角豆
Ceratonia siliqua
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角豆（Ceratonia siliqua）是一種古老的地中海樹木，其甜美且營養豐富的豆莢已維繫人類文明超過 5,000 年。它常被稱為「聖約翰麵包」或「蝗豆」，其深褐色的豆莢可用作巧克力替代品、天然甜味劑，也是角豆膠的來源——角豆膠是現代食品工業中最重要的天然食品增稠劑之一。
• 屬名 Ceratonia 源自希臘語「keration」（小角），用以描述豆莢的形狀——這也是「克拉」（carat）一詞的起源，因為歷史上角豆種子曾被用作測量黃金和寶石的標準砝碼
• 種加詞「siliqua」在拉丁語中意為「豆莢」或「外殼」
• 被稱為「聖約翰麵包」源於《聖經》中對施洗者約翰食用「蝗蟲與野蜜」的記載——其中的「蝗蟲」可能指的就是角豆豆莢
• 「克拉」（carat）一詞直接源自「keration」，即希臘語中對應角豆種子的名稱，這些種子的重量驚人或地一致（約 0.2 克）
• 角豆粉用作不含咖啡因和可可鹼的巧克力替代品
• 從角豆種子中提取的角豆膠（LBG）是世界上使用最廣泛的天然食品添加劑之一
Taxonomy
Kingdom
Plantae
Phylum
Tracheophyta
Class
Magnoliopsida
Order
Fabales
Family
Fabaceae
Genus
Ceratonia
Species
Ceratonia siliqua
角豆（Ceratonia siliqua）原生於東地中海地區，起源於黎凡特和安納托利亞南部。
• 原生於地中海盆地——野生分佈於土耳其南部、敘利亞、黎巴嫩、以色列、巴勒斯坦和塞浦路斯
• 也原生於希臘部分地區、義大利南部、西班牙、葡萄牙以及北非（摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞、利比亞）
• 至少已被栽培了 5,000 年——是地中海地區最古老的栽培樹種之一
• 新石器時代的考古證據顯示，早期人類就已食用角豆豆莢
• 《聖經》、《塔木德》和古埃及文獻中均有提及
• 古埃及人將角豆豆莢用作甜味劑，希臘人則將種子用作標準砝碼
• 1753 年由卡爾·林奈首次進行科學描述
• 現已在地中海地區廣泛栽培，並延伸至加州、亞利桑那州、澳洲、南非及南美洲部分地區
• 西班牙是全球最大的商業生產國，其次為義大利、葡萄牙、摩洛哥、希臘和塞浦路斯
• 該物種已在全球許多具有地中海氣候的地區自然歸化
• 角豆園可保持生產力超過 100 年
• 傳統的角豆景觀是地中海文化遺產的重要組成部分
• 原生於地中海盆地——野生分佈於土耳其南部、敘利亞、黎巴嫩、以色列、巴勒斯坦和塞浦路斯
• 也原生於希臘部分地區、義大利南部、西班牙、葡萄牙以及北非（摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞、利比亞）
• 至少已被栽培了 5,000 年——是地中海地區最古老的栽培樹種之一
• 新石器時代的考古證據顯示，早期人類就已食用角豆豆莢
• 《聖經》、《塔木德》和古埃及文獻中均有提及
• 古埃及人將角豆豆莢用作甜味劑，希臘人則將種子用作標準砝碼
• 1753 年由卡爾·林奈首次進行科學描述
• 現已在地中海地區廣泛栽培，並延伸至加州、亞利桑那州、澳洲、南非及南美洲部分地區
• 西班牙是全球最大的商業生產國，其次為義大利、葡萄牙、摩洛哥、希臘和塞浦路斯
