油莎豆（学名：Cyperus esculentus），又称虎果或地杏仁，是莎草科莎草属的一种多年生草本植物，会在土壤下方结出小型、香甜且带有坚果风味的块茎。尽管其俗名中有「坚果」与「虎」字，但它既非坚果，也与老虎无关；「油莎豆」之名源于其块茎表面皱缩且带有褐色条纹的外观，形似虎皮。此作物自古埃及时期即开始栽培，现已分布于世界各地，是西班牙著名饮品「欧洽塔（horchata de chufa）」的关键原料，并作为一种营养密集、无致敏原的超级食物，正经历复兴浪潮。
• 最古老的栽培植物之一：埃及古墓中曾发现距今 4,000 年的块茎
• 既非坚果也非老虎：名称来自块茎条纹状且皱缩的外观
• 西班牙著名饮品「欧洽塔（horchata de chufa）」的来源：这款甜味乳状饮料自 13 世纪起便深受喜爱
• 单位植株产量极高：几乎超越所有其他作物，单株可产出数百颗块茎
• 双重身份：在某些地区被视为最严重的农业杂草之一，同时又作为粮食作物栽培
• 天然不含主要致敏原：无麸质、无坚果、无乳制品、无乳糖
原产于地中海地区、非洲，可能还包括西亚；现已分布至全球各地。
• 考古证据显示，古埃及人于 4,000 多年前即已食用
• 在埃及瓦迪库巴尼亚（Wadi Kubbaniya）的墓葬中发现的块茎，可追溯至公元前 17,000 年（野生采集）
• 古典时代于古埃及、西班牙及整个地中海地区广泛栽培
• 伊斯兰时期（8 至 15 世纪）由摩尔人引入西班牙
• 13 世纪后，种植油莎豆以制作欧洽塔成为西班牙瓦伦西亚地区的传统
• 现已广泛分布于全球热带及暖温带地区
• 在西非，传统上作为零食及婴幼儿断奶食品栽培
• 在北美也是一种重要的农业杂草（当地称为「黄莎草」）
• 1753 年由林奈首次描述
• 考古证据显示，古埃及人于 4,000 多年前即已食用
• 在埃及瓦迪库巴尼亚（Wadi Kubbaniya）的墓葬中发现的块茎，可追溯至公元前 17,000 年（野生采集）
• 古典时代于古埃及、西班牙及整个地中海地区广泛栽培
• 伊斯兰时期（8 至 15 世纪）由摩尔人引入西班牙
• 13 世纪后，种植油莎豆以制作欧洽塔成为西班牙瓦伦西亚地区的传统
• 现已广泛分布于全球热带及暖温带地区
• 在西非，传统上作为零食及婴幼儿断奶食品栽培
• 在北美也是一种重要的农业杂草（当地称为「黄莎草」）
• 1753 年由林奈首次描述
油莎豆是一种形似禾草的多年生莎草，会结出小型可食用块茎。
块茎：
• 小型，大致呈球形至椭圆形，直径 0.5 至 2 公分
• 表皮呈褐色、皱缩、略带细毛，并有深色条纹（呈现「虎纹」外观）
• 内部果肉呈白色、质地坚实且略带蜡质
• 风味香甜，带有坚果香，略似椰子味
• 生食时口感爽脆，浸泡或烹煮后变软
• 成串生长于地下匍匐茎（走茎）上
• 单株可产出数百至数千颗块茎
茎：
• 细长，横截面呈三角形，高 20 至 70 公分
• 绿色、光滑，从基部丛生
叶：
• 狭窄如草，宽 2 至 5 公厘，长 15 至 50 公分
• 鲜绿色，于基部呈三列排列
花：
• 小型金褐色小穗，生于茎顶端开放式分枝花序上
• 不明显；许多族群的结籽量有限
根：
• 须根系统发达，具广泛匍匐茎（走茎）
• 块茎形成于匍匐茎顶端及节点处
块茎：
• 小型，大致呈球形至椭圆形，直径 0.5 至 2 公分
• 表皮呈褐色、皱缩、略带细毛，并有深色条纹（呈现「虎纹」外观）
• 内部果肉呈白色、质地坚实且略带蜡质
• 风味香甜，带有坚果香，略似椰子味
• 生食时口感爽脆，浸泡或烹煮后变软
• 成串生长于地下匍匐茎（走茎）上
• 单株可产出数百至数千颗块茎
茎：
• 细长，横截面呈三角形，高 20 至 70 公分
• 绿色、光滑，从基部丛生
叶：
• 狭窄如草，宽 2 至 5 公厘，长 15 至 50 公分
• 鲜绿色，于基部呈三列排列
花：
• 小型金褐色小穗，生于茎顶端开放式分枝花序上
• 不明显；许多族群的结籽量有限
根：
• 须根系统发达，具广泛匍匐茎（走茎）
• 块茎形成于匍匐茎顶端及节点处
油莎豆块茎营养极为丰富，具有独特的营养组成。
• 每 100 公克干燥块茎：约含 380 至 420 大卡
• 对块茎而言脂肪含量高：每 100 公克含 22 至 30 公克（主要为有益心脏健康的油酸，类似橄榄油）
• 膳食纤维的良好来源：每 100 公克含 7 至 10 公克
• 蛋白质含量适中：每 100 公克约含 7 至 9 公克
• 富含维生素 E（生育酚），为强效抗氧化剂
• 矿质的优良来源：铁、磷、钾、镁和钙
• 含有维生素 C 及多种 B 群维生素
• 富含抗氧化物质，包括酚类化合物
• 天然益生纤维来源，有助肠道健康
