮食文化中作为野菜食用
• 种子经充分烹煮降低毒性后，曾在欧洲、中东及南亚部分地区作为饥荒食物
• 因含抗营养因子，并非主要粮食作物；食用有限且需妥善处理

工业与其他用途：
• 种子粕经适当处理后可用作动物饲料之蛋白质补充品
• 正研究其于生质燃料生产及植物性蛋白质来源之潜力
• 应用于重金属污染土壤之植物修复研究
• 部分地区因其迷人花朵而具观赏价值