• 該物種已在全球許多具有地中海氣候的地區自然歸化
• 角豆園可保持生產力超過 100 年
• 傳統的角豆景觀是地中海文化遺產的重要組成部分
角豆（Ceratonia siliqua）是一種中等大小的常綠喬木，樹冠寬闊圓潤，葉片革質。
大小與習性：
• 通常高 8 至 15 公尺，偶爾可達 20 公尺
• 樹冠寬闊伸展，呈圓形至穹頂狀，提供濃密樹蔭
• 樹幹直徑 30 至 80 公分，樹皮粗糙，呈灰褐色
• 枝條伸展，常形成濃密的深色樹冠
葉片：
• 大型羽狀複葉，長 15 至 25 公分，具 3 至 7 對革質小葉
• 小葉呈卵形至橢圓形，長 3 至 7 公分，上表面深綠有光澤，下表面顏色較淺
• 葉片為常綠、革質且質地厚實
• 葉緣全緣（平滑無鋸齒）
花朵：
• 小型，紅綠色，無花瓣，於老枝甚至樹幹上形成短總狀花序或簇生
• 雌雄異株（雄花與雌花生於不同植株），但部分植株為兩性花
• 花期在秋季至初冬
• 由風和昆蟲授粉
• 一個顯著特徵：花朵直接開於樹幹和老枝上（莖花現象）
果實：
• 標誌性的細長扁平豆莢（莢果），長 10 至 25 公分，寬 1.5 至 2.5 公分
• 未成熟時呈綠色，成熟後轉為深褐色至光亮的巧克力棕色
• 豆莢革質，不開裂（不會自然裂開）
• 內部甜美多 pulp，含有 5 至 15 顆堅硬的橢圓形棕色種子，嵌於糖質基質中
• 種子重量驚人或地一致（每顆約 200 毫克）
• 豆莢從開花到成熟約需 11 個月
大小與習性：
• 通常高 8 至 15 公尺，偶爾可達 20 公尺
• 樹冠寬闊伸展，呈圓形至穹頂狀，提供濃密樹蔭
• 樹幹直徑 30 至 80 公分，樹皮粗糙，呈灰褐色
• 枝條伸展，常形成濃密的深色樹冠
葉片：
• 大型羽狀複葉，長 15 至 25 公分，具 3 至 7 對革質小葉
• 小葉呈卵形至橢圓形，長 3 至 7 公分，上表面深綠有光澤，下表面顏色較淺
• 葉片為常綠、革質且質地厚實
• 葉緣全緣（平滑無鋸齒）
花朵：
• 小型，紅綠色，無花瓣，於老枝甚至樹幹上形成短總狀花序或簇生
• 雌雄異株（雄花與雌花生於不同植株），但部分植株為兩性花
• 花期在秋季至初冬
• 由風和昆蟲授粉
• 一個顯著特徵：花朵直接開於樹幹和老枝上（莖花現象）
果實：
• 標誌性的細長扁平豆莢（莢果），長 10 至 25 公分，寬 1.5 至 2.5 公分
• 未成熟時呈綠色，成熟後轉為深褐色至光亮的巧克力棕色
• 豆莢革質，不開裂（不會自然裂開）
• 內部甜美多 pulp，含有 5 至 15 顆堅硬的橢圓形棕色種子，嵌於糖質基質中
• 種子重量驚人或地一致（每顆約 200 毫克）
• 豆莢從開花到成熟約需 11 個月
角豆（Ceratonia siliqua）是地中海灌木叢和林地生態系統中具有重要生態價值的組成部分。
棲息地：
• 地中海型灌木叢（maquis）、硬葉灌木叢（garrigue）及開闊林地
• 適應夏季炎熱乾燥、冬季溫和潮濕的地中海氣候
• 一旦定植後極度耐旱
• 可生長於多種土壤類型，包括石灰質、岩石質及貧瘠土壤
• 分佈海拔從海平面至約 600 公尺
生態角色：
• 花朵在秋末至冬季為蜜蜂提供重要的花蜜來源，此時其他植物鮮少開花
• 角豆蜜是一種獨特且具商業價值的產品
• 豆莢為牲畜（馬、牛、山羊、豬）提供食物——歷史上是至關重要的冬季飼料
• 種子透過食用甜美豆莢的動物進行傳播
• 常綠樹冠為野生動物和林下植物提供遮蔭與庇護
• 深根系統有助於防止乾燥山坡上的土壤侵蝕