• 高油酸含量使油莎豆油可与高级橄榄油媲美
• 天然无麸质、无坚果、无乳制品，适合几乎所有饮食限制者
• 每 100 公克干燥块茎：约含 380 至 420 大卡
• 对块茎而言脂肪含量高：每 100 公克含 22 至 30 公克（主要为有益心脏健康的油酸，类似橄榄油）
• 膳食纤维的良好来源：每 100 公克含 7 至 10 公克
• 蛋白质含量适中：每 100 公克约含 7 至 9 公克
• 富含维生素 E（生育酚），为强效抗氧化剂
• 矿质的优良来源：铁、磷、钾、镁和钙
• 含有维生素 C 及多种 B 群维生素
• 富含抗氧化物质，包括酚类化合物
• 天然益生纤维来源，有助肠道健康
• 高油酸含量使油莎豆油可与高级橄榄油媲美
• 天然无麸质、无坚果、无乳制品，适合几乎所有饮食限制者
油莎豆可作为作物栽培，也可作为自生植物管理。
种植：
• 以块茎繁殖，于春季土壤回暖后种植，深度 3 至 5 公分
• 株距 15 至 20 公分，行距 30 至 40 公分
• 生长适温为 25 至 35°C
栽培管理：
• 适应性强，可生长于多种土壤，但偏好砂质、排水良好之土壤
• 需中等水分；定植后耐旱
• 喜全日照
• 生长迅速；种植后 90 至 120 天块茎成熟
• 在温暖气候下，因块茎产量极高，可能具入侵性
收获：
• 种植后 100 至 140 天，待叶片开始转黄时收获
• 小心挖掘并筛选土壤以找回所有块茎——因其体积小易遗漏
• 每公顷产量可达 5 至 15 公吨（鲜重）
• 彻底清洗后晾干储存
• 干燥块茎于阴凉干燥条件下可储存数月
加工：
• 新鲜块茎清洗后即可食用
• 干燥块茎使用前需浸泡于水中 12 至 24 小时
• 可磨成粉、压榨取油或搅打成浆
种植：
• 以块茎繁殖，于春季土壤回暖后种植，深度 3 至 5 公分
• 株距 15 至 20 公分，行距 30 至 40 公分
• 生长适温为 25 至 35°C
栽培管理：
• 适应性强，可生长于多种土壤，但偏好砂质、排水良好之土壤
• 需中等水分；定植后耐旱
• 喜全日照
• 生长迅速；种植后 90 至 120 天块茎成熟
• 在温暖气候下，因块茎产量极高，可能具入侵性
收获：
• 种植后 100 至 140 天，待叶片开始转黄时收获
• 小心挖掘并筛选土壤以找回所有块茎——因其体积小易遗漏
• 每公顷产量可达 5 至 15 公吨（鲜重）
• 彻底清洗后晾干储存
• 干燥块茎于阴凉干燥条件下可储存数月
加工：
• 新鲜块茎清洗后即可食用
• 干燥块茎使用前需浸泡于水中 12 至 24 小时
• 可磨成粉、压榨取油或搅打成浆
油莎豆在不同文化中有多样化的烹饪应用。
烹饪用途：
• 西班牙：「欧洽塔（horchata de chufa）」的关键原料——一种将浸泡后的块茎与水、糖搅打而成的甜味乳状饮料
• 西非：生食作为零食、烘烤，或磨制成尼日利亚称为「kunun aya」的甜味饮料
• 埃及：传统上于斋戒月期间浸泡、加糖后食用
• 干燥后磨成油莎豆粉——一种流行的无麸质、无坚果烘焙面粉
• 压榨提取油莎豆油——一种类似橄榄油的高级烹饪用油
• 烘烤后作为咖啡替代品
• 制成冰淇淋及其他甜点
其他用途：
• 油莎豆奶（欧洽塔）可作为乳糖不耐症者的牛奶替代品
• 油莎豆油因富含维生素 E，常用于化妆品
• 该植物已被研究用于污染土壤的植物修复
• 用作牲畜饲料（猪和家禽喜爱其块茎）
• 在某些文化中，传统医学用于促进消化健康及作为壮阳剂
烹饪用途：
• 西班牙：「欧洽塔（horchata de chufa）」的关键原料——一种将浸泡后的块茎与水、糖搅打而成的甜味乳状饮料
• 西非：生食作为零食、烘烤，或磨制成尼日利亚称为「kunun aya」的甜味饮料
• 埃及：传统上于斋戒月期间浸泡、加糖后食用
• 干燥后磨成油莎豆粉——一种流行的无麸质、无坚果烘焙面粉
• 压榨提取油莎豆油——一种类似橄榄油的高级烹饪用油
• 烘烤后作为咖啡替代品
• 制成冰淇淋及其他甜点
其他用途：
• 油莎豆奶（欧洽塔）可作为乳糖不耐症者的牛奶替代品
• 油莎豆油因富含维生素 E，常用于化妆品
• 该植物已被研究用于污染土壤的植物修复
• 用作牲畜饲料（猪和家禽喜爱其块茎）
• 在某些文化中，传统医学用于促进消化健康及作为壮阳剂
趣味知识
单一株油莎豆在一个生长季中可产出超过 2,000 颗块茎——这使得它在美国被列为世界上最严重的农业杂草之一，同时在西班牙却作为高级粮食作物栽培；在西班牙瓦伦西亚，以其块茎制作的著名欧洽塔饮品已有超过 800 年的历史。
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