角豆（Ceratonia siliqua）是一种古老的地中海树木，其甜美且营养丰富的豆荚已维系人类文明超过 5,000 年。它常被称为「圣约翰面包」或「蝗豆」，其深褐色的豆荚可用作巧克力替代品、天然甜味剂，也是角豆胶的来源——角豆胶是现代食品工业中最重要的天然食品增稠剂之一。
• 属名 Ceratonia 源自希腊语「keration」（小角），用以描述豆荚的形状——这也是「克拉」（carat）一词的起源，因为历史上角豆种子曾被用作测量黄金和宝石的标准砝码
• 种加词「siliqua」在拉丁语中意为「豆荚」或「外壳」
• 被称为「圣约翰面包」源于《圣经》中对施洗者约翰食用「蝗虫与野蜜」的记载——其中的「蝗虫」可能指的就是角豆豆荚
• 「克拉」（carat）一词直接源自「keration」，即希腊语中对应角豆种子的名称，这些种子的重量惊人或地一致（约 0.2 克）
• 角豆粉用作不含咖啡因和可可碱的巧克力替代品
• 从角豆种子中提取的角豆胶（LBG）是世界上使用最广泛的天然食品添加剂之一
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Magnoliopsida
目
Fabales
科
Fabaceae
属
Ceratonia
Species
Ceratonia siliqua
角豆（Ceratonia siliqua）原生于东地中海地区，起源于黎凡特和安纳托利亚南部。
• 原生于地中海盆地——野生分布于土耳其南部、叙利亚、黎巴嫩、以色列、巴勒斯坦和塞浦路斯
• 也原生于希腊部分地区、义大利南部、西班牙、葡萄牙以及北非（摩洛哥、阿尔及利亚、突尼西亚、利比亚）
• 至少已被栽培了 5,000 年——是地中海地区最古老的栽培树种之一
• 新石器时代的考古证据显示，早期人类就已食用角豆豆荚
• 《圣经》、《塔木德》和古埃及文献中均有提及
• 古埃及人将角豆豆荚用作甜味剂，希腊人则将种子用作标准砝码
• 1753 年由卡尔·林奈首次进行科学描述
• 现已在地中海地区广泛栽培，并延伸至加州、亚利桑那州、澳洲、南非及南美洲部分地区
• 西班牙是全球最大的商业生产国，其次为义大利、葡萄牙、摩洛哥、希腊和塞浦路斯
• 该物种已在全球许多具有地中海气候的地区自然归化
• 角豆园可保持生产力超过 100 年
• 传统的角豆景观是地中海文化遗产的重要组成部分
• 原生于地中海盆地——野生分布于土耳其南部、叙利亚、黎巴嫩、以色列、巴勒斯坦和塞浦路斯
• 也原生于希腊部分地区、义大利南部、西班牙、葡萄牙以及北非（摩洛哥、阿尔及利亚、突尼西亚、利比亚）
• 至少已被栽培了 5,000 年——是地中海地区最古老的栽培树种之一
• 新石器时代的考古证据显示，早期人类就已食用角豆豆荚
• 《圣经》、《塔木德》和古埃及文献中均有提及
• 古埃及人将角豆豆荚用作甜味剂，希腊人则将种子用作标准砝码
• 1753 年由卡尔·林奈首次进行科学描述
• 现已在地中海地区广泛栽培，并延伸至加州、亚利桑那州、澳洲、南非及南美洲部分地区
• 西班牙是全球最大的商业生产国，其次为义大利、葡萄牙、摩洛哥、希腊和塞浦路斯
• 该物种已在全球许多具有地中海气候的地区自然归化
• 角豆园可保持生产力超过 100 年
• 传统的角豆景观是地中海文化遗产的重要组成部分
角豆（Ceratonia siliqua）是一种中等大小的常绿乔木，树冠宽阔圆润，叶片革质。