• 支持多樣的地中海昆蟲與鳥類
• 樹幹中空的古老角豆樹為鳥類和蝙蝠提供築巢場所
• 該樹種極耐火燒，焚燒後能從基部 vigorous 地萌發新枝
棲息地：
• 地中海型灌木叢（maquis）、硬葉灌木叢（garrigue）及開闊林地
• 適應夏季炎熱乾燥、冬季溫和潮濕的地中海氣候
• 一旦定植後極度耐旱
• 可生長於多種土壤類型，包括石灰質、岩石質及貧瘠土壤
• 分佈海拔從海平面至約 600 公尺
生態角色：
• 花朵在秋末至冬季為蜜蜂提供重要的花蜜來源，此時其他植物鮮少開花
• 角豆蜜是一種獨特且具商業價值的產品
• 豆莢為牲畜（馬、牛、山羊、豬）提供食物——歷史上是至關重要的冬季飼料
• 種子透過食用甜美豆莢的動物進行傳播
• 常綠樹冠為野生動物和林下植物提供遮蔭與庇護
• 深根系統有助於防止乾燥山坡上的土壤侵蝕
• 支持多樣的地中海昆蟲與鳥類
• 樹幹中空的古老角豆樹為鳥類和蝙蝠提供築巢場所
• 該樹種極耐火燒，焚燒後能從基部 vigorous 地萌發新枝
角豆豆莢營養價值極高，數千年來一直是人類的食物來源。
• 富含天然糖分（蔗糖、果糖和葡萄糖佔 40-50%）——比甜菜更甜
• 良好的膳食纖維來源（佔豆莢重量的 30-40%）——包含可溶性與不可溶性纖維
• 含有 2-4% 的蛋白質，並包含所有必需胺基酸
• 天然不含咖啡因和可可鹼——對巧克力成分敏感者食用安全
• 鈣質（角豆粉每 100 克含 350 毫克）、鉀和鎂的良好來源
• 含有維生素 A、B1、B2、B3 和 D
• 富含多酚和抗氧化物
• 脂肪含量極低（少於 1%）
• 角豆粉的熱量約為巧克力的三分之一
• 角豆膠（來自種子）是一種具益生元特性的可溶性纖維，有助於腸道健康
• 無麩質且低致敏性——適合大多數飲食限制者食用
• 富含天然糖分（蔗糖、果糖和葡萄糖佔 40-50%）——比甜菜更甜
• 良好的膳食纖維來源（佔豆莢重量的 30-40%）——包含可溶性與不可溶性纖維
• 含有 2-4% 的蛋白質，並包含所有必需胺基酸
• 天然不含咖啡因和可可鹼——對巧克力成分敏感者食用安全
• 鈣質（角豆粉每 100 克含 350 毫克）、鉀和鎂的良好來源
• 含有維生素 A、B1、B2、B3 和 D
• 富含多酚和抗氧化物
• 脂肪含量極低（少於 1%）
• 角豆粉的熱量約為巧克力的三分之一
• 角豆膠（來自種子）是一種具益生元特性的可溶性纖維，有助於腸道健康
• 無麩質且低致敏性——適合大多數飲食限制者食用
種植：
• 可透過種子、嫁接或芽接繁殖
• 種子經溫水浸泡 24 至 48 小時後易於發芽
• 實生苗變異性大，可能需要 7 至 10 年才能結果
• 嫁接樹可在 3 至 5 年內結果，並保持品種特性
• 需種植於陽光充足、排水良好的土壤
• 適應多種土壤類型，包括貧瘠、岩石質、石灰質和沙質土壤
• 耐鹼性和耐鹽性土壤
• 耐寒區為 USDA 9 至 11 區——成熟植株可耐受低至 -5°C 的溫度
• 一旦定植後極度耐旱——在地中海氣候下幾乎无需灌溉
• 果園種植時株距應為 7 至 10 公尺
• 需要雄性授粉樹以促進雌性植株結果（比例為 1 棵雄樹配 8 至 10 棵雌樹）
• 幾乎无需修剪
• 夏末至秋季豆莢轉為深褐色時採收
• 樹木可保持 80 至 100 年以上的生產力
• 病蟲害較少——可能受角豆蛾（Myelois ceratoniae）影響
• 是地中海氣候區、旱景園林及節水花園的理想樹種
• 可透過種子、嫁接或芽接繁殖