大小与习性：
• 通常高 8 至 15 公尺，偶尔可达 20 公尺
• 树冠宽阔伸展，呈圆形至穹顶状，提供浓密树荫
• 树干直径 30 至 80 公分，树皮粗糙，呈灰褐色
• 枝条伸展，常形成浓密的深色树冠
叶片：
• 大型羽状复叶，长 15 至 25 公分，具 3 至 7 对革质小叶
• 小叶呈卵形至椭圆形，长 3 至 7 公分，上表面深绿有光泽，下表面颜色较浅
• 叶片为常绿、革质且质地厚实
• 叶缘全缘（平滑无锯齿）
花朵：
• 小型，红绿色，无花瓣，于老枝甚至树干上形成短总状花序或簇生
• 雌雄异株（雄花与雌花生于不同植株），但部分植株为两性花
• 花期在秋季至初冬
• 由风和昆虫授粉
• 一个显着特征：花朵直接开于树干和老枝上（茎花现象）
果实：
• 标志性的细长扁平豆荚（荚果），长 10 至 25 公分，宽 1.5 至 2.5 公分
• 未成熟时呈绿色，成熟后转为深褐色至光亮的巧克力棕色
• 豆荚革质，不开裂（不会自然裂开）
• 内部甜美多 pulp，含有 5 至 15 颗坚硬的椭圆形棕色种子，嵌于糖质基质中
• 种子重量惊人或地一致（每颗约 200 毫克）
• 豆荚从开花到成熟约需 11 个月
大小与习性：
• 通常高 8 至 15 公尺，偶尔可达 20 公尺
• 树冠宽阔伸展，呈圆形至穹顶状，提供浓密树荫
• 树干直径 30 至 80 公分，树皮粗糙，呈灰褐色
• 枝条伸展，常形成浓密的深色树冠
叶片：
• 大型羽状复叶，长 15 至 25 公分，具 3 至 7 对革质小叶
• 小叶呈卵形至椭圆形，长 3 至 7 公分，上表面深绿有光泽，下表面颜色较浅
• 叶片为常绿、革质且质地厚实
• 叶缘全缘（平滑无锯齿）
花朵：
• 小型，红绿色，无花瓣，于老枝甚至树干上形成短总状花序或簇生
• 雌雄异株（雄花与雌花生于不同植株），但部分植株为两性花
• 花期在秋季至初冬
• 由风和昆虫授粉
• 一个显着特征：花朵直接开于树干和老枝上（茎花现象）
果实：
• 标志性的细长扁平豆荚（荚果），长 10 至 25 公分，宽 1.5 至 2.5 公分
• 未成熟时呈绿色，成熟后转为深褐色至光亮的巧克力棕色
• 豆荚革质，不开裂（不会自然裂开）
• 内部甜美多 pulp，含有 5 至 15 颗坚硬的椭圆形棕色种子，嵌于糖质基质中
• 种子重量惊人或地一致（每颗约 200 毫克）
• 豆荚从开花到成熟约需 11 个月
角豆（Ceratonia siliqua）是地中海灌木丛和林地生态系统中具有重要生态价值的组成部分。
栖息地：
• 地中海型灌木丛（maquis）、硬叶灌木丛（garrigue）及开阔林地
• 适应夏季炎热干燥、冬季温和潮湿的地中海气候
• 一旦定植后极度耐旱
• 可生长于多种土壤类型，包括石灰质、岩石质及贫瘠土壤
• 分布海拔从海平面至约 600 公尺
生态角色：
• 花朵在秋末至冬季为蜜蜂提供重要的花蜜来源，此时其他植物鲜少开花
• 角豆蜜是一种独特且具商业价值的产品
• 豆荚为牲畜（马、牛、山羊、猪）提供食物——历史上是至关重要的冬季饲料
• 种子透过食用甜美豆荚的动物进行传播
• 常绿树冠为野生动物和林下植物提供遮荫与庇护
• 深根系统有助于防止干燥山坡上的土壤侵蚀
• 支持多样的地中海昆虫与鸟类
• 树干中空的古老角豆树为鸟类和蝙蝠提供筑巢场所
• 该树种极耐火烧，焚烧后能从基部 vigorous 地萌发新枝
栖息地：
• 地中海型灌木丛（maquis）、硬叶灌木丛（garrigue）及开阔林地
• 适应夏季炎热干燥、冬季温和潮湿的地中海气候
• 一旦定植后极度耐旱
• 可生长于多种土壤类型，包括石灰质、岩石质及贫瘠土壤
• 分布海拔从海平面至约 600 公尺
生态角色：
• 花朵在秋末至冬季为蜜蜂提供重要的花蜜来源，此时其他植物鲜少开花
• 角豆蜜是一种独特且具商业价值的产品
• 豆荚为牲畜（马、牛、山羊、猪）提供食物——历史上是至关重要的冬季饲料
• 种子透过食用甜美豆荚的动物进行传播
• 常绿树冠为野生动物和林下植物提供遮荫与庇护
• 深根系统有助于防止干燥山坡上的土壤侵蚀
• 支持多样的地中海昆虫与鸟类
• 树干中空的古老角豆树为鸟类和蝙蝠提供筑巢场所
• 该树种极耐火烧，焚烧后能从基部 vigorous 地萌发新枝
角豆豆荚营养价值极高，数千年来一直是人类的食物来源。
• 富含天然糖分（蔗糖、果糖和葡萄糖占 40-50%）——比甜菜更甜
• 良好的膳食纤维来源（占豆荚重量的 30-40%）——包含可溶性与不可溶性纤维
• 含有 2-4% 的蛋白质，并包含所有必需胺基酸
• 天然不含咖啡因和可可碱——对巧克力成分敏感者食用安全
• 钙质（角豆粉每 100 克含 350 毫克）、钾和镁的良好来源
• 含有维生素 A、B1、B2、B3 和 D
• 富含多酚和抗氧化物
• 脂肪含量极低（少于 1%）
• 角豆粉的热量约为巧克力的三分之一
• 角豆胶（来自种子）是一种具益生元特性的可溶性纤维，有助于肠道健康
• 无麸质且低致敏性——适合大多数饮食限制者食用
• 富含天然糖分（蔗糖、果糖和葡萄糖占 40-50%）——比甜菜更甜
• 良好的膳食纤维来源（占豆荚重量的 30-40%）——包含可溶性与不可溶性纤维
• 含有 2-4% 的蛋白质，并包含所有必需胺基酸
• 天然不含咖啡因和可可碱——对巧克力成分敏感者食用安全
• 钙质（角豆粉每 100 克含 350 毫克）、钾和镁的良好来源
• 含有维生素 A、B1、B2、B3 和 D
• 富含多酚和抗氧化物
• 脂肪含量极低（少于 1%）
• 角豆粉的热量约为巧克力的三分之一
• 角豆胶（来自种子）是一种具益生元特性的可溶性纤维，有助于肠道健康
• 无麸质且低致敏性——适合大多数饮食限制者食用
种植：
• 可透过种子、嫁接或芽接繁殖
• 种子经温水浸泡 24 至 48 小时后易于发芽
• 实生苗变异性大，可能需要 7 至 10 年才能结果
• 嫁接树可在 3 至 5 年内结果，并保持品种特性
• 需种植于阳光充足、排水良好的土壤
• 适应多种土壤类型，包括贫瘠、岩石质、石灰质和沙质土壤
• 耐碱性和耐盐性土壤
• 耐寒区为 USDA 9 至 11 区——成熟植株可耐受低至 -5°C 的温度
• 一旦定植后极度耐旱——在地中海气候下几乎无需灌溉
• 果园种植时株距应为 7 至 10 公尺
• 需要雄性授粉树以促进雌性植株结果（比例为 1 棵雄树配 8 至 10 棵雌树）
• 几乎无需修剪
• 夏末至秋季豆荚转为深褐色时采收
• 树木可保持 80 至 100 年以上的生产力
• 病虫害较少——可能受角豆蛾（Myelois ceratoniae）影响
• 是地中海气候区、旱景园林及节水花园的理想树种
• 可透过种子、嫁接或芽接繁殖
• 种子经温水浸泡 24 至 48 小时后易于发芽
• 实生苗变异性大，可能需要 7 至 10 年才能结果