• 種子經溫水浸泡 24 至 48 小時後易於發芽
• 實生苗變異性大，可能需要 7 至 10 年才能結果
• 嫁接樹可在 3 至 5 年內結果，並保持品種特性
• 需種植於陽光充足、排水良好的土壤
• 適應多種土壤類型，包括貧瘠、岩石質、石灰質和沙質土壤
• 耐鹼性和耐鹽性土壤
• 耐寒區為 USDA 9 至 11 區——成熟植株可耐受低至 -5°C 的溫度
• 一旦定植後極度耐旱——在地中海氣候下幾乎无需灌溉
• 果園種植時株距應為 7 至 10 公尺
• 需要雄性授粉樹以促進雌性植株結果（比例為 1 棵雄樹配 8 至 10 棵雌樹）
• 幾乎无需修剪
• 夏末至秋季豆莢轉為深褐色時採收
• 樹木可保持 80 至 100 年以上的生產力
• 病蟲害較少——可能受角豆蛾（Myelois ceratoniae）影響
• 是地中海氣候區、旱景園林及節水花園的理想樹種
用途：
• 角豆粉用作烘焙、飲料和糖果中的天然無咖啡因巧克力替代品
• 從種子提取的角豆膠（LBG 或 E410）是食品工業中最重要的天然親水膠體之一——用作冰淇淋、起司、醬料和加工食品中的增稠劑、穩定劑和凝膠劑
• 新鮮豆莢在地中海地區作為甜味零食食用
• 乾燥豆莢磨成角豆粉，用於烘焙和飲品
• 角豆糖漿（將壓碎豆莢熬煮製成）是塞浦路斯、馬爾他和中東地區的傳統甜味劑
• 角豆用於早餐穀片、蛋白棒和健康食品
• 豆莢是重要的牲畜飼料，尤其適用於牛、馬和山羊
• 歷史上，豆莢在美國西部用作牛飼料——稱為「加州飼料」
• 種子曾用作黃金和寶石的標準砝碼（即「克拉」的起源）
• 木材堅硬緻密，用於雕刻、工具手柄和燃料
• 樹皮和豆莢在傳統醫學中用於治療腹瀉和消化不適
• 角豆用於化妝品和護膚產品
• 豆莢中的單寧用於皮革加工
• 在某些地中海國家，發酵的角豆豆莢可蒸餾製成酒精飲料
• 該樹廣泛種植於地中海氣候花園中作為觀賞遮蔭樹
• 角豆粉用作烘焙、飲料和糖果中的天然無咖啡因巧克力替代品
• 從種子提取的角豆膠（LBG 或 E410）是食品工業中最重要的天然親水膠體之一——用作冰淇淋、起司、醬料和加工食品中的增稠劑、穩定劑和凝膠劑
• 新鮮豆莢在地中海地區作為甜味零食食用
• 乾燥豆莢磨成角豆粉，用於烘焙和飲品
• 角豆糖漿（將壓碎豆莢熬煮製成）是塞浦路斯、馬爾他和中東地區的傳統甜味劑
• 角豆用於早餐穀片、蛋白棒和健康食品
• 豆莢是重要的牲畜飼料，尤其適用於牛、馬和山羊
• 歷史上，豆莢在美國西部用作牛飼料——稱為「加州飼料」
• 種子曾用作黃金和寶石的標準砝碼（即「克拉」的起源）
• 木材堅硬緻密，用於雕刻、工具手柄和燃料
• 樹皮和豆莢在傳統醫學中用於治療腹瀉和消化不適
• 角豆用於化妝品和護膚產品
• 豆莢中的單寧用於皮革加工
• 在某些地中海國家，發酵的角豆豆莢可蒸餾製成酒精飲料
• 該樹廣泛種植於地中海氣候花園中作為觀賞遮蔭樹
趣味知識
「克拉」（carat）這個用於寶石和黃金的通用重量單位，直接源自「keration」——希臘語中對應角豆種子的名稱，這些種子的重量驚人或地一致，約為 200 毫克。古代地中海珠寶商將角豆種子用作天平上的標準砝碼，而現代的克拉（200 毫克）正是基於單顆角豆種子的平均重量標準化而來。在塞浦路斯，有一種名為「charoupomelo」的傳統角豆糖漿，是將角豆豆莢熬煮數小時製成，產生一種如糖蜜般的甜味液體，數千年來一直是塞浦路斯飲食的主食。
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