• 嫁接树可在 3 至 5 年内结果，并保持品种特性
• 需种植于阳光充足、排水良好的土壤
• 适应多种土壤类型，包括贫瘠、岩石质、石灰质和沙质土壤
• 耐碱性和耐盐性土壤
• 耐寒区为 USDA 9 至 11 区——成熟植株可耐受低至 -5°C 的温度
• 一旦定植后极度耐旱——在地中海气候下几乎无需灌溉
• 果园种植时株距应为 7 至 10 公尺
• 需要雄性授粉树以促进雌性植株结果（比例为 1 棵雄树配 8 至 10 棵雌树）
• 几乎无需修剪
• 夏末至秋季豆荚转为深褐色时采收
• 树木可保持 80 至 100 年以上的生产力
• 病虫害较少——可能受角豆蛾（Myelois ceratoniae）影响
• 是地中海气候区、旱景园林及节水花园的理想树种
用途：
• 角豆粉用作烘焙、饮料和糖果中的天然无咖啡因巧克力替代品
• 从种子提取的角豆胶（LBG 或 E410）是食品工业中最重要的天然亲水胶体之一——用作冰淇淋、起司、酱料和加工食品中的增稠剂、稳定剂和凝胶剂
• 新鲜豆荚在地中海地区作为甜味零食食用
• 干燥豆荚磨成角豆粉，用于烘焙和饮品
• 角豆糖浆（将压碎豆荚熬煮制成）是塞浦路斯、马尔他和中东地区的传统甜味剂
• 角豆用于早餐谷片、蛋白棒和健康食品
• 豆荚是重要的牲畜饲料，尤其适用于牛、马和山羊
• 历史上，豆荚在美国西部用作牛饲料——称为「加州饲料」
• 种子曾用作黄金和宝石的标准砝码（即「克拉」的起源）
• 木材坚硬致密，用于雕刻、工具手柄和燃料
• 树皮和豆荚在传统医学中用于治疗腹泻和消化不适
• 角豆用于化妆品和护肤产品
• 豆荚中的单宁用于皮革加工
• 在某些地中海国家，发酵的角豆豆荚可蒸馏制成酒精饮料
• 该树广泛种植于地中海气候花园中作为观赏遮荫树
• 角豆粉用作烘焙、饮料和糖果中的天然无咖啡因巧克力替代品
• 从种子提取的角豆胶（LBG 或 E410）是食品工业中最重要的天然亲水胶体之一——用作冰淇淋、起司、酱料和加工食品中的增稠剂、稳定剂和凝胶剂
• 新鲜豆荚在地中海地区作为甜味零食食用
• 干燥豆荚磨成角豆粉，用于烘焙和饮品
• 角豆糖浆（将压碎豆荚熬煮制成）是塞浦路斯、马尔他和中东地区的传统甜味剂
• 角豆用于早餐谷片、蛋白棒和健康食品
• 豆荚是重要的牲畜饲料，尤其适用于牛、马和山羊
• 历史上，豆荚在美国西部用作牛饲料——称为「加州饲料」
• 种子曾用作黄金和宝石的标准砝码（即「克拉」的起源）
• 木材坚硬致密，用于雕刻、工具手柄和燃料
• 树皮和豆荚在传统医学中用于治疗腹泻和消化不适
• 角豆用于化妆品和护肤产品
• 豆荚中的单宁用于皮革加工
• 在某些地中海国家，发酵的角豆豆荚可蒸馏制成酒精饮料
• 该树广泛种植于地中海气候花园中作为观赏遮荫树
趣味知识
「克拉」（carat）这个用于宝石和黄金的通用重量单位，直接源自「keration」——希腊语中对应角豆种子的名称，这些种子的重量惊人或地一致，约为 200 毫克。古代地中海珠宝商将角豆种子用作天平上的标准砝码，而现代的克拉（200 毫克）正是基于单颗角豆种子的平均重量标准化而来。在塞浦路斯，有一种名为「charoupomelo」的传统角豆糖浆，是将角豆豆荚熬煮数小时制成，产生一种如糖蜜般的甜味液体，数千年来一直是塞浦路斯饮食的主食。